La carta de vinos

Espumoso Brut de Falanghina sola, con segunda fermentación en autoclave según el método Charmat. En la copa es amarillo pajizo con reflejos dorados y burbuja fina; en nariz se reconocen melocotón, manzana golden madura y manzanilla, con un toque de albaricoque. En boca es seco, fresco y fluido, y termina devolviendo el carácter de la variedad.

Variedades

Falanghina 100% – Metodo Martinotti/Charmat

Desde 1986 Feudi di San Gregorio cuenta Irpinia a través de sus variedades autóctonas, Greco, Fiano y Aglianico. La empresa pertenece a la familia Capaldo y hoy la preside Antonio Capaldo; a partir de Feudi, la familia ha dado vida al proyecto Tenute Capaldo, que reúne bodegas también en otras regiones italianas.

Espumoso de aperitivo y de entrantes de mar, ideal con las zeppole con algas y con la fritura de gambas y calamares.

Espumoso de Falanghina de los Campos Flégreos: la uva, vendimiada a mano, pasa por una crioextracción y una fermentación en acero inoxidable; después el vino reposa sobre lías antes de la toma de espuma en autoclave, que dura algunos meses. Es amarillo pajizo con reflejos verdosos y perlage fino; en nariz ofrece flores blancas, fruta fresca y notas minerales. La versión Extra Dry tiene un azúcar residual algo más alto que la Brut, que redondea la boca.

Variedades

Falanghina 100% – Metodo Martinotti/Charmat

El territorio

Los Campos Flégreos, zona volcánica a las puertas de Nápoles, donde la Falanghina crece en suelos arenosos de origen volcánico.

La historia de los Varchetta en el vino comienza en 1891 con el bisabuelo Vincenzo, comerciante de vino en Nápoles, junto a su hijo Giovanni. La empresa propiamente dicha, Cantine Astroni, nace en 1999 de la recuperación de la casa de campo familiar y toma el nombre del cráter de los Astroni, antiguo coto de caza borbónico y hoy reserva del WWF, junto al cual se encuentra uno de los viñedos.

Una burbuja flégrea para los sabores de casa: zeppole con algas, boquerones fritos de Pozzuoli y mozzarella di bufala.

Franciacorta de Chardonnay con una parte de Pinot Nero, fermentado en acero inoxidable y con segunda fermentación en botella, donde permanece sobre lías unos 30 meses; la dosificación es de 7 gramos por litro. En nariz une cítricos y manzana golden con flores blancas y avellana. En boca es luminoso y fácil de beber, con un final suave y persistente.

Variedades

Chardonnay 85%, Pinot Nero 15% – Metodo Classico

Ferghettina nace en 1990, cuando Roberto Gatti, tras años de trabajo en otras bodegas de Franciacorta, toma en arriendo con su esposa Andreina cuatro hectáreas en Erbusco; la primera vendimia es la de 1991. El nombre viene del paraje donde se encuentra la sede. Hoy la familia Gatti cultiva unas 200 hectáreas en ecológico en once municipios de Franciacorta.

Para aperitivos y entrantes: crustáceos crudos, prosciutto y mozzarella, chipirones fritos.

Espumoso de Glera sola de la colina de Cartizze, obtenido por prensado suave de racimos enteros y con segunda fermentación en autoclave. Amarillo pajizo brillante, de espuma viva y perlage fino, huele a rosa, glicinia y melocotón. En la versión Dry la boca es suave y abocada, con buena persistencia.

Variedades

Glera 100% – Metodo Martinotti/Charmat

El territorio

Cartizze es una pequeña colina de Valdobbiadene, considerada el cru histórico de la denominación.

Canevel fue fundada en 1979 por la familia Caramel en Valdobbiadene, donde la sede está rodeada de viñedos de Glera. En 2016 el grupo veronés Masi Agricola adquirió el 60 % de la sociedad.

Suave y perfumado, acompaña crustáceos y platos de mar, y sostiene bien también la delizia al limone.

