Les origines de la genovese

La genovese, même si son nom peut induire en erreur, est un plat profondément ancré dans la tradition culinaire napolitaine. Son origine remonte au moins à la Renaissance, lorsque les marchands génois, visiteurs assidus du port de Naples, firent découvrir aux habitants une recette à base d’oignons et de viande. Au fil des siècles, cette recette a été adaptée et transformée par les Napolitains, qui en ont fait un symbole de leur cuisine. La genovese d’aujourd’hui se distingue par sa longue cuisson, qui transforme l’oignon en une crème épaisse et savoureuse, parfaitement mariée à la viande de bœuf ou de veau, et se sert traditionnellement avec des pâtes robustes comme les ziti ou les rigatoni.

« Un restaurant est un lieu où l’on va pour fêter une occasion spéciale, ou pour en créer une nouvelle. »

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