Vini campani da abbinare al pesce: dalla Falanghina al Piedirosso

Con il pesce, in Campania, si beve soprattutto bianco: la Falanghina per fritture, cozze e antipasti, il Fiano di Avellino per i crudi e gli spaghetti con le vongole, il Greco di Tufo per il polpo e i primi ricchi di frutti di mare. Poi ci sono le bollicine di Falanghina per l'aperitivo, i rosati da Aglianico per crostacei e zuppe, e un rosso leggero di Piedirosso quando il pesce è alla brace o al pomodoro.

Ecco i vitigni uno per uno, con le bottiglie della nostra carta dei vini e i piatti del menù con cui stanno meglio.

Falanghina: il bianco per fritture, cozze e antipasti di mare

La Falanghina si coltiva in molte zone della Campania, dai Campi Flegrei al Sannio fino all'Irpinia, vicino al mare e nell'entroterra. È fresca e agile, e proprio per questo pulisce il palato dopo il fritto.

• Grande Farnia, Montespina Iovino (Campi Flegrei DOP). Viene da un'azienda di famiglia a Pozzuoli, con vista sulla Solfatara, dove la Falanghina cresce su sabbie e ceneri vulcaniche. Un vino di Pozzuoli per le alici fritte di Pozzuoli, ma anche per le zeppole con alghe di mare e l'impepata di cozze.
• Falanghina del Sannio, Feudi di San Gregorio: dalle colline della provincia di Benevento, fresca e tesa, con l'antipasto solo mare, la pasta alle vongole e la grigliata di pesce.
• Tacito, Falerno del Massico Bianco, Nugnes: una Falanghina casertana agrumata, naturale compagna della mozzarella di bufala e della frittura di gamberi e calamari.

Fiano di Avellino: il vino dei crudi e degli spaghetti con le vongole

Il Fiano di Avellino è una delle tre DOCG della provincia di Avellino, con il Greco di Tufo e il Taurasi. Ha più struttura della Falanghina e una sapidità che sta benissimo con il pesce crudo.

• Fiano di Avellino, Colli di Lapio – Romano Clelia: fatto solo in acciaio, sapido e fragrante, con la tartare di tonno, i gamberi crudi e le ostriche.
• Fiano di Avellino, Paterno: struttura e freschezza per i crudi e per gli spaghetti con le vongole.
• Kratos, Luigi Maffini (Cilento DOC): un Fiano di mare, da vigne biologiche a Castellabate, teso e salino. Con la pasta alle vongole, il calamaro alla brace e il tris di marinati.

Greco di Tufo: per il polpo e i primi ricchi di frutti di mare

Il Greco di Tufo prende il nome dal paese di Tufo, in Irpinia, dove i suoli sulfurei e calcarei danno al Greco sapidità e nerbo. È il bianco campano da scegliere quando il piatto ha sapore e consistenza.

• Greco di Tufo Vigna Cicogna, Benito Ferrara: intenso, con acidità marcata e una vena iodata. Con il polipo alla brace, il sauté di frutti di mare e gli scialatielli ai frutti di mare.

Biancolella e Costa d'Amalfi: i bianchi delle isole e della costiera

La Biancolella è il vitigno bianco simbolo di Ischia, coltivato sulle pendici vulcaniche dell'Epomeo; Ischia ha ottenuto la DOC nel 1966, seconda in Italia. I bianchi dell'isola e della Costiera amalfitana nascono letteralmente sul mare, e si sente.

• Ischia Biancolella, Casa D'Ambra: secco, con chiusura ammandorlata; con il polpo, le fritture di mare e la mozzarella.
• Vigna del Lume, Cantine Antonio Mazzella: Biancolella da un vigneto a pochi metri dal mare, sulla costa est dell'isola, con chiusura salina. Con le vongole, le alici e il pescato del giorno.
• Costa d'Amalfi Bianco, Marisa Cuomo: Falanghina e Biancolella dalle vigne terrazzate di Cetara e Raito. Fresco e aromatico, con il polpo, il sauté di frutti di mare e le alici fritte.

Bollicine campane: per l'aperitivo e il fritto

La bollicina e il fritto sono un abbinamento classico: le bolle e la freschezza sgrassano il palato. In carta ci sono due spumanti di Falanghina:

• Astro Falanghina Spumante Extra Dry, Astroni (Campi Flegrei DOP): una bollicina flegrea per zeppole alle alghe, alici fritte e mozzarella di bufala.
• Falanghina Brut, Feudi di San Gregorio: secco e scorrevole, da aperitivo e da antipasti di mare, ottimo con la frittura di gamberi e calamari.

Rosati campani: per crostacei e zuppe di mare

I rosati campani della nostra carta sono fatti con l'Aglianico, in un caso insieme al Piedirosso. Hanno più corpo di un bianco e reggono i piatti con il pomodoro e i crostacei.

• Vetere, San Salvatore 1988 (Paestum IGP): Aglianico in purezza, fresco e morbido; con tartare, antipasti di mare e mozzarella di bufala.
• Rodeon Rosato, Nugnes: secco e vivace, con molluschi, crostacei e scialatielli ai frutti di mare.
• Costa d'Amalfi Rosato, Marisa Cuomo: Piedirosso e Aglianico, un rosato di struttura per i primi di mare e il pesce alla brace.

Quando sì, un rosso leggero col pesce: il Piedirosso

Il rosso con il pesce non è un errore, se il rosso è giusto. Il Piedirosso, che gli ischitani chiamano «Per' 'e Palummo», piede di colombo, per il colore rosso del raspo, in carta lo trovate in due rossi leggeri e freschi, che non coprono il mare. Vanno bene con il pesce alla brace e con i piatti al pomodoro.

• Per' 'e Palummo, Casa D'Ambra (Ischia DOC): con il polipo alla brace e il baccalà alla siciliana.
• Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, Mastroberardino: Piedirosso dalle terre di cenere del Vesuvio, che la cantina stessa suggerisce con il pesce alla griglia e con i legumi. Da noi, con la grigliata di pesce e la pasta e fagioli alla pescatora.

Gli Aglianico più strutturati, come il Taurasi, in carta li abbiniamo invece ai piatti di terra: la genovese, di cui raccontiamo le origini, le polpette al ragù e la tagliata.

L'abbinamento in breve, piatto per piatto

• Alici fritte e zeppole: Falanghina dei Campi Flegrei o una bollicina di Falanghina.
• Impepata di cozze: Falanghina.
• Crudi e tartare: Fiano di Avellino.
• Spaghetti con le vongole: Fiano, oppure una Biancolella.
• Polpo e scialatielli ai frutti di mare: Greco di Tufo.
• Frittura di gamberi e calamari: bollicine o un rosato.
• Polpo alla brace e baccalà: un rosso leggero di Piedirosso.

La carta dei vini della Trattoria del Golfo

La nostra carta è curata da Antimo, lo chef: vini della Campania e d'Italia per accompagnare la cucina di mare. Nella carta dei vini ogni bottiglia ha vitigni, storia della cantina e abbinamenti con i nostri piatti; per scegliere cosa mangiare c'è la guida ai piatti di mare della tradizione napoletana. Siamo in Via Santa Brigida 56, angolo via Verdi, 80133 Napoli: per prenotare, la pagina è Contatti.