Los orígenes de la genovese

La genovese, aunque su nombre pueda llevar a engaño, es un plato profundamente arraigado en la tradición culinaria napolitana. Su origen se remonta al menos al Renacimiento, cuando los comerciantes genoveses, visitantes habituales del puerto de Nápoles, dieron a conocer a los habitantes una receta a base de cebolla y carne. Con el paso de los siglos, los napolitanos adaptaron y transformaron esta receta hasta convertirla en un símbolo de su cocina. La genovese de hoy se caracteriza por su larga cocción, que convierte la cebolla en una crema densa y sabrosa, perfectamente amalgamada con carne de ternera o de vacuno, y suele servirse con una pasta contundente como los ziti o los rigatoni.

«Un restaurante es un lugar al que se va para celebrar una ocasión especial, o para crear una nueva».

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