Kampanische Weine zu Fisch: von Falanghina bis Piedirosso

Zu Fisch trinkt man in Kampanien vor allem Weißwein: Falanghina zu Frittiertem, Miesmuscheln und Vorspeisen, Fiano di Avellino zu rohem Fisch und zu Spaghetti con le vongole, Greco di Tufo zu Oktopus und zu reichhaltigen Primi mit Meeresfrüchten. Dazu kommen Falanghina-Schaumweine zum Aperitif, Rosés aus Aglianico zu Krustentieren und Fischsuppen und ein leichter Roter aus Piedirosso, wenn der Fisch gegrillt oder mit Tomaten zubereitet ist.

Hier die Rebsorten eine nach der anderen, mit den Flaschen aus unserer Weinkarte und den Gerichten aus der Speisekarte, zu denen sie am besten passen.

Falanghina: der Weiße zu Frittiertem, Miesmuscheln und Fischvorspeisen

Falanghina wird in vielen Gegenden Kampaniens angebaut, von den Campi Flegrei über das Sannio bis nach Irpinien, am Meer ebenso wie im Hinterland. Er ist frisch und lebhaft und reinigt gerade deshalb nach Frittiertem den Gaumen.

• Grande Farnia, Montespina Iovino (Campi Flegrei DOP). Er stammt von einem Familienweingut in Pozzuoli mit Blick auf die Solfatara, wo die Falanghina auf vulkanischem Sand und Asche wächst. Ein Wein aus Pozzuoli zu den alici fritte di Pozzuoli, aber auch zu den zeppole con alghe di mare und zur impepata di cozze.
• Falanghina del Sannio, Feudi di San Gregorio: von den Hügeln der Provinz Benevent, frisch und straff, zum antipasto solo mare, zur Pasta mit Venusmuscheln und zur grigliata di pesce.
• Tacito, Falerno del Massico Bianco, Nugnes: ein zitrusfrischer Falanghina aus der Provinz Caserta, natürlicher Begleiter der mozzarella di bufala und der frittura di gamberi e calamari.

Fiano di Avellino: der Wein zu rohem Fisch und Spaghetti con le vongole

Der Fiano di Avellino ist eine der drei DOCG der Provinz Avellino, neben Greco di Tufo und Taurasi. Er hat mehr Struktur als der Falanghina und eine Salzigkeit, die wunderbar zu rohem Fisch passt.

• Fiano di Avellino, Colli di Lapio – Romano Clelia: nur im Stahltank ausgebaut, salzig und duftig, zur tartare di tonno, zu den rohen Garnelen und zu den Austern.
• Fiano di Avellino, Paterno: Struktur und Frische für rohen Fisch und für die spaghetti con le vongole.
• Kratos, Luigi Maffini (Cilento DOC): ein Fiano vom Meer, aus biologischen Weinbergen in Castellabate, straff und salzig. Zur Pasta mit Venusmuscheln, zum calamaro alla brace und zum tris di marinati.

Greco di Tufo: zu Oktopus und reichhaltigen Primi mit Meeresfrüchten

Der Greco di Tufo ist nach dem Ort Tufo in Irpinien benannt, wo schwefel- und kalkhaltige Böden dem Greco Salzigkeit und Spannkraft verleihen. Er ist der kampanische Weiße der Wahl, wenn das Gericht Geschmack und Substanz hat.

• Greco di Tufo Vigna Cicogna, Benito Ferrara: intensiv, mit ausgeprägter Säure und einer jodigen Note. Zum polipo alla brace, zum sauté di frutti di mare und zu den scialatielli ai frutti di mare.

Biancolella und Costa d'Amalfi: die Weißen der Inseln und der Küste

Die Biancolella ist die weiße Leitrebsorte Ischias und wächst an den vulkanischen Hängen des Epomeo; Ischia erhielt 1966 als zweites Gebiet Italiens die DOC. Die Weißweine der Insel und der Amalfiküste entstehen buchstäblich am Meer, und das schmeckt man.

