Tradycyjne neapolitańskie dania z owoców morza: co zjeść w Neapolu

Tradycyjne neapolitańskie dania z ryb i owoców morza, których trzeba spróbować choć raz, to spaghetti con le vongole, impepata di cozze, alici fritte, polpo all'insalata, smażone kalmary z krewetkami i baccalà. To proste przepisy, w których prawie wszystko zależy od świeżości ryby. W Trattoria del Golfo, przy Via Santa Brigida 56 w Neapolu, znajdziecie je w menu razem z porannym połowem.

Oto co zjeść w Neapolu, kiedy ma się ochotę na morze: danie po daniu, z historią każdego z nich i linkiem do jego opisu w naszym menu.

Przystawki z owoców morza: od friggitorii po „scarpettę”

Rybny obiad w Neapolu zaczyna się często od czegoś smażonego albo od dania do podzielenia, postawionego na środku stołu.

• Alici fritte di Pozzuoli (smażone sardele z Pozzuoli). Sardele to najważniejsza „niebieska ryba” zatoki, a Pozzuoli ma jeden z najstarszych targów rybnych w okolicy. Obtoczone w mące, usmażone na oleju i podane z cytryną, je się je rękami: to jedno z ulicznych dań miasta.
• Zeppole con alghe di mare. Placuszki z ciasta drożdżowego z wodorostami: należą do neapolitańskiej świątecznej frittury i trafiają też do „cuoppi”, papierowych rożków do jedzenia na spacerze.
• Calamaretti fritti, małe kalmary obtoczone w mące i podawane z cytryną.
• Impepata di cozze. Mule otwierane na dużym ogniu z czarnym pieprzem i cytryną. To prostsza siostra zupy z muli, którą w Neapolu przygotowuje się w Wielki Czwartek, w tradycji związanej z postem Wielkiego Tygodnia. Sos, który zostaje na dnie, zbiera się chlebem: w Neapolu nazywa się to „fare la scarpetta”.
• Polipo all'insalata. Ośmiornica „verace” ugotowana i doprawiona oliwą, cytryną, natką pietruszki i czosnkiem. W Neapolu mówi się „'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja”: ośmiornica gotuje się we własnej wodzie, a czasem także ludzi trzeba cierpliwie zostawić, żeby „dusili się we własnym sosie”.
• Sauté di frutti di mare: mule, vongole, krewetki, krewetki mazzancolle i inne ryby z porannego połowu smażone na patelni.
• Tris di marinati: sardele, łosoś i narybek (bianchetti) marynowane w oliwie i occie.

Żeby spróbować wszystkiego po trochu, jest antipasto solo mare, wybór surowych i gotowanych przystawek rybnych zależnie od porannego połowu.

Neapolitańskie primi piatti z owocami morza

Wśród neapolitańskich dań z makaronem i owocami morza trzy dobrze opowiadają tradycję.

• Spaghetti con le vongole. Vongole, czosnek, oliwa i natka pietruszki: w Neapolu nigdy nie może ich zabraknąć na stole w Wigilię Bożego Narodzenia. W biednych czasach przygotowywano też „spaghetti a vongole fujute”, czyli z małżami, które „uciekły”: ten sam sos, ale bez małży. Pisaliśmy o tym w artykule Spaghetti alle vongole, 'na passione napoletana.
• Scialatielli ai frutti di mare. Scialatielli to świeży makaron, który narodził się na Wybrzeżu Amalfitańskim w XX wieku; nazwa wiąże się z neapolitańskim słowem „scialare”, czyli cieszyć się życiem. U nas podajemy je z mulami, vongole i porannym połowem.
• Pasta e fagioli alla pescatora. „Pasta mista” wzięła się ze zwyczaju zbierania do jednej torebki resztek różnych makaronów i w Neapolu wciąż sprzedaje się ją w ten sposób. Z fasolą i owocami morza staje się domowym daniem. Ten sam mieszany makaron gra główną rolę w innym klasyku, pasta e patate.

Secondi: smażone, z grilla i z porannego połowu

Po primo rybę je się smażoną, z grilla albo przyrządzoną w całości.

• Frittura di gamberi e calamari, krewetki i kalmary obtoczone w mące i usmażone.
• Polipo alla brace i calamaro alla brace, ośmiornica i kalmar z grilla dla tych, którzy chcą smaku morza bez smażenia. Ośmiornica jest też smażona.
• Baccalà alla siciliana, solony dorsz duszony z pomidorami, oliwkami i kaparami. Baccalà to w Neapolu ryba Wigilii Bożego Narodzenia, razem z węgorzem (capitone).
• Spigola in crosta di sale, cały labraks pieczony w soli.
• Grigliata di pesce: ryby, skorupiaki i mięczaki z grilla.
• Pescato del giorno: ryba, która dotarła rano, przyrządzona tak, jak lubicie.

Surowe ryby i owoce morza

Obok tradycyjnej kuchni menu ma dział crudités: ostrygi otwierane na bieżąco, surowe langustynki i krewetki oraz tatary z tuńczyka i z łososia, przygotowywane z ryb poddanych szokowemu mrożeniu.

Gdzie zjeść tradycyjne dania z owoców morza w centrum Neapolu

Trattoria del Golfo to rodzinna trattoria: Enzo i jego żona pochodzą z Quartieri Spagnoli, w kuchni jest ich syn Antimo, który uczył się gotować przy babci, a obok niego jego siostra Raffaella. Ryby przychodzą każdego ranka, a kuchnia ustala dania dnia według tego, co oferuje targ: dlatego menu zmienia się razem z morzem.

Jesteśmy przy Via Santa Brigida 56, róg via Verdi, 80133 Neapol, kilka minut pieszo od Teatro San Carlo i Galleria Umberto I: trasy piesze znajdziecie w artykule Gdzie zjeść w pobliżu Teatro San Carlo. Przy każdym daniu w menu są alergeny i jego historia; przy wyborze wina pomoże nasz przewodnik po winach z Kampanii do ryb i karta win.

Rezerwacje i aktualne godziny otwarcia: strona Kontakt.