魚料理に合うカンパーニアワイン：ファランギーナからピエディロッソまで

カンパーニア州では、魚料理には主に白ワインを合わせます。揚げ物、ムール貝、前菜にはファランギーナ（Falanghina）、生の魚介やスパゲッティ・コン・レ・ヴォンゴレ（spaghetti con le vongole）にはフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ（Fiano di Avellino）、タコや魚介たっぷりのパスタにはグレコ・ディ・トゥーフォ（Greco di Tufo）。さらに、アペリティーヴォにはファランギーナのスパークリング、甲殻類や魚介のスープにはアリアニコのロゼ、魚が炭火焼きやトマト煮のときにはピエディロッソ（Piedirosso）の軽い赤もおすすめです。

ここではブドウ品種をひとつずつ、当店のワインリストのボトルと、よく合うメニューの料理とともにご紹介します。

ファランギーナ：揚げ物、ムール貝、魚介の前菜に合う白

ファランギーナは、カンピ・フレグレイ（Campi Flegrei）からサンニオ（Sannio）、イルピニア（Irpinia）まで、海の近くから内陸まで、カンパーニア州の多くの地域で栽培されています。フレッシュで軽やか、だからこそ揚げ物のあとの口の中をすっきりさせてくれます。

• Grande Farnia, Montespina Iovino（Campi Flegrei DOP）。ソルファターラ火口を望むポッツオーリの家族経営のワイナリーで造られ、ファランギーナは火山性の砂と灰の土壌で育ちます。ポッツオーリのワインはポッツオーリ産カタクチイワシのフライ（alici fritte di Pozzuoli）に、そして海藻入りゼッポレ（zeppole con alghe di mare）やインペパータ・ディ・コッツェ（impepata di cozze）にも。
• Falanghina del Sannio, Feudi di San Gregorio：ベネヴェント県の丘陵から。フレッシュで引き締まった味わいで、魚介の前菜盛り合わせ（antipasto solo mare）、アサリのパスタ、魚介のグリル盛り合わせ（grigliata di pesce）に。
• Tacito, Falerno del Massico Bianco, Nugnes：柑橘の香るカゼルタ産のファランギーナ。水牛のモッツァレラ（mozzarella di bufala）やエビとイカのフライ（frittura di gamberi e calamari）の自然な相棒です。

フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ：生の魚介とボンゴレに合うワイン

フィアーノ・ディ・アヴェッリーノは、グレコ・ディ・トゥーフォ、タウラージ（Taurasi）と並ぶ、アヴェッリーノ県の3つのDOCGワインのひとつです。ファランギーナよりもしっかりした骨格があり、その塩味を感じさせるミネラル感は生の魚と抜群の相性です。

• Fiano di Avellino, Colli di Lapio – Romano Clelia：ステンレスタンクのみで造られ、塩味があり香り高い一本。マグロのタルタル、生エビ、牡蠣に。
• Fiano di Avellino, Paterno：骨格とフレッシュさを備え、生の魚介やスパゲッティ・コン・レ・ヴォンゴレに。
• Kratos, Luigi Maffini（Cilento DOC）：カステッラバーテの有機栽培のブドウ畑から生まれた「海のフィアーノ」。引き締まった塩味が特徴です。アサリのパスタ、イカの炭火焼き（calamaro alla brace）、マリネ3種盛り（tris di marinati）に。

グレコ・ディ・トゥーフォ：タコと魚介たっぷりのパスタに

グレコ・ディ・トゥーフォの名は、イルピニアのトゥーフォ村に由来します。硫黄分と石灰を含む土壌が、グレコ種に塩味と力強さを与えます。料理にしっかりした味わいと食感があるときに選びたい、カンパーニアの白です。

• Greco di Tufo Vigna Cicogna, Benito Ferrara：濃厚で、はっきりとした酸と潮の香りを感じさせる一本。タコの炭火焼き（polipo alla brace）、魚介のソテー（sauté di frutti di mare）、シャラティエッリの魚介ソース（scialatielli ai frutti di mare）に。

ビアンコレッラとコスタ・ダマルフィ：島と海岸の白

ビアンコレッラ（Biancolella）はイスキア島を象徴する白ブドウで、エポメオ山の火山性の斜面で栽培されています。イスキアは1966年に、イタリアで2番目にDOCに認定されました。島とアマルフィ海岸の白ワインは文字どおり海辺で生まれ、それが味わいにも表れています。