La Cuvée Prestige es el ensamblaje sin añada de la casa, de Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Nero, con más de dos años de crianza sobre lías y dosificación Extra Brut. Amarillo pajizo tenue, se abre con melocotón y cítricos y un toque de almendra. En boca es fresco y afrutado, compacto y bien equilibrado en el final.

Variedades

Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero – Metodo Classico

Todo comienza en 1964, cuando Annamaria Clementi Zanella compra una pequeña casa con dos hectáreas en las colinas de Erbusco, rodeada de bosques de robles y castaños. Su hijo Maurizio Zanella, hoy presidente, lleva la empresa al método tradicional: los primeros espumosos salen en diciembre de 1978. Desde 1994 Ca' del Bosco forma parte del Gruppo Santa Margherita de la familia Marzotto, manteniendo su propia autonomía.

Seco y tenso, es perfecto con los crudos de mar, las ostras y los entrantes de pescado.

Ensamblaje de las tres variedades de la Champaña procedentes de más de veinte crus, con alrededor de un 20 % de vinos de reserva, criado 36 meses en las bodegas de la maison y con una dosificación de 7 gramos por litro. Dorado claro con reflejos cobrizos, huele a manzana, pera y melocotón blanco con un toque de piña. En boca es vivo y a la vez suave, con recuerdos de flores blancas y melocotón de viña y un final salino.

Variedades

Pinot Noir 35%, Chardonnay 35%, Meunier 30% – Metodo Classico (Champenoise)

La maison nace en 1825 en Avize de la mano de Joseph Perrier, hijo de un comerciante de vinos, y dos años después se traslada a Châlons-en-Champagne, donde todavía tiene su sede, en bodegas excavadas en la colina. En 1889 se convierte en proveedora de la reina Victoria y de su hijo Eduardo VII, de ahí el nombre Cuvée Royale. Desde 1888 la dirección pasó a la familia Pithois y después a los Fourmon: desde 2019 la dirige Benjamin Fourmon, sexta generación.

La maison lo sugiere con el salmón marinado y como aperitivo: aquí, con el tartar de salmón, las ostras o los chipirones fritos.

Es el Brut sin añada de la maison, el célebre «White Foil»: un tercio de cada una de las tres variedades procedentes de una treintena de crus, con un 25 % de vinos de reserva, y cuatro años de crianza en las bodegas de Épernay, a 33 metros de profundidad. En nariz pasa de la pera y el mango al jazmín y la madreselva, hasta el brioche y la vainilla. En boca es amplio, con fruta cocida, miel de acacia y piel de naranja, y una larga persistencia.

Variedades

Pinot Noir, Meunier e Chardonnay in parti circa uguali – Metodo Classico (Champenoise)

Pol Roger funda su maison en Épernay en 1849, y todavía hoy pertenece a sus descendientes. Winston Churchill fue un cliente fiel desde 1908, y a su memoria está dedicada la cuvée de prestigio Sir Winston Churchill. La maison ha sido proveedora oficial de la Corona británica con el Royal Warrant de la reina Isabel II.

Un champagne para toda la comida: desde las ostras y las cigalas crudas hasta la parrillada de pescado.

Ensamblaje de varias vendimias procedentes de más de cuarenta parcelas, enriquecido con vinos de reserva en parte criados en madera, con al menos tres años sobre lías y seis meses de reposo tras el degüelle. El estilo es elegante y fino, con la redondez que aportan las reservas. En boca tiene estructura y longitud, con un final fresco.

Variedades

Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Meunier 20% – Metodo Classico (Champenoise)

La maison nace en Reims en 1776 como Dubois Père & Fils; en 1833 Louis Roederer la hereda de su tío y le da su nombre. En 1876 crea el Cristal para el zar Alejandro II, y todavía hoy la casa pertenece a la familia Rouzaud, descendiente de Louis Roederer, con unas 240 hectáreas de viñedos propios.

La maison lo recomienda con cigalas y crustáceos: aquí, con cigalas y gambas crudas o con las ostras.

