Wina z Kampanii do ryb: od Falanghiny po Piedirosso

Do ryb w Kampanii pije się przede wszystkim białe wino: Falanghinę do smażonych potraw, muli i przystawek, Fiano di Avellino do surowych ryb i spaghetti con le vongole, Greco di Tufo do ośmiornicy i bogatych dań z makaronem i owocami morza. Do tego musująca Falanghina na aperitif, wina różowe z Aglianico do skorupiaków i zup rybnych oraz lekkie czerwone Piedirosso, gdy ryba jest z grilla lub w sosie pomidorowym.

Oto szczepy po kolei, z butelkami z naszej karty win i daniami z menu, z którymi pasują najlepiej.

Falanghina: białe wino do smażonych potraw, muli i przystawek z owoców morza

Falanghinę uprawia się w wielu częściach Kampanii, od Campi Flegrei przez Sannio aż po Irpinię, blisko morza i w głębi lądu. Jest świeża i lekka i właśnie dlatego oczyszcza podniebienie po smażonym.

• Grande Farnia, Montespina Iovino (Campi Flegrei DOP). Pochodzi z rodzinnej winnicy w Pozzuoli, z widokiem na Solfatarę, gdzie Falanghina rośnie na wulkanicznych piaskach i popiołach. Wino z Pozzuoli do alici fritte di Pozzuoli, ale też do zeppole con alghe di mare i impepata di cozze.
• Falanghina del Sannio, Feudi di San Gregorio: ze wzgórz prowincji Benevento, świeża i napięta, do antipasto solo mare, makaronu z vongole i grigliata di pesce.
• Tacito, Falerno del Massico Bianco, Nugnes: cytrusowa Falanghina z okolic Caserty, naturalna towarzyszka mozzarelli di bufala i frittura di gamberi e calamari.

Fiano di Avellino: wino do surowych ryb i spaghetti con le vongole

Fiano di Avellino to jedno z trzech win DOCG z prowincji Avellino, obok Greco di Tufo i Taurasi. Ma więcej struktury niż Falanghina i słoność, która świetnie pasuje do surowych ryb.

• Fiano di Avellino, Colli di Lapio – Romano Clelia: dojrzewające wyłącznie w stali, słone i aromatyczne, do tatara z tuńczyka, surowych krewetek i ostryg.
• Fiano di Avellino, Paterno: struktura i świeżość do surowych ryb i spaghetti con le vongole.
• Kratos, Luigi Maffini (Cilento DOC): „morskie” Fiano z ekologicznych winnic w Castellabate, napięte i słone. Do makaronu z vongole, calamaro alla brace i tris di marinati.

Greco di Tufo: do ośmiornicy i bogatych dań z owocami morza

Greco di Tufo bierze nazwę od miejscowości Tufo w Irpinii, gdzie siarkowe i wapienne gleby nadają szczepowi Greco słoność i charakter. To białe wino z Kampanii, które warto wybrać, gdy danie ma wyrazisty smak i konsystencję.

• Greco di Tufo Vigna Cicogna, Benito Ferrara: intensywne, z wyraźną kwasowością i jodową nutą. Do polipo alla brace, sauté di frutti di mare i scialatielli ai frutti di mare.

Biancolella i Costa d'Amalfi: białe wina z wysp i wybrzeża

Biancolella to białe winogrono, symbol Ischii, uprawiane na wulkanicznych zboczach Epomeo; Ischia otrzymała apelację DOC w 1966 roku, jako druga we Włoszech. Białe wina z wyspy i z Wybrzeża Amalfitańskiego dosłownie rodzą się nad morzem i to czuć.