• Ischia Biancolella, Casa D'Ambra: trocken, mit einem Mandelton im Abgang; zu Oktopus, frittierten Meeresfrüchten und Mozzarella.
• Vigna del Lume, Cantine Antonio Mazzella: Biancolella aus einem Weinberg wenige Meter vom Meer an der Ostküste der Insel, mit salzigem Abgang. Zu Venusmuscheln, Sardellen und zum pescato del giorno.
• Costa d'Amalfi Bianco, Marisa Cuomo: Falanghina und Biancolella aus den Terrassenweinbergen von Cetara und Raito. Frisch und aromatisch, zu Oktopus, sauté di frutti di mare und alici fritte.

Kampanische Schaumweine: zum Aperitif und zu Frittiertem

Schaumwein und Frittiertes sind ein klassisches Paar: Perlage und Frische entfetten den Gaumen. Auf der Karte stehen zwei Spumanti aus Falanghina:

• Astro Falanghina Spumante Extra Dry, Astroni (Campi Flegrei DOP): ein Schaumwein aus den Campi Flegrei zu Zeppole mit Algen, alici fritte und mozzarella di bufala.
• Falanghina Brut, Feudi di San Gregorio: trocken und süffig, zum Aperitif und zu Fischvorspeisen, ausgezeichnet zur frittura di gamberi e calamari.

Kampanische Rosés: zu Krustentieren und Fischsuppen

Die kampanischen Rosés auf unserer Karte werden aus Aglianico gekeltert, in einem Fall zusammen mit Piedirosso. Sie haben mehr Körper als ein Weißwein und halten Gerichten mit Tomaten und Krustentieren stand.

• Vetere, San Salvatore 1988 (Paestum IGP): reinsortiger Aglianico, frisch und weich; zu Tatar, Fischvorspeisen und mozzarella di bufala.
• Rodeon Rosato, Nugnes: trocken und lebhaft, zu Weichtieren, Krustentieren und scialatielli ai frutti di mare.
• Costa d'Amalfi Rosato, Marisa Cuomo: Piedirosso und Aglianico, ein strukturierter Rosé zu Primi mit Meeresfrüchten und zu gegrilltem Fisch.

Doch ein leichter Roter zu Fisch: der Piedirosso

Rotwein zu Fisch ist kein Fehler, wenn es der richtige Rote ist. Den Piedirosso, den die Ischitaner „Per’ ’e Palummo“ nennen, Taubenfuß, wegen der roten Farbe der Traubenstiele, finden Sie auf der Karte in zwei leichten, frischen Rotweinen, die das Meer nicht überdecken. Sie passen zu gegrilltem Fisch und zu Gerichten mit Tomaten.

• Per' 'e Palummo, Casa D'Ambra (Ischia DOC): zum polipo alla brace und zum baccalà alla siciliana.
• Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, Mastroberardino: Piedirosso von den Ascheböden des Vesuvs, den das Weingut selbst zu gegrilltem Fisch und zu Hülsenfrüchten empfiehlt. Bei uns zur grigliata di pesce und zur pasta e fagioli alla pescatora.

Die kräftigeren Aglianico-Weine wie den Taurasi empfehlen wir dagegen zu Fleischgerichten: zur Genovese, deren Ursprünge wir erzählen, zu den polpette al ragù und zur Tagliata.

Die Weinbegleitung auf einen Blick, Gericht für Gericht

• Alici fritte und Zeppole: Falanghina aus den Campi Flegrei oder ein Falanghina-Schaumwein.
• Impepata di cozze: Falanghina.
• Roher Fisch und Tatar: Fiano di Avellino.
• Spaghetti con le vongole: Fiano oder eine Biancolella.
• Oktopus und scialatielli ai frutti di mare: Greco di Tufo.
• Frittura di gamberi e calamari: Schaumwein oder ein Rosé.
• Polipo alla brace und Baccalà: ein leichter Roter aus Piedirosso.

Die Weinkarte der Trattoria del Golfo

Unsere Weinkarte stellt Antimo zusammen, der Küchenchef: Weine aus Kampanien und ganz Italien als Begleitung zur Fischküche. In der Weinkarte hat jede Flasche Rebsorten, Geschichte des Weinguts und Empfehlungen zu unseren Gerichten; bei der Wahl der Speisen hilft unser Ratgeber zu traditionellen neapolitanischen Fischgerichten. Sie finden uns in der Via Santa Brigida 56, Ecke Via Verdi, 80133 Neapel: Reservieren können Sie über die Seite Kontakt.