Variedades

Falanghina

El territorio

Los viñedos de la finca se encuentran en Paternopoli, en el corazón de la zona del Taurasi DOCG.

La Azienda Agricola Paterno tiene su sede en Paternopoli, en el corazón de Irpinia, y vende vino desde finales del siglo XVIII: por entonces abastecía las tabernas a lo largo del camino real entre Nápoles y Apulia y la propia capital borbónica. Con la llegada del ferrocarril, a finales del siglo XIX, el vino salía a lomos de mula hacia la estación del pueblo y desde allí alcanzaba nuevos mercados en Italia y en las Américas. Hoy la bodega, propiedad de Angelo Storti, está rodeada por unas 30 hectáreas de viñedo, sobre todo de Aglianico.

La frescura típica de la Falanghina acompaña bien la fritura de boquerones y el sabor yodado de los mejillones.

Variedades

Fiano

El territorio

Los viñedos de la finca se encuentran en Paternopoli, en el corazón de la zona del Taurasi DOCG.

La Azienda Agricola Paterno tiene su sede en Paternopoli, en el corazón de Irpinia, y vende vino desde finales del siglo XVIII: por entonces abastecía las tabernas a lo largo del camino real entre Nápoles y Apulia y la propia capital borbónica. Con la llegada del ferrocarril, a finales del siglo XIX, el vino salía a lomos de mula hacia la estación del pueblo y desde allí alcanzaba nuevos mercados en Italia y en las Américas. Hoy la bodega, propiedad de Angelo Storti, está rodeada por unas 30 hectáreas de viñedo, sobre todo de Aglianico.

Un Fiano de Irpinia tiene la estructura y la frescura adecuadas para los crudos de pescado y la pasta con almejas.

Variedades

Greco

El territorio

Los viñedos de la finca se encuentran en Paternopoli, en el corazón de la zona del Taurasi DOCG.

La Azienda Agricola Paterno tiene su sede en Paternopoli, en el corazón de Irpinia, y vende vino desde finales del siglo XVIII: por entonces abastecía las tabernas a lo largo del camino real entre Nápoles y Apulia y la propia capital borbónica. Con la llegada del ferrocarril, a finales del siglo XIX, el vino salía a lomos de mula hacia la estación del pueblo y desde allí alcanzaba nuevos mercados en Italia y en las Américas. Hoy la bodega, propiedad de Angelo Storti, está rodeada por unas 30 hectáreas de viñedo, sobre todo de Aglianico.

La salinidad y el cuerpo del Greco sostienen bien el pulpo y un primero rico en marisco.

Fermenta y reposa durante algunos meses en acero inoxidable sobre lías finas. De color amarillo pajizo claro con reflejos verdes, ofrece aromas de flores blancas, manzanilla, manzana amarilla y piel de limón. En boca es fresco, tenso y equilibrado, con un final limpio y mineral.

Variedades

Falanghina 100%

El territorio

La Falanghina del Sannio DOC se elabora en las colinas de la provincia de Benevento.

Desde 1986 Feudi di San Gregorio cuenta Irpinia a través de sus variedades autóctonas, Greco, Fiano y Aglianico. La empresa pertenece a la familia Capaldo y hoy la preside Antonio Capaldo; a partir de Feudi, la familia ha dado vida al proyecto Tenute Capaldo, que reúne bodegas también en otras regiones italianas.

Vino ágil y fresco, ideal con entrantes de mar, pasta con almejas y pescado a la parrilla.

Procede de viñedos en suelos calcáreos y se cría algunos meses sobre lías finas en acero inoxidable. La nariz es intensa, con albaricoque, melocotón y melón; en boca es cremoso y equilibrado, refrescado por una veta mineral.

Variedades

Greco 100%

El territorio

El Greco di Tufo DOCG nace en Irpinia, en torno a Tufo, en terrenos ricos en azufre y caliza.

Desde 1986 Feudi di San Gregorio cuenta Irpinia a través de sus variedades autóctonas, Greco, Fiano y Aglianico. La empresa pertenece a la familia Capaldo y hoy la preside Antonio Capaldo; a partir de Feudi, la familia ha dado vida al proyecto Tenute Capaldo, que reúne bodegas también en otras regiones italianas.

