ナポリの伝統的な魚介料理：ナポリで食べたい名物シーフード

一度は味わいたいナポリの伝統的な魚介料理といえば、スパゲッティ・コン・レ・ヴォンゴレ（spaghetti con le vongole、アサリのスパゲッティ）、インペパータ・ディ・コッツェ（impepata di cozze、ムール貝の黒胡椒蒸し）、カタクチイワシのフライ（alici fritte）、タコのサラダ（polpo all'insalata）、イカとエビのフライ、そしてバッカラ（baccalà、塩漬けの干しダラ）です。どれもシンプルなレシピで、おいしさはほぼ魚の鮮度で決まります。ナポリのVia Santa Brigida 56にあるTrattoria del Golfoでは、その日の鮮魚とともにメニューでお楽しみいただけます。

海の幸が食べたくなったとき、ナポリで何を食べるべきか。ひと皿ずつ、それぞれの歴史と、当店メニューの料理紹介へのリンクを添えてご案内します。

魚介の前菜：フリッジトリアから「スカルペッタ」まで

ナポリの魚介ランチは、揚げ物か、テーブルの真ん中に置いてみんなでつまむひと皿から始まることがよくあります。

• ポッツオーリ産カタクチイワシのフライ（Alici fritte di Pozzuoli）。カタクチイワシはナポリ湾を代表する青魚で、ポッツオーリにはこの地域で最も古い魚市場のひとつがあります。小麦粉をまぶして油で揚げ、レモンを添えて、手でつまんで食べます。ナポリの代表的なストリートフードのひとつです。
• 海藻入りゼッポレ（Zeppole con alghe di mare）。発酵させた生地に海藻を混ぜて揚げたもので、ナポリのお祝いの揚げ物の定番です。食べ歩き用の紙の円錐「クオッポ（cuoppo）」にも入っています。
• 小イカのフライ（Calamaretti fritti）。小さなイカに小麦粉をまぶして揚げ、レモンを添えて。
• インペパータ・ディ・コッツェ（Impepata di cozze）。ムール貝を強火で黒胡椒とレモンとともに蒸し開けた料理です。ナポリで聖木曜日に作られるムール貝のスープ（zuppa di cozze）をよりシンプルにした兄弟分で、このスープは聖週間の断食にまつわる伝統です。底に残ったスープはパンでぬぐって食べます。ナポリではこれを「ファーレ・ラ・スカルペッタ（fare la scarpetta）」と言います。
• タコのサラダ（Polipo all'insalata）。真ダコ（polpo verace）をゆでて、オリーブオイル、レモン、イタリアンパセリ、にんにくで和えます。ナポリには「'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja」ということわざがあります。タコは自分の水分で煮える、つまり人もときには、辛抱強く自分の煮汁で煮えるのを待つべきだ、という意味です。
• 魚介のソテー（Sauté di frutti di mare）：ムール貝、アサリ、エビ、クルマエビ（mazzancolle）など、その日の魚介をフライパンで炒めたものです。
• マリネ3種盛り（Tris di marinati）：カタクチイワシ、サーモン、シラス（bianchetti）をオイルとビネガーでマリネしたものです。

少しずつ全部味わいたい方には、その日の水揚げに合わせて生と加熱の魚介前菜を盛り合わせた魚介の前菜盛り合わせ（antipasto solo mare）がおすすめです。

ナポリの魚介のプリモ（パスタ料理）

ナポリの魚介のプリモの中でも、伝統をよく物語る3皿をご紹介します。

• スパゲッティ・コン・レ・ヴォンゴレ（Spaghetti con le vongole）。アサリ、にんにく、オリーブオイル、イタリアンパセリ。ナポリではクリスマス・イブの食卓に欠かせない一皿です。貧しい時代には「スパゲッティ・ア・ヴォンゴレ・フユーテ（spaghetti a vongole fujute）」、つまり「アサリに逃げられた」スパゲッティも作られました。味付けは同じでアサリは入っていません。詳しくはSpaghetti alle vongole, 'na passione napoletanaで書いています。
• シャラティエッリの魚介ソース（Scialatielli ai frutti di mare）。シャラティエッリは20世紀にアマルフィ海岸で生まれた生パスタで、その名はナポリ方言の「シャラーレ（scialare）」、人生を楽しむという言葉に由来します。当店ではムール貝、アサリ、その日の魚介と合わせます。
• パスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ（Pasta e fagioli alla pescatora）。「パスタ・ミスタ（pasta mista）」は、余ったさまざまな形のパスタをひとつの袋に集めておく習慣から生まれたもので、ナポリでは今もそのまま売られています。豆と魚介を合わせると、家庭の味の一皿になります。同じミックスパスタが主役のもうひとつの定番がパスタ・エ・パターテ（pasta e patate）です。

セコンド：フライ、炭火焼き、その日の鮮魚

プリモのあと、魚は揚げたり、炭火で焼いたり、丸ごと調理したりして味わいます。

• エビとイカのフライ（Frittura di gamberi e calamari）：小麦粉をまぶして揚げたものです。
• タコの炭火焼き（Polipo alla brace）とイカの炭火焼き（calamaro alla brace）：揚げ物なしで海の味を楽しみたい方に。タコはフライもあります。
• バッカラのシチリア風（Baccalà alla siciliana）：トマト、オリーブ、ケッパーで煮込みます。バッカラは、カピトーネ（capitone、ウナギ）と並ぶナポリのクリスマス・イブの魚です。
• スズキの塩釜焼き（Spigola in crosta di sale）：スズキを丸ごと塩で包んで焼き上げます。
• 魚介のグリル盛り合わせ（Grigliata di pesce）：魚、甲殻類、貝やイカ・タコをグリルで。
• 本日の鮮魚（Pescato del giorno）：朝届いた魚を、お好みの調理法で。

生の魚介

伝統料理に加えて、メニューには生の魚介（クリュディテ）のコーナーもあります。その場で殻を開ける牡蠣、生のスカンピ（手長エビ）とエビ、そして急速冷凍した魚で作るマグロとサーモンのタルタルです。

ナポリ中心部で伝統の魚介料理を食べるなら

Trattoria del Golfoは家族経営のトラットリアです。エンツォと妻はスペイン地区（Quartieri Spagnoli）の出身。厨房には祖母のそばで料理を覚えた息子のアンティモが立ち、その隣には妹のラッファエッラがいます。魚は毎朝届き、厨房は市場に並ぶものを見てその日の料理を決めます。だからこそ、メニューは海に合わせて変わるのです。

当店はVia Santa Brigida 56, angolo via Verdi, 80133 Napoliにあり、サン・カルロ劇場（Teatro San Carlo）とGalleria Umberto Iから徒歩数分です。徒歩ルートはサン・カルロ劇場近くのレストランでご案内しています。メニューの各料理には、アレルゲン情報とその料理の歴史を記載しています。ワイン選びには、魚料理に合うカンパーニアワインのガイドとワインリストをご覧ください。

ご予約と最新の営業時間はお問い合わせのページをご覧ください。