PL
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Română
日本語
Spaghetti z małżami vongole
’o spaghetto a vongole
Spaghetti con le vongole
Spaghetti z małżami vongole, czosnkiem, oliwą i natką pietruszki.
Zawiera
W Neapolu to niemal obowiązkowe danie Wigilii Bożego Narodzenia. Opowiada się, że Eduardo De Filippo, przy pustej spiżarni, wymyślił spaghetti „a vongole fujute”: z małżami, które uciekły, czyli bez nich.
Historia dania ’o spaghetto a vongole
’O spaghetto a vongole, czyli spaghetti z małżami vongole, to makaron z małżami, czosnkiem, oliwą i natką pietruszki. W Neapolu mówi się o nim w liczbie pojedynczej: „spaghetto a vongole”. Istnieje w wersji białej i czerwonej, z pomidorami: obie są tradycyjne.
Pierwszy spisany przepis na makaron z małżami vongole przypisuje się księciu Ippolitowi Cavalcantiemu, który w pierwszej połowie XIX wieku wydaje w Neapolu „Cucina teorico-pratica”: wśród jego przepisów są vermicelli z małżami vongole. Już w XVIII wieku Vincenzo Corrado proponował zupy z vongole na arystokratyczne stoły.
W Neapolu to niemal obowiązkowe danie Wigilii Bożego Narodzenia. Opowiada się, że Eduardo De Filippo pewnego wieczoru, gdy spiżarnia była pusta, wymyślił spaghetti „a vongole fujute”, z małżami, które uciekły: czosnek, oliwa, natka pietruszki i pomidorki, zapach małży bez małży. Przepis znajduje się w książce kucharskiej jego żony, Isabelli Quarantotti De Filippo.
Kto wymyślił spaghetti z małżami vongole?
Nie jest znany żaden wynalazca. Pierwszy spisany przepis to vermicelli z małżami vongole Ippolita Cavalcantiego w „Cucina teorico-pratica”, wydanej w Neapolu w pierwszej połowie XIX wieku.
Spaghetti alle vongole na biało czy na czerwono?
Obie wersje są tradycyjne: biała z czosnkiem, oliwą i natką pietruszki, czerwona z pomidorami.
Co to jest spaghetti a vongole fujute?
Spaghetti przyprawione tak, jakby były w nich małże: czosnek, oliwa, natka pietruszki i pomidorki, ale bez małży. Według tradycji wymyślił je Eduardo De Filippo.