El cuerpo y la mineralidad del Greco sostienen los primeros de mar y los moluscos a la brasa.

Nace de los viñedos en terrazas de Cetara y Raito, entre 300 y 400 metros, sobre roca dolomítica y calcárea. De color amarillo pajizo tenue, ofrece aromas elegantes de acacia, verbena y hierbas aromáticas; en boca es fresco y sereno, y termina con un recuerdo de almendra tostada.

Variedades

Falanghina 60%, Biancolella 40%

El territorio

La Costa d'Amalfi DOC reúne viñedos en terrazas asomados al mar, desde la Costa Amalfitana hasta Vietri.

Cantine Marisa Cuomo nace en 1980 en Furore, en la Costa Amalfitana, cuando Marisa Cuomo y su marido Andrea Ferraioli adquieren la marca Gran Furor Divina Costiera, nacida en 1942. Los vinos se crían en una bodega excavada en la roca dolomítica y calcárea, y el enólogo es Luigi Moio; los viñedos, a menudo aferrados a las paredes rocosas, ocupan unas 10 hectáreas.

Fresco y aromático, marida con el pulpo, el salteado de marisco y los boquerones fritos.

La uva, vendimiada a mano a comienzos de octubre, fermenta en acero inoxidable a baja temperatura y se afina cuatro meses en depósito. Amarillo pajizo, huele a hierbas marinas y espino blanco, con toques de almendra y avellana; en boca es amplio y equilibrado, con una veta ácida que lo mantiene fresco.

Variedades

Falanghina, Biancolella

El territorio

Furore es una subzona de la Costa d'Amalfi DOC, con viñas entre rocas que caen a pico sobre el mar.

Cantine Marisa Cuomo nace en 1980 en Furore, en la Costa Amalfitana, cuando Marisa Cuomo y su marido Andrea Ferraioli adquieren la marca Gran Furor Divina Costiera, nacida en 1942. Los vinos se crían en una bodega excavada en la roca dolomítica y calcárea, y el enólogo es Luigi Moio; los viñedos, a menudo aferrados a las paredes rocosas, ocupan unas 10 hectáreas.

Salino y amplio, acompaña los primeros de mar y el pescado del día.

De uvas autóctonas muy maduras vendimiadas a mano, fermenta unos tres meses a baja temperatura en barricas de roble. Amarillo brillante con reflejos dorados, huele a albaricoque, flores de retama y fruta tropical; en boca es suave y denso, con un largo final de albaricoque seco, pasas y fruta confitada.

Variedades

Ripoli 40%, Fenile 30%, Ginestra 30%

El territorio

Fenile, Ginestra y Ripoli son variedades antiguas y raras de la Costa Amalfitana, cultivadas en Furore y en los municipios vecinos.

Cantine Marisa Cuomo nace en 1980 en Furore, en la Costa Amalfitana, cuando Marisa Cuomo y su marido Andrea Ferraioli adquieren la marca Gran Furor Divina Costiera, nacida en 1942. Los vinos se crían en una bodega excavada en la roca dolomítica y calcárea, y el enólogo es Luigi Moio; los viñedos, a menudo aferrados a las paredes rocosas, ocupan unas 10 hectáreas.

Rico y envolvente, sostiene primeros de mar contundentes, crustáceos y pescado a la parrilla.

Vinificado en blanco con fermentación a temperatura controlada. Amarillo pajizo, tiene aromas intensos de fruta amarilla y flores; en boca es seco y lleno, con un agradable final almendrado.

Variedades

Biancolella 85%; Forastera, San Lunardo e Uva Rilla 15%

El territorio

La Biancolella es la variedad blanca emblemática de Ischia, cultivada en las laderas volcánicas del Epomeo.