• Ischia Biancolella, Casa D'Ambra：辛口で、アーモンドを思わせる余韻。タコ、魚介の揚げ物、モッツァレラに。
• Vigna del Lume, Cantine Antonio Mazzella：島の東岸、海からわずか数メートルの畑で育ったビアンコレッラで、塩味のある余韻が特徴です。アサリ、カタクチイワシ、本日の鮮魚（pescato del giorno）に。
• Costa d'Amalfi Bianco, Marisa Cuomo：チェターラとライートの段々畑で育ったファランギーナとビアンコレッラから。フレッシュでアロマティック、タコ、魚介のソテー、カタクチイワシのフライに。

カンパーニアのスパークリング：アペリティーヴォと揚げ物に

スパークリングワインと揚げ物は定番の組み合わせです。泡とフレッシュさが口の中の油をすっきりと流してくれます。ワインリストにはファランギーナのスプマンテが2本あります。

• Astro Falanghina Spumante Extra Dry, Astroni（Campi Flegrei DOP）：カンピ・フレグレイのスパークリング。海藻入りゼッポレ、カタクチイワシのフライ、水牛のモッツァレラに。
• Falanghina Brut, Feudi di San Gregorio：辛口で飲み心地がよく、アペリティーヴォや魚介の前菜に。エビとイカのフライとも相性抜群です。

カンパーニアのロゼ：甲殻類と魚介のスープに

当店のワインリストにあるカンパーニアのロゼは、アリアニコ（Aglianico）から造られ、1本はピエディロッソとのブレンドです。白ワインよりもボディがあり、トマトを使った料理や甲殻類にも負けません。

• Vetere, San Salvatore 1988（Paestum IGP）：アリアニコ100%、フレッシュでまろやか。タルタル、魚介の前菜、水牛のモッツァレラに。
• Rodeon Rosato, Nugnes：辛口で生き生きとした味わい。貝類、甲殻類、シャラティエッリの魚介ソースに。
• Costa d'Amalfi Rosato, Marisa Cuomo：ピエディロッソとアリアニコから造る、しっかりした骨格のロゼ。魚介のパスタや魚の炭火焼きに。

魚に赤ワインもあり。軽めの赤ならピエディロッソ

魚に赤ワインは間違いではありません。赤ワインの選び方さえ合っていれば。ピエディロッソは、イスキアの人々が「ペル・エ・パルンモ（Per' 'e Palummo）」、つまり「鳩の足」と呼ぶブドウで、果梗が赤いことからこの名がつきました。当店のワインリストでは、海の味わいを邪魔しない軽やかでフレッシュな赤ワイン2本でお楽しみいただけます。魚の炭火焼きやトマトを使った料理によく合います。

• Per' 'e Palummo, Casa D'Ambra（Ischia DOC）：タコの炭火焼きやバッカラのシチリア風（baccalà alla siciliana）に。
• Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, Mastroberardino：ヴェスヴィオ山の火山灰の土壌で育ったピエディロッソ。ワイナリー自身が魚のグリルや豆料理との組み合わせをすすめています。当店では魚介のグリル盛り合わせやパスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ（pasta e fagioli alla pescatora）と。

一方、タウラージのようなしっかりしたアリアニコは、肉料理に合わせています。ジェノヴェーゼ（genovese）（その起源もブログでご紹介しています）、ラグーのミートボール（polpette al ragù）、タリアータなどです。

料理別・ワインの合わせ方まとめ

• カタクチイワシのフライとゼッポレ：カンピ・フレグレイのファランギーナ、またはファランギーナのスパークリング。
• インペパータ・ディ・コッツェ：ファランギーナ。
• 生の魚介とタルタル：フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ。
• スパゲッティ・コン・レ・ヴォンゴレ：フィアーノ、またはビアンコレッラ。
• タコとシャラティエッリの魚介ソース：グレコ・ディ・トゥーフォ。
• エビとイカのフライ：スパークリング、またはロゼ。
• タコの炭火焼きとバッカラ：ピエディロッソの軽めの赤。

Trattoria del Golfoのワインリスト

当店のワインリストは、シェフのアンティモが手がけています。魚介料理に寄り添う、カンパーニア州とイタリア各地のワインです。ワインリストでは、ボトルごとにブドウ品種、ワイナリーの歴史、当店の料理との組み合わせをご紹介しています。何を食べるか選ぶときは、ナポリの伝統的な魚介料理のガイドをご覧ください。当店はVia Santa Brigida 56, angolo via Verdi, 80133 Napoliにあります。ご予約はお問い合わせのページからどうぞ。