Vinos de Campania para acompañar el pescado: de la Falanghina al Piedirosso

Con el pescado, en Campania, se bebe sobre todo blanco: la Falanghina para frituras, mejillones y entrantes, el Fiano di Avellino para los crudos y los spaghetti con le vongole, el Greco di Tufo para el pulpo y los primeros ricos en marisco. Luego están los espumosos de Falanghina para el aperitivo, los rosados de Aglianico para crustáceos y sopas, y un tinto ligero de Piedirosso cuando el pescado es a la brasa o con tomate.

Aquí tienes las variedades una a una, con las botellas de nuestra carta de vinos y los platos de la carta con los que mejor combinan.

Falanghina: el blanco para frituras, mejillones y entrantes de mar

La Falanghina se cultiva en muchas zonas de Campania, de los Campi Flegrei al Sannio y hasta Irpinia, cerca del mar y en el interior. Es fresca y ágil, y precisamente por eso limpia el paladar después de la fritura.

• Grande Farnia, Montespina Iovino (Campi Flegrei DOP). Viene de una bodega familiar de Pozzuoli, con vistas a la Solfatara, donde la Falanghina crece sobre arenas y cenizas volcánicas. Un vino de Pozzuoli para las alici fritte di Pozzuoli, pero también para las zeppole con alghe di mare y la impepata di cozze.
• Falanghina del Sannio, Feudi di San Gregorio: de las colinas de la provincia de Benevento, fresca y tensa, con el antipasto solo mare, la pasta con almejas y la grigliata di pesce.
• Tacito, Falerno del Massico Bianco, Nugnes: una Falanghina de la provincia de Caserta con notas cítricas, compañera natural de la mozzarella di bufala y de la frittura di gamberi e calamari.

Fiano di Avellino: el vino de los crudos y de los spaghetti con le vongole

El Fiano di Avellino es una de las tres DOCG de la provincia de Avellino, junto con el Greco di Tufo y el Taurasi. Tiene más estructura que la Falanghina y una salinidad que va de maravilla con el pescado crudo.

• Fiano di Avellino, Colli di Lapio – Romano Clelia: elaborado solo en acero, salino y fragante, con el tartar de atún, las gambas crudas y las ostras.
• Fiano di Avellino, Paterno: estructura y frescura para los crudos y para los spaghetti con le vongole.
• Kratos, Luigi Maffini (Cilento DOC): un Fiano de mar, de viñedos ecológicos en Castellabate, tenso y salino. Con la pasta con almejas, el calamaro alla brace y el tris di marinati.

Greco di Tufo: para el pulpo y los primeros ricos en marisco

El Greco di Tufo toma su nombre del pueblo de Tufo, en Irpinia, donde los suelos sulfurosos y calcáreos dan al Greco salinidad y nervio. Es el blanco de Campania que hay que elegir cuando el plato tiene sabor y consistencia.

• Greco di Tufo Vigna Cicogna, Benito Ferrara: intenso, con una acidez marcada y un toque yodado. Con el polipo alla brace, el sauté di frutti di mare y los scialatielli ai frutti di mare.

Biancolella y Costa d'Amalfi: los blancos de las islas y de la costa

La Biancolella es la variedad blanca emblemática de Ischia, cultivada en las laderas volcánicas del Epomeo; Ischia obtuvo la DOC en 1966, la segunda de Italia. Los blancos de la isla y de la Costa Amalfitana nacen literalmente sobre el mar, y se nota.

• Ischia Biancolella, Casa D'Ambra: seco, con un final almendrado; con el pulpo, las frituras de mar y la mozzarella.
• Vigna del Lume, Cantine Antonio Mazzella: Biancolella de un viñedo a pocos metros del mar, en la costa este de la isla, con un final salino. Con las almejas, los boquerones y el pescato del giorno.
• Costa d'Amalfi Bianco, Marisa Cuomo: Falanghina y Biancolella de los viñedos en terrazas de Cetara y Raito. Fresco y aromático, con el pulpo, el sauté di frutti di mare y las alici fritte.

Espumosos de Campania: para el aperitivo y la fritura

Espumoso y fritura son una combinación clásica: las burbujas y la frescura limpian la grasa del paladar. En la carta hay dos espumosos de Falanghina:

• Astro Falanghina Spumante Extra Dry, Astroni (Campi Flegrei DOP): un espumoso de los Campos Flégreos para zeppole con algas, alici fritte y mozzarella di bufala.
• Falanghina Brut, Feudi di San Gregorio: seco y fácil de beber, de aperitivo y para entrantes de mar, excelente con la frittura di gamberi e calamari.

Rosados de Campania: para crustáceos y sopas de pescado

Los rosados de Campania de nuestra carta se elaboran con Aglianico, en un caso junto con Piedirosso. Tienen más cuerpo que un blanco y aguantan los platos con tomate y los crustáceos.

• Vetere, San Salvatore 1988 (Paestum IGP): Aglianico monovarietal, fresco y suave; con tartares, entrantes de mar y mozzarella di bufala.
• Rodeon Rosato, Nugnes: seco y vivo, con moluscos, crustáceos y scialatielli ai frutti di mare.
• Costa d'Amalfi Rosato, Marisa Cuomo: Piedirosso y Aglianico, un rosado con estructura para los primeros de mar y el pescado a la brasa.

Un tinto ligero con el pescado, por qué no: el Piedirosso

El tinto con el pescado no es un error, si el tinto es el adecuado. El Piedirosso, que los isquitanos llaman «Per’ ’e Palummo», pie de paloma, por el color rojo del raspón, lo encuentras en la carta en dos tintos ligeros y frescos, que no tapan el mar. Van bien con el pescado a la brasa y con los platos con tomate.

• Per' 'e Palummo, Casa D'Ambra (Ischia DOC): con el polipo alla brace y el baccalà alla siciliana.
• Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, Mastroberardino: Piedirosso de las tierras de ceniza del Vesubio, que la propia bodega recomienda con el pescado a la parrilla y con las legumbres. En casa, con la grigliata di pesce y la pasta e fagioli alla pescatora.

Los Aglianico más estructurados, como el Taurasi, en cambio, los combinamos con los platos de tierra: la genovese, de la que contamos los orígenes, las polpette al ragù y la tagliata.

El maridaje en resumen, plato a plato

• Alici fritte y zeppole: Falanghina de los Campi Flegrei o un espumoso de Falanghina.
• Impepata di cozze: Falanghina.
• Crudos y tartares: Fiano di Avellino.
• Spaghetti con le vongole: Fiano, o bien una Biancolella.
• Pulpo y scialatielli ai frutti di mare: Greco di Tufo.
• Frittura di gamberi e calamari: espumoso o un rosado.
• Polipo alla brace y baccalà: un tinto ligero de Piedirosso.

La carta de vinos de Trattoria del Golfo

Nuestra carta la elabora Antimo, el chef: vinos de Campania y de toda Italia para acompañar la cocina de mar. En la carta de vinos cada botella tiene sus variedades, la historia de la bodega y los maridajes con nuestros platos; para elegir qué comer tienes la guía de los platos de mar de la tradición napolitana. Estamos en Via Santa Brigida 56, esquina con via Verdi, 80133 Nápoles: para reservar, la página es Contacto.