Vinuri din Campania potrivite cu peștele: de la Falanghina la Piedirosso

La pește, în Campania, se bea mai ales vin alb: Falanghina la prăjeli, midii și antipasti, Fiano di Avellino la preparatele crude și la spaghetti con le vongole, Greco di Tufo la caracatiță și la felurile cu paste bogate în fructe de mare. Apoi sunt spumantele din Falanghina pentru aperitiv, vinurile rosé din Aglianico pentru crustacee și supe de pește și un roșu ușor din Piedirosso când peștele e la grătar sau cu roșii.

Iată soiurile pe rând, cu sticlele din lista noastră de vinuri și preparatele din meniu cu care se potrivesc cel mai bine.

Falanghina: albul pentru prăjeli, midii și antipasti cu fructe de mare

Falanghina se cultivă în multe zone ale Campaniei, de la Campi Flegrei la Sannio și până în Irpinia, aproape de mare și în interior. E proaspătă și sprintenă și tocmai de aceea curăță palatul după prăjeală.

• Grande Farnia, Montespina Iovino (Campi Flegrei DOP). Vine de la o cramă de familie din Pozzuoli, cu vedere spre Solfatara, unde Falanghina crește pe nisipuri și cenușă vulcanică. Un vin din Pozzuoli pentru alici fritte di Pozzuoli, dar și pentru zeppole con alghe di mare și impepata di cozze.
• Falanghina del Sannio, Feudi di San Gregorio: de pe dealurile provinciei Benevento, proaspătă și tensionată, cu antipasto solo mare, pastele cu vongole și grigliata di pesce.
• Tacito, Falerno del Massico Bianco, Nugnes: o Falanghina din zona Caserta, cu note de citrice, partenera firească a mozzarellei di bufala și a frittura di gamberi e calamari.

Fiano di Avellino: vinul pentru preparate crude și spaghetti con le vongole

Fiano di Avellino este unul dintre cele trei vinuri DOCG ale provinciei Avellino, alături de Greco di Tufo și Taurasi. Are mai multă structură decât Falanghina și o sapiditate care se potrivește de minune cu peștele crud.

• Fiano di Avellino, Colli di Lapio – Romano Clelia: făcut doar în inox, sapid și parfumat, cu tartarul de ton, creveții cruzi și stridiile.
• Fiano di Avellino, Paterno: structură și prospețime pentru preparatele crude și pentru spaghetti con le vongole.
• Kratos, Luigi Maffini (Cilento DOC): un Fiano „de mare”, din vii ecologice de la Castellabate, tensionat și salin. Cu pastele cu vongole, calamaro alla brace și tris di marinati.

Greco di Tufo: pentru caracatiță și felurile cu paste bogate în fructe de mare

Greco di Tufo își ia numele de la localitatea Tufo din Irpinia, unde solurile sulfuroase și calcaroase îi dau soiului Greco sapiditate și vigoare. Este albul campan de ales atunci când preparatul are gust și consistență.

• Greco di Tufo Vigna Cicogna, Benito Ferrara: intens, cu aciditate marcată și o notă iodată. Cu polipo alla brace, sauté di frutti di mare și scialatielli ai frutti di mare.

Biancolella și Costa d'Amalfi: albii insulelor și ai coastei

Biancolella este soiul alb simbol al insulei Ischia, cultivat pe pantele vulcanice ale muntelui Epomeo; Ischia a obținut DOC în 1966, a doua din Italia. Vinurile albe ale insulei și ale Coastei Amalfitane se nasc la propriu pe malul mării, și se simte.

• Ischia Biancolella, Casa D'Ambra: sec, cu final de migdale; cu caracatița, prăjelile de fructe de mare și mozzarella.
• Vigna del Lume, Cantine Antonio Mazzella: Biancolella dintr-o vie aflată la câțiva metri de mare, pe coasta de est a insulei, cu final salin. Cu vongole, hamsiile și pescato del giorno.
• Costa d'Amalfi Bianco, Marisa Cuomo: Falanghina și Biancolella din viile în terase de la Cetara și Raito. Proaspăt și aromat, cu caracatița, sauté di frutti di mare și hamsiile prăjite.

Spumante din Campania: pentru aperitiv și prăjeli

Spumantul și prăjeala sunt o asociere clasică: bulele și prospețimea degresează palatul. În listă sunt două spumante din Falanghina:

• Astro Falanghina Spumante Extra Dry, Astroni (Campi Flegrei DOP): un spumant din Campi Flegrei pentru zeppole cu alge, alici fritte și mozzarella di bufala.
• Falanghina Brut, Feudi di San Gregorio: sec și ușor de băut, pentru aperitiv și antipasti cu fructe de mare, excelent cu frittura di gamberi e calamari.

Vinuri rosé din Campania: pentru crustacee și supe de pește

Vinurile rosé campane din lista noastră sunt făcute din Aglianico, într-un caz împreună cu Piedirosso. Au mai mult corp decât un alb și țin piept preparatelor cu roșii și crustacee.

• Vetere, San Salvatore 1988 (Paestum IGP): Aglianico pur, proaspăt și catifelat; cu tartare, antipasti cu fructe de mare și mozzarella di bufala.
• Rodeon Rosato, Nugnes: sec și vioi, cu moluște, crustacee și scialatielli ai frutti di mare.
• Costa d'Amalfi Rosato, Marisa Cuomo: Piedirosso și Aglianico, un rosé structurat pentru felurile cu paste și fructe de mare și pentru peștele la grătar.

Când da, un roșu ușor la pește: Piedirosso

Vinul roșu la pește nu e o greșeală, dacă roșul e cel potrivit. Piedirosso, pe care locuitorii din Ischia îl numesc „Per' 'e Palummo”, piciorul porumbelului, după culoarea roșie a cotorului ciorchinelui, îl găsiți în listă în două vinuri roșii ușoare și proaspete, care nu acoperă gustul mării. Se potrivesc cu peștele la grătar și cu preparatele cu roșii.

• Per' 'e Palummo, Casa D'Ambra (Ischia DOC): cu polipo alla brace și baccalà alla siciliana.
• Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, Mastroberardino: Piedirosso de pe solurile de cenușă ale Vezuviului, pe care chiar crama îl recomandă la pește la grătar și la leguminoase. La noi, cu grigliata di pesce și pasta e fagioli alla pescatora.

Vinurile Aglianico mai structurate, precum Taurasi, le asociem în schimb cu preparatele cu carne: genovese, despre ale cărei origini povestim pe blog, polpette al ragù și tagliata.

Asocierea pe scurt, preparat cu preparat

• Alici fritte și zeppole: Falanghina din Campi Flegrei sau un spumant din Falanghina.
• Impepata di cozze: Falanghina.
• Preparate crude și tartare: Fiano di Avellino.
• Spaghetti con le vongole: Fiano sau o Biancolella.
• Caracatiță și scialatielli ai frutti di mare: Greco di Tufo.
• Frittura di gamberi e calamari: spumant sau un rosé.
• Polipo alla brace și baccalà: un roșu ușor din Piedirosso.

Lista de vinuri a Trattoria del Golfo

Lista noastră este alcătuită de Antimo, bucătarul-șef: vinuri din Campania și din toată Italia care să însoțească bucătăria cu pește. În lista de vinuri fiecare sticlă are soiurile, povestea cramei și asocierile cu preparatele noastre; pentru a alege ce să mâncați există ghidul despre preparatele tradiționale napolitane cu pește și fructe de mare. Suntem pe Via Santa Brigida 56, colț cu via Verdi, 80133 Napoli: pentru rezervări, pagina este Contact.