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Scialatielli ai frutti di mare
Pasta fresca con cozze, vongole e pescato del giorno.
Contiene
Gli scialatielli sono una pasta fresca nata in Costiera amalfitana nel Novecento. Il nome si lega al napoletano «scialare», godersi la vita.
La storia di Scialatielli ai frutti di mare
Gli scialatielli sono una pasta fresca della Costiera amalfitana, più corta e spessa delle tagliatelle, dalla forma irregolare. Ai frutti di mare, con cozze, vongole e pescato del giorno, sono il loro condimento più classico.
A differenza di molti formati antichi, gli scialatielli hanno un autore: le fonti li attribuiscono allo chef amalfitano Enrico Cosentino, che li mise a punto nella seconda metà del Novecento. Nella ricetta originale, secondo alcune fonti, l’impasto ha latte invece delle uova, con basilico e formaggio grattugiato.
Il nome viene dal napoletano, ma non si sa con certezza da dove. Le ipotesi più citate sono due: da «scialà», godersela, unito a «tiella», la padella; oppure da «sciglià», scompigliare, per l’aspetto di capelli arruffati.
Chi ha inventato gli scialatielli?
Le fonti li attribuiscono allo chef amalfitano Enrico Cosentino, nella seconda metà del Novecento.
Cosa vuol dire scialatielli?
Le ipotesi più citate: da «scialà», godersela, e «tiella», padella; oppure da «sciglià», scompigliare, per la forma irregolare.