スパゲッティ・ボンゴレ

’o spaghetto a vongoleの物語

’O spaghetto a vongole（オ・スパゲット・ア・ヴォンゴレ）、つまりスパゲッティ・ボンゴレは、アサリ、ニンニク、オリーブオイル、パセリで和えたパスタです。ナポリでは単数形で「spaghetto a vongole」と言います。トマトを使わない白（in bianco）と、トマトを使う赤（in rosso）があり、どちらも伝統的な作り方です。

アサリを使ったパスタの最初のレシピは、19世紀前半にナポリで『理論と実践の料理』（Cucina teorico-pratica）を出版したイッポリト・カヴァルカンティ公爵（Ippolito Cavalcanti）のものとされています。そのレシピのなかに、アサリのヴェルミチェッリが登場します。18世紀にはすでに、ヴィンチェンツォ・コッラード（Vincenzo Corrado）が貴族の食卓向けにアサリのスープを提案していました。

ナポリでは、クリスマス・イヴにほぼ欠かせない一皿です。エドゥアルド・デ・フィリッポ（Eduardo De Filippo）は、食料棚が空っぽだったある晩、「a vongole fujute」（ア・ヴォンゴレ・フユーテ）、つまりアサリが逃げてしまったスパゲッティを考え出したといいます。ニンニク、オリーブオイル、パセリ、ミニトマトで作る、アサリなしでアサリの香りがする一皿です。このレシピは、妻イザベッラ・クアラントッティ・デ・フィリッポ（Isabella Quarantotti De Filippo）の料理本に載っています。