Preparate tradiționale napolitane cu pește și fructe de mare: ce să mănânci la Napoli

Preparatele tradiționale napolitane cu pește și fructe de mare pe care merită să le încercați măcar o dată sunt spaghetti con le vongole, impepata di cozze, alici fritte, polpo all'insalata, calamarii și creveții prăjiți și baccalà. Sunt rețete simple, care depind aproape în totalitate de prospețimea peștelui. La Trattoria del Golfo, pe Via Santa Brigida 56, în Napoli, le găsiți în meniu alături de peștele zilei.

Iată ce să mâncați la Napoli când aveți poftă de mare, preparat cu preparat, cu povestea fiecăruia și linkul spre fișa lui din meniul nostru.

Antipasti cu fructe de mare: de la friggitoria la „scarpetta”

Un prânz cu pește, la Napoli, începe adesea cu ceva prăjit sau cu un preparat de împărțit, pus în mijlocul mesei.

• Alici fritte di Pozzuoli (hamsii prăjite de Pozzuoli). Hamsiile sunt peștele „albastru” al golfului prin excelență, iar Pozzuoli are una dintre cele mai vechi piețe de pește din zonă. Date prin făină, prăjite în ulei și servite cu lămâie, se mănâncă cu mâna: sunt unul dintre preparatele stradale ale orașului.
• Zeppole con alghe di mare. Gogoșele din aluat dospit, cu alge: fac parte din prăjelile napolitane de sărbătoare și se găsesc și în „cuoppi”, conurile de hârtie de mâncat din mers.
• Calamaretti fritti, calamari mici, dați prin făină și serviți cu lămâie.
• Impepata di cozze. Midii deschise la foc mare cu piper negru și lămâie. Este sora mai simplă a supei de midii care la Napoli se pregătește în Joia Mare, o tradiție legată de postul din Săptămâna Mare. Sosul rămas pe fund se adună cu pâine: la Napoli asta se numește „fare la scarpetta”.
• Polipo all'insalata. Caracatiță „verace” fiartă și asezonată cu ulei de măsline, lămâie, pătrunjel și usturoi. La Napoli se spune „'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja”: caracatița se fierbe în propria apă, iar uneori și oamenii trebuie lăsați să fiarbă în propria zeamă, cu răbdare.
• Sauté di frutti di mare: midii, vongole, creveți, creveți mazzancolle și alt pește al zilei, sotate în tigaie.
• Tris di marinati: hamsii, somon și puiet de pește (bianchetti) marinate în ulei și oțet.

Ca să gustați câte puțin din toate există antipasto solo mare, o selecție de antipasti cu pește crud și gătit, după captura zilei.

Primele feluri napolitane cu fructe de mare

Dintre felurile cu paste și fructe de mare din Napoli, trei preparate povestesc bine tradiția.

• Spaghetti con le vongole. Vongole, usturoi, ulei de măsline și pătrunjel: la Napoli nu lipsesc niciodată de pe masa din Ajunul Crăciunului. În vremurile sărace se pregăteau și „spaghetti a vongole fujute”, adică cu scoicile „fugite”: același sos, dar fără scoici. Am scris despre asta în Spaghetti alle vongole, 'na passione napoletana.
• Scialatielli ai frutti di mare. Scialatielli sunt paste proaspete născute pe Coasta Amalfitană în secolul XX; numele vine din napolitanul „scialare”, a te bucura de viață. La noi se servesc cu midii, vongole și peștele zilei.
• Pasta e fagioli alla pescatora. „Pasta mista” s-a născut din obiceiul de a strânge într-o pungă resturile de paste de diferite forme, iar la Napoli se vinde și azi așa. Cu fasole și fructe de mare devine un preparat de casă. Aceleași paste amestecate sunt vedetele unui alt clasic, pasta e patate.

Felurile principale: prăjeli, grătar și peștele zilei

După primo, peștele se mănâncă prăjit, la grătar sau gătit întreg.

• Frittura di gamberi e calamari, creveți și calamari dați prin făină și prăjiți.
• Polipo alla brace și calamaro alla brace, caracatiță și calamar la grătar, pentru cine vrea gustul mării fără prăjeală. Caracatița există și prăjită.
• Baccalà alla siciliana, cod sărat gătit cu roșii, măsline și capere. Baccalà este peștele din Ajunul Crăciunului la Napoli, alături de țipar (capitone).
• Spigola in crosta di sale, lup de mare întreg gătit în crustă de sare.
• Grigliata di pesce: pește, crustacee și moluște la grătar.
• Pescato del giorno: peștele sosit dimineața, gătit cum preferați.

Pește și fructe de mare crude

Pe lângă bucătăria tradițională, meniul are o secțiune de crudités: stridii deschise pe loc, scampi și creveți cruzi, și tartare de ton și de somon, preparate cu pește congelat rapid.

Unde să mănânci preparate tradiționale cu pește în centrul orașului Napoli

Trattoria del Golfo este o trattorie de familie: Enzo și soția lui vin din Quartieri Spagnoli, în bucătărie este fiul lor, Antimo, crescut la cratiță alături de bunica, iar lângă el, sora lui, Raffaella. Peștele sosește în fiecare dimineață, iar bucătăria hotărăște preparatele zilei după ce oferă piața: de aceea meniul se schimbă odată cu marea.

Suntem pe Via Santa Brigida 56, colț cu via Verdi, 80133 Napoli, la câteva minute de mers pe jos de Teatro San Carlo și de Galleria Umberto I: traseele pe jos le găsiți în Unde să mănânci lângă Teatro San Carlo. La fiecare preparat din meniu sunt trecuți alergenii și povestea lui; pentru a alege vinul potrivit există ghidul nostru despre vinurile din Campania potrivite cu peștele și lista de vinuri.

Pentru rezervări și programul actualizat, pagina este Contact.