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Espaguetis con almejas
’o spaghetto a vongole
Spaghetti con le vongole
Espaguetis con almejas, ajo, aceite y perejil.
Contiene
En Nápoles es el plato casi obligado de la Nochebuena. Se cuenta que Eduardo De Filippo, con la despensa vacía, inventó los espaguetis «a vongole fujute»: con las almejas escapadas, es decir, sin almejas.
La historia de ’o spaghetto a vongole
’O spaghetto a vongole, los espaguetis con almejas, es pasta aliñada con almejas, ajo, aceite y perejil. En Nápoles se dice en singular, «spaghetto a vongole». Existe en blanco y en rojo, con tomate: dos versiones, ambas tradicionales.
La primera receta escrita de pasta con almejas se atribuye al duque Ippolito Cavalcanti, que en la primera mitad del siglo XIX publica en Nápoles la «Cucina teorico-pratica»: entre sus recetas aparecen los vermicelli con almejas. Ya en el siglo XVIII Vincenzo Corrado proponía sopas de almejas para las mesas nobles.
En Nápoles es el plato casi obligado de la Nochebuena. Se cuenta que Eduardo De Filippo, una noche con la despensa vacía, inventó los espaguetis «a vongole fujute», con las almejas escapadas: ajo, aceite, perejil y tomates cherry, el aroma de las almejas sin las almejas. La receta aparece en el libro de cocina de su mujer, Isabella Quarantotti De Filippo.
¿Quién inventó los espaguetis con almejas?
No se conoce un inventor. La primera receta escrita es la de los vermicelli con almejas de Ippolito Cavalcanti, en la «Cucina teorico-pratica», publicada en Nápoles en la primera mitad del siglo XIX.
¿Espaguetis con almejas en blanco o con tomate?
Las dos versiones son tradicionales: en blanco con ajo, aceite y perejil, en rojo con tomate.
¿Qué son los spaghetti a vongole fujute?
Espaguetis aliñados como si llevaran almejas, con ajo, aceite, perejil y tomates cherry, pero sin almejas. Según la tradición los inventó Eduardo De Filippo.