• Ischia Biancolella, Casa D'Ambra: wytrawne, z migdałowym finiszem; do ośmiornicy, smażonych owoców morza i mozzarelli.
• Vigna del Lume, Cantine Antonio Mazzella: Biancolella z winnicy kilka metrów od morza, na wschodnim wybrzeżu wyspy, ze słonym finiszem. Do vongole, sardeli i pescato del giorno.
• Costa d'Amalfi Bianco, Marisa Cuomo: Falanghina i Biancolella z tarasowych winnic w Cetarze i Raito. Świeże i aromatyczne, do ośmiornicy, sauté di frutti di mare i smażonych sardeli.

Wina musujące z Kampanii: na aperitif i do smażonych potraw

Wino musujące i smażone potrawy to klasyczne połączenie: bąbelki i świeżość odtłuszczają podniebienie. W karcie są dwa musujące wina z Falanghiny:

• Astro Falanghina Spumante Extra Dry, Astroni (Campi Flegrei DOP): musujące wino z Campi Flegrei do zeppole z wodorostami, smażonych sardeli i mozzarelli di bufala.
• Falanghina Brut, Feudi di San Gregorio: wytrawne i lekkie w piciu, na aperitif i do przystawek z owoców morza, doskonałe do frittura di gamberi e calamari.

Wina różowe z Kampanii: do skorupiaków i zup rybnych

Różowe wina z Kampanii w naszej karcie powstają z Aglianico, w jednym przypadku razem z Piedirosso. Mają więcej ciała niż białe i dobrze radzą sobie z daniami z pomidorami i skorupiakami.

• Vetere, San Salvatore 1988 (Paestum IGP): czyste Aglianico, świeże i miękkie; do tatarów, przystawek z owoców morza i mozzarelli di bufala.
• Rodeon Rosato, Nugnes: wytrawne i żywe, do mięczaków, skorupiaków i scialatielli ai frutti di mare.
• Costa d'Amalfi Rosato, Marisa Cuomo: Piedirosso i Aglianico, rosé o dobrej strukturze do dań z makaronem i owocami morza oraz ryb z grilla.

Czerwone wino do ryby? Tak, jeśli lekkie: Piedirosso

Czerwone wino do ryby to nie błąd, jeśli jest to właściwe wino. Piedirosso, które mieszkańcy Ischii nazywają „Per' 'e Palummo”, czyli gołębia nóżka, od czerwonego koloru szypułki, znajdziecie w karcie w dwóch lekkich i świeżych winach czerwonych, które nie przykrywają smaku morza. Pasują do ryb z grilla i dań z pomidorami.

• Per' 'e Palummo, Casa D'Ambra (Ischia DOC): do polipo alla brace i baccalà alla siciliana.
• Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, Mastroberardino: Piedirosso z popielnych ziem Wezuwiusza, które sama winnica poleca do ryb z grilla i do roślin strączkowych. U nas do grigliata di pesce i pasta e fagioli alla pescatora.

Bardziej strukturalne Aglianico, takie jak Taurasi, łączymy natomiast z daniami mięsnymi: genovese, której pochodzenie opisujemy na blogu, polpette al ragù i tagliatą.

Połączenia w skrócie, danie po daniu

• Alici fritte i zeppole: Falanghina z Campi Flegrei albo musująca Falanghina.
• Impepata di cozze: Falanghina.
• Surowe ryby i tatary: Fiano di Avellino.
• Spaghetti con le vongole: Fiano albo Biancolella.
• Ośmiornica i scialatielli ai frutti di mare: Greco di Tufo.
• Frittura di gamberi e calamari: wino musujące albo różowe.
• Polipo alla brace i baccalà: lekkie czerwone Piedirosso.

Karta win Trattoria del Golfo

Naszą kartę przygotowuje Antimo, szef kuchni: wina z Kampanii i całych Włoch do kuchni rybnej. W karcie win każda butelka ma opisane szczepy, historię winnicy i połączenia z naszymi daniami; a przy wyborze, co zjeść, pomoże przewodnik po tradycyjnych neapolitańskich daniach z owoców morza. Jesteśmy przy Via Santa Brigida 56, róg via Verdi, 80133 Neapol: rezerwacje na stronie Kontakt.