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Spaghetti con le vongole – Spaghetti mit Venusmuscheln
’o spaghetto a vongole
Spaghetti con le vongole
Spaghetti mit Venusmuscheln, Knoblauch, Öl und Petersilie.
Enthält
In Neapel ist es das fast obligatorische Gericht an Heiligabend. Man erzählt, Eduardo De Filippo habe bei leerer Speisekammer die Spaghetti „a vongole fujute“ erfunden: mit den davongelaufenen Muscheln, also ohne.
Die Geschichte von ’o spaghetto a vongole
’O spaghetto a vongole, Spaghetti mit Venusmuscheln, ist Pasta mit Venusmuscheln, Knoblauch, Öl und Petersilie. In Neapel sagt man es in der Einzahl: „spaghetto a vongole“. Es gibt sie in bianco und in rosso, mit Tomate: Beide Versionen sind traditionell.
Das erste schriftliche Rezept für Pasta mit Venusmuscheln wird Herzog Ippolito Cavalcanti zugeschrieben, der in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Neapel die „Cucina teorico-pratica“ veröffentlicht: Unter seinen Rezepten finden sich Vermicelli mit Venusmuscheln. Schon im 18. Jahrhundert schlug Vincenzo Corrado Venusmuschelsuppen für die adlige Tafel vor.
In Neapel ist es das fast obligatorische Gericht an Heiligabend. Man erzählt, Eduardo De Filippo habe eines Abends bei leerer Speisekammer die Spaghetti „a vongole fujute“ erfunden, mit den davongelaufenen Muscheln: Knoblauch, Öl, Petersilie und Kirschtomaten – der Duft der Muscheln ohne die Muscheln. Das Rezept steht im Kochbuch seiner Frau, Isabella Quarantotti De Filippo.
Wer hat Spaghetti alle vongole erfunden?
Ein Erfinder ist nicht bekannt. Das erste schriftliche Rezept sind die Vermicelli mit Venusmuscheln von Ippolito Cavalcanti in der „Cucina teorico-pratica“, erschienen in Neapel in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts.
Spaghetti alle vongole weiß oder rot?
Beides ist traditionell: in bianco mit Knoblauch, Öl und Petersilie, in rosso mit Tomate.
Was sind Spaghetti a vongole fujute?
Spaghetti, angemacht, als wären Venusmuscheln darin, mit Knoblauch, Öl, Petersilie und Kirschtomaten, aber ohne Muscheln. Der Überlieferung nach hat Eduardo De Filippo sie erfunden.