Casa D'Ambra fue fundada en 1888 en Forio d'Ischia por Francesco D'Ambra, llamado «Don Ciccio». Desde 2000 la dirige Andrea D'Ambra, propietario y enólogo, junto a sus hijas Marina y Sara, cuarta generación. Entre sus viñedos está Frassitelli, cuatro hectáreas en terrazas que dan nombre también a su Biancolella más conocido.

Seco y almendrado, acompaña el pulpo, las frituras de mar y los lácteos frescos.

Procede de dos viñedos muy empinados a unos 600 metros de altitud y se cría solo en acero inoxidable, largamente sobre sus lías. Amarillo pajizo claro, huele a fruta de pulpa amarilla, plátano y retama; en boca une intensidad y delicadeza, con una larga persistencia.

Variedades

Biancolella 100%

El territorio

Frassitelli es un cru en las laderas escarpadas del Epomeo, donde las viñas se cultivan en terrazas casi a pico.

Casa D'Ambra fue fundada en 1888 en Forio d'Ischia por Francesco D'Ambra, llamado «Don Ciccio». Desde 2000 la dirige Andrea D'Ambra, propietario y enólogo, junto a sus hijas Marina y Sara, cuarta generación. Entre sus viñedos está Frassitelli, cuatro hectáreas en terrazas que dan nombre también a su Biancolella más conocido.

Elegante y persistente, es ideal con los primeros de mar, los entrantes de pescado y la parrillada.

Se cría ocho meses sobre lías finas, unos dos tercios en acero inoxidable y el resto en madera. Amarillo pajizo con reflejos dorados, huele a cítricos, flores blancas y hierbas mediterráneas sobre un fondo mineral; en boca tiene una acidez precisa, recuerdos de pomelo y lima, una veta salina y un final largo.

Variedades

Greco 100%

El territorio

El Greco di Tufo DOCG nace en las colinas de Irpinia en torno a Tufo, en suelos ricos en toba y azufre.

Quintodecimo nace en 2001 en Mirabella Eclano, en Irpinia, por iniciativa del enólogo Luigi Moio, profesor de la Universidad Federico II de Nápoles, y de su esposa Laura Di Marzio. Las raíces son familiares: ya a comienzos de los años cincuenta su padre Michele elaboraba vino en Mondragone. Hoy la finca cuenta con unas 30 hectáreas de viñedo.

Su estructura y salinidad lo hacen adecuado para los primeros de mar, el pescado a la parrilla y los crustáceos.

La uva, vendimiada a primera hora de la mañana y prensada con delicadeza, fermenta a temperatura controlada; una parte del vino se cría en barricas francesas sobre lías finas. Amarillo pajizo brillante, huele a acacia, retama, pera y melocotón maduro con matices de miel y almendra tostada; en boca es vivo, cítrico y mineral, con un final persistente.

Variedades

Fiano 100%

El territorio

Los viñedos de Fiano se encuentran en las colinas de Mirabella Eclano, por encima de los 500 metros, en suelos de origen volcánico.

Quintodecimo nace en 2001 en Mirabella Eclano, en Irpinia, por iniciativa del enólogo Luigi Moio, profesor de la Universidad Federico II de Nápoles, y de su esposa Laura Di Marzio. Las raíces son familiares: ya a comienzos de los años cincuenta su padre Michele elaboraba vino en Mondragone. Hoy la finca cuenta con unas 30 hectáreas de viñedo.

Un Fiano amplio y mineral, que acompaña bien el atún crudo, el pescado al horno y los primeros de mar.

Tartar de atún Nuestra lubina frita en costra de sal Scialatielli con marisco

Tiene un color muy luminoso y una nariz intensa y limpia, con notas minerales que recuerdan la Solfatara. En boca es fresco pero lleno, con un final largo y agradable.

Variedades

Falanghina

El territorio

Los Campos Flégreos son una zona volcánica al oeste de Nápoles, donde la Falanghina crece sobre arenas y cenizas que a menudo permiten cepas de pie franco.

