Platos de mar de la tradición napolitana: qué comer en Nápoles

Los platos de mar de la tradición napolitana que hay que probar al menos una vez son los spaghetti con le vongole, la impepata di cozze, las alici fritte, el polpo all'insalata, la fritura de calamares y gambas y el baccalà. Son recetas sencillas, que dependen casi por completo de la frescura del pescado. En Trattoria del Golfo, en Via Santa Brigida 56, en Nápoles, los encontrarás en la carta junto a la pesca del día.

Esto es lo que hay que comer en Nápoles cuando te apetece mar, plato a plato, con la historia de cada uno y el enlace a su ficha en nuestra carta.

Los entrantes de mar: de la friggitoria a la scarpetta

En Nápoles, una comida de pescado empieza a menudo con algo frito o con un plato para compartir en el centro de la mesa.

• Alici fritte di Pozzuoli. Los boquerones son el pescado azul del golfo por excelencia, y Pozzuoli tiene uno de los mercados de pescado más antiguos de la zona. Enharinados, fritos en aceite y servidos con limón, se comen con las manos: son uno de los platos callejeros de la ciudad.
• Zeppole con alghe di mare. Buñuelos de «pasta cresciuta», es decir, masa fermentada, con algas: forman parte de la fritura napolitana de las fiestas y también se encuentran en los cuoppi, los cucuruchos de papel para comer paseando.
• Calamaretti fritti, chipirones pequeños, enharinados y servidos con limón.
• Impepata di cozze. Mejillones abiertos a fuego vivo con pimienta negra y limón. Es la hermana más sencilla de la zuppa di cozze, la sopa de mejillones que en Nápoles se prepara el Jueves Santo, una tradición ligada al ayuno de la Semana Santa. La salsa que queda en el fondo se recoge con pan: en Nápoles se llama «fare la scarpetta».
• Polipo all'insalata. Pulpo de roca cocido y aliñado con aceite, limón, perejil y ajo. En Nápoles se dice «’O purpo se coce dint’a ll’acqua soja»: el pulpo se cuece en su propia agua, y a veces también a las personas hay que dejarlas cocerse en su propio caldo, con paciencia.
• Sauté di frutti di mare: mejillones, almejas, gambas, langostinos y otra pesca del día salteados en la sartén.
• Tris di marinati: boquerones, salmón y bianchetti (alevines) marinados en aceite y vinagre.

Para probar un poco de todo está el antipasto solo mare, una selección de entrantes de pescado crudos y cocinados según la pesca del día.

Los primeros platos de mar napolitanos

Entre los primeros de mar napolitanos, tres platos cuentan bien la tradición.

• Spaghetti con le vongole. Almejas, ajo, aceite y perejil: en Nápoles no faltan nunca en la mesa de Nochebuena. En tiempos de pobreza también se preparaban los «spaghetti a vongole fujute», es decir, con las almejas «escapadas»: la misma salsa, pero sin almejas. Lo contamos en Spaghetti alle vongole, ’na passione napoletana.
• Scialatielli ai frutti di mare. Los scialatielli son una pasta fresca nacida en la Costa Amalfitana en el siglo XX; el nombre se relaciona con el napolitano «scialare», disfrutar de la vida. Nosotros los preparamos con mejillones, almejas y la pesca del día.
• Pasta e fagioli alla pescatora. La «pasta mista» nace de la costumbre de juntar en una bolsa los formatos de pasta sobrantes, y en Nápoles todavía se vende así. Con alubias y marisco se convierte en un plato casero. Esa misma pasta mista es la protagonista de otro clásico, la pasta e patate.

Los segundos: fritura, brasa y pesca del día

Después del primero, el pescado se come frito, a la brasa o cocinado entero.

• Frittura di gamberi e calamari, gambas y calamares enharinados y fritos.
• Polipo alla brace y calamaro alla brace, para quien quiere el sabor del mar sin fritura. El pulpo también lo tienes frito.
• Baccalà alla siciliana, cocinado con tomate, aceitunas y alcaparras. El baccalà (bacalao) es el pescado de Nochebuena en Nápoles, junto con el capitone, la anguila.
• Spigola in crosta di sale, la lubina entera cocinada a la sal.
• Grigliata di pesce: pescado, crustáceos y moluscos a la parrilla.
• Pescato del giorno: el pescado que ha llegado por la mañana, cocinado como prefieras.

Los crudos de mar

Junto a la cocina de tradición, la carta tiene una sección de crudos: ostras abiertas al momento, cigalas y gambas crudas, y los tartares de atún y de salmón, preparados con pescado ultracongelado.

Dónde comer los platos de mar de la tradición en el centro de Nápoles

Trattoria del Golfo es una trattoria familiar: Enzo y su mujer vienen de los Quartieri Spagnoli, en la cocina está su hijo Antimo, que creció entre fogones con su abuela, y a su lado su hermana Raffaella. El pescado llega cada mañana y la cocina decide los platos del día según lo que ofrece el mercado: por eso la carta cambia con el mar.

Estamos en Via Santa Brigida 56, esquina con via Verdi, 80133 Nápoles, a pocos minutos a pie del Teatro San Carlo y de la Galleria Umberto I: encontrarás los recorridos a pie en Dónde comer cerca del Teatro San Carlo. Debajo de cada plato de la carta están los alérgenos y su historia; para elegir el vino adecuado tienes nuestra guía de vinos de Campania para acompañar el pescado y la carta de vinos.

Para reservar y consultar los horarios actualizados, la página es Contacto.