ジェノヴェーゼの起源

ジェノヴェーゼ（玉ねぎと肉をじっくり煮込んだナポリの料理）は、その名前から誤解されがちですが、ナポリの食文化に深く根ざした一皿です。その起源は少なくともルネサンス期にさかのぼります。ナポリ港をたびたび訪れていたジェノヴァの商人たちが、玉ねぎと肉を使ったレシピを地元の人々に伝えたのが始まりです。何世紀もの時を経て、このレシピはナポリの人々の手でアレンジされ、生まれ変わり、ナポリ料理の象徴となりました。現在のジェノヴェーゼの特徴は長時間の煮込みにあります。玉ねぎは濃厚で風味豊かなクリーム状になり、牛肉や仔牛肉と見事に一体となります。ジーティやリガトーニのようなしっかりしたパスタと合わせるのが定番です。

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