Plats de la mer de la tradition napolitaine : que manger à Naples

Les plats de la mer de la tradition napolitaine à goûter au moins une fois sont les spaghetti con le vongole, l’impepata di cozze, les alici fritte, le polpo all'insalata, la friture de calamars et de crevettes et le baccalà. Ce sont des recettes simples, qui dépendent presque entièrement de la fraîcheur du poisson. À la Trattoria del Golfo, Via Santa Brigida 56 à Naples, vous les trouverez à la carte avec la pêche du jour.

Voici que manger à Naples quand on a envie de mer, plat par plat, avec l’histoire de chacun et le lien vers sa fiche sur notre carte.

Les antipasti de la mer : de la friggitoria à la scarpetta

À Naples, un repas de poisson commence souvent par une friture ou par un plat à partager au milieu de la table.

• Alici fritte di Pozzuoli. Les anchois sont le poisson bleu du golfe par excellence, et Pouzzoles possède l’un des plus anciens marchés aux poissons de la région. Farinés, frits dans l’huile et servis avec du citron, ils se mangent avec les doigts : c’est l’un des plats de rue de la ville.
• Zeppole con alghe di mare. Des beignets de « pasta cresciuta », c’est-à-dire de pâte levée, aux algues : ils font partie de la friture napolitaine des fêtes et on les trouve aussi dans les cuoppi, les cornets de papier à manger en se promenant.
• Calamaretti fritti, de petits calamars farinés et servis avec du citron.
• Impepata di cozze. Des moules ouvertes à feu vif avec du poivre noir et du citron. C’est la petite sœur, plus simple, de la zuppa di cozze, la soupe de moules que l’on prépare à Naples le Jeudi saint, une tradition liée au jeûne de la Semaine sainte. Le jus resté au fond se ramasse avec du pain : à Naples, on appelle ça « fare la scarpetta ».
• Polipo all'insalata. Du poulpe de roche bouilli et assaisonné d’huile d’olive, de citron, de persil et d’ail. À Naples, on dit « ’O purpo se coce dint’a ll’acqua soja » : le poulpe cuit dans sa propre eau, et parfois il faut aussi laisser les gens mijoter dans leur jus, avec patience.
• Sauté di frutti di mare : moules, palourdes, crevettes, gambas et autres poissons du jour sautés à la poêle.
• Tris di marinati : anchois, saumon et bianchetti (alevins) marinés à l’huile et au vinaigre.

Pour goûter un peu de tout, il y a l’antipasto solo mare, une sélection d’entrées de poisson crues et cuites selon la pêche du jour.

Les primi piatti napolitains de la mer

Parmi les primi de la mer napolitains, trois plats racontent bien la tradition.

• Spaghetti con le vongole. Palourdes, ail, huile et persil : à Naples, ils ne manquent jamais sur la table du réveillon de Noël. Dans les temps de pauvreté, on préparait aussi les « spaghetti a vongole fujute », c’est-à-dire aux palourdes « envolées » : le même assaisonnement, mais sans palourdes. Nous en avons parlé dans Spaghetti alle vongole, ’na passione napoletana.
• Scialatielli ai frutti di mare. Les scialatielli sont des pâtes fraîches nées sur la côte amalfitaine au XXe siècle ; leur nom est lié au napolitain « scialare », profiter de la vie. Chez nous, on les accommode avec des moules, des palourdes et la pêche du jour.
• Pasta e fagioli alla pescatora. La « pasta mista » vient de l’habitude de rassembler dans un sachet les formats de pâtes restants, et à Naples on la vend encore ainsi. Avec des haricots et des fruits de mer, elle devient un plat de la maison. Cette même pasta mista est la vedette d’un autre classique, la pasta e patate.

Les secondi : friture, grill et pêche du jour

Après le primo, le poisson se mange frit, grillé ou cuisiné entier.

• Frittura di gamberi e calamari, crevettes et calamars farinés et frits.
• Polipo alla brace et calamaro alla brace, pour ceux qui veulent le goût de la mer sans friture. Le poulpe existe aussi frit.
• Baccalà alla siciliana, cuit avec tomates, olives et câpres. Le baccalà (morue) est le poisson du réveillon de Noël à Naples, avec le capitone, l’anguille.
• Spigola in crosta di sale, le bar entier cuit en croûte de sel.
• Grigliata di pesce : poissons, crustacés et mollusques grillés.
• Pescato del giorno : le poisson arrivé le matin, cuisiné comme vous le préférez.

Les crus de la mer

À côté de la cuisine traditionnelle, la carte propose une section de crudités de la mer : des huîtres ouvertes à la minute, des langoustines et des crevettes crues, et les tartares de thon et de saumon, préparés avec du poisson passé en cellule de surgélation.

Où manger les plats de la mer traditionnels dans le centre de Naples

La Trattoria del Golfo est une trattoria familiale : Enzo et sa femme viennent des Quartieri Spagnoli, en cuisine il y a leur fils Antimo, qui a grandi aux fourneaux avec sa grand-mère, et à ses côtés sa sœur Raffaella. Le poisson arrive chaque matin et la cuisine décide des plats du jour selon ce qu’offre le marché : c’est pourquoi la carte change avec la mer.

Nous sommes Via Santa Brigida 56, à l’angle de la via Verdi, 80133 Naples, à quelques minutes à pied du Teatro San Carlo et de la Galleria Umberto I : vous trouverez les itinéraires à pied dans Où manger près du Teatro San Carlo. Sous chaque plat de la carte figurent les allergènes et son histoire ; pour choisir le bon vin, il y a notre guide des vins de Campanie à marier avec le poisson et la carte des vins.

Pour réserver et connaître les horaires à jour, rendez-vous sur la page Contact.