Piatti di mare della tradizione napoletana: cosa mangiare a Napoli

I piatti di mare della tradizione napoletana da provare almeno una volta sono gli spaghetti con le vongole, l'impepata di cozze, le alici fritte, il polpo all'insalata, la frittura di calamari e gamberi e il baccalà. Sono ricette semplici, che dipendono quasi tutto dalla freschezza del pesce. Alla Trattoria del Golfo, in Via Santa Brigida 56 a Napoli, li trovate nel menù insieme al pescato del giorno.

Ecco cosa mangiare a Napoli quando si ha voglia di mare, piatto per piatto, con la storia di ciascuno e il collegamento alla sua scheda nel nostro menù.

Gli antipasti di mare: dalla friggitoria alla scarpetta

Un pranzo di mare, a Napoli, comincia spesso con qualcosa di fritto o con un piatto da condividere al centro del tavolo.

• Alici fritte di Pozzuoli. Le alici sono il pesce azzurro del golfo per eccellenza, e Pozzuoli ha uno dei mercati ittici più antichi della zona. Infarinate, fritte in olio e servite con limone, si mangiano con le mani: sono uno dei piatti di strada della città.
• Zeppole con alghe di mare. Frittelle di pasta cresciuta, cioè lievitata, con le alghe: fanno parte della frittura napoletana delle feste e si trovano anche nei cuoppi, i coni di carta da passeggio.
• Calamaretti fritti, piccoli, infarinati e serviti con limone.
• Impepata di cozze. Cozze aperte a fuoco vivo con pepe nero e limone. È la sorella più semplice della zuppa di cozze che a Napoli si prepara il Giovedì Santo, una tradizione legata al digiuno della Settimana Santa. Il sugo rimasto sul fondo si raccoglie col pane: a Napoli si chiama «fare la scarpetta».
• Polipo all'insalata. Polpo verace lessato e condito con olio, limone, prezzemolo e aglio. A Napoli si dice «'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja»: il polpo si cuoce nella sua stessa acqua, e certe volte anche le persone vanno lasciate cuocere nel loro brodo, con pazienza.
• Sauté di frutti di mare: cozze, vongole, gamberi, mazzancolle e altro pescato del giorno saltati in padella.
• Tris di marinati: alici, salmone e bianchetti marinati in olio e aceto.

Per assaggiare un po' di tutto c'è l'antipasto solo mare, una selezione di antipasti di pesce crudi e cotti secondo la pesca del giorno.

I primi piatti di mare napoletani

Tra i primi di mare napoletani, tre piatti raccontano bene la tradizione.

• Spaghetti con le vongole. Vongole, aglio, olio e prezzemolo: a Napoli non mancano mai sulla tavola della Vigilia di Natale. Nei tempi poveri si preparavano anche gli «spaghetti a vongole fujute», cioè con le vongole «scappate»: lo stesso condimento, ma senza vongole. Ne abbiamo scritto in Spaghetti alle vongole, 'na passione napoletana.
• Scialatielli ai frutti di mare. Gli scialatielli sono una pasta fresca nata in Costiera amalfitana nel Novecento; il nome si lega al napoletano «scialare», godersi la vita. Da noi si condiscono con cozze, vongole e pescato del giorno.
• Pasta e fagioli alla pescatora. La «pasta mista» nasce dall'abitudine di raccogliere in un sacchetto i formati avanzati, e a Napoli si vende ancora così. Con i fagioli e i frutti di mare diventa un piatto di casa. La stessa pasta mista è protagonista di un altro classico, la pasta e patate.

I secondi: frittura, brace e pescato del giorno

Dopo il primo, il pesce si mangia fritto, alla brace o cucinato intero.

• Frittura di gamberi e calamari, infarinati e fritti.
• Polipo alla brace e calamaro alla brace, per chi vuole il sapore del mare senza frittura. Il polpo c'è anche fritto.
• Baccalà alla siciliana, cotto con pomodoro, olive e capperi. Il baccalà è il pesce della Vigilia di Natale a Napoli, insieme al capitone.
• Spigola in crosta di sale, la spigola intera cotta nel sale.
• Grigliata di pesce: pesce, crostacei e molluschi alla griglia.
• Pescato del giorno: il pesce arrivato la mattina, cucinato come preferite.

I crudi di mare

Accanto alla cucina di tradizione, il menù ha una sezione di crudité: ostriche aperte al momento, scampi e gamberi crudi, e le tartare di tonno e di salmone, preparate con pesce abbattuto.

Dove mangiare i piatti di mare della tradizione nel centro di Napoli

La Trattoria del Golfo è una trattoria di famiglia: Enzo e sua moglie vengono dai Quartieri Spagnoli, in cucina c'è il figlio Antimo, cresciuto ai fornelli con la nonna, e accanto a lui la sorella Raffaella. Il pesce arriva ogni mattina e la cucina decide i piatti del giorno su quello che offre il mercato: per questo il menù cambia con il mare.

Siamo in Via Santa Brigida 56, angolo via Verdi, 80133 Napoli, a pochi minuti a piedi dal Teatro San Carlo e dalla Galleria Umberto I: trovate i percorsi a piedi in Dove mangiare vicino al Teatro San Carlo. Sotto ogni piatto del menù ci sono gli allergeni e la sua storia; per scegliere il vino giusto c'è la nostra guida ai vini campani da abbinare al pesce e la carta dei vini.

Per prenotare e per gli orari aggiornati, la pagina è Contatti.