Montespina Iovino es una empresa familiar de Pozzuoli, en el corazón de los Campos Flégreos, con vistas a la Solfatara: la viña de la familia se cultiva desde finales del siglo XIX. Hoy la llevan Antonio Iovino y su esposa Teresa con sus hijos Giuseppe, chef del agroturismo Il Gruccione, y Consiglia. En la viña hay cepas de pie franco, algunas más que centenarias.

Un vino de Pozzuoli para los boquerones de Pozzuoli: su frescura y su salinidad volcánica limpian el paladar tras la fritura.

En nariz es afrutado, con cítricos y flores blancas acompañados de notas de frutos secos y piel de pera. En boca es limpio y preciso.

Variedades

Falanghina

El territorio

El Falerno del Massico evoca el Falernum, el vino más celebrado por los autores de la antigua Roma, elaborado entre el monte Massico y el mar.

La bodega Nugnes se alza en Carinola, en la zona del Falerno del Massico, y continúa una tradición familiar de viticultores activa desde los años sesenta: tras Orlando Nugnes, la empresa ha crecido con su hijo Antonio. La bodega moderna se construyó en 2002; hoy cuenta con unas 10 hectáreas de viñedo y una producción de unas 60.000 botellas.

Un blanco de Caserta fresco y cítrico, compañero natural de la mozzarella di bufala y de las frituras de mar.

Fermenta y se afina solo en acero inoxidable, sin paso por madera. Amarillo pajizo tenue con reflejos verdes, huele a manzana roja, albaricoque y notas minerales; en boca es seco, fragante y salino, con buena persistencia.

Variedades

Fiano 100%

El territorio

Lapio es uno de los municipios de la DOCG Fiano di Avellino, con viñas en colina al noreste de Avellino.

Colli di Lapio es la finca fundada en 1994 por Clelia Romano en Arianiello, pedanía de Lapio, en Irpinia. Clelia es a la vez propietaria y enóloga, y firma los vinos con su hija Carmela.

Salino y fragante, es ideal con los crudos de pescado y los crustáceos.

De agricultura ecológica, se cría unos cuatro meses en acero inoxidable sobre lías finas, sin madera. En nariz une fruta y un toque ahumado, con albaricoque seco, piel de lima, piedra y salitre; en boca es enérgico y suave, entre cítricos, manzana amarilla y mineralidad, con un final de limón y melocotón.

Variedades

Fiano 100%

El territorio

El Cilento es la costa al sur de Paestum, donde el Fiano crece entre el mar y colinas calcáreas.

El padre de Luigi Maffini plantó la primera viña en Castellabate en 1970; en 1996 Luigi y su esposa Raffaella Gallo, ambos licenciados en Agronomía en Nápoles, pusieron en marcha la bodega, y el primer vino fue precisamente el Kratos. Los viñedos, cultivados en ecológico, están detrás de Punta Licosa, en Castellabate, y en Giungano y Trentinara, cerca de Paestum.

Tenso y salino, marida con la pasta con almejas, el calamar a la brasa y los marinados.

De uvas de vendimia tardía, a comienzos de noviembre, fermenta en acero inoxidable con levaduras autóctonas y se cría después alrededor de un año sobre lías finas en grandes toneles de roble, seguido de un afinado en botella. Amarillo pajizo dorado, muestra notas de piedra volcánica, miel, fruta amarilla deshidratada, heno y avellana tostada; en boca es lleno, con una acidez marcada y un final persistente.

Variedades

Fiano 100%

El territorio

Lapio es una zona histórica del Fiano de Irpinia, con suelos que alternan cenizas volcánicas, arenas y arcillas.

Tenuta Scuotto nace en Lapio, en Irpinia, cuando el napolitano Eduardo Scuotto compra las tierras en 2008 y pone en marcha la bodega con su hijo Adolfo. Los viñedos están a unos 500 metros, frente al monte Tuoro, y el enólogo es Angelo Valentino. «Oi Nì», en napolitano «eh, muchacho», es la forma cariñosa con la que un padre llama a su hijo.

Un Fiano rico y criado en madera, que sostiene el pescado al horno, el bacalao y los crustáceos.

Nuestra lubina frita en costra de sal Bacalao a la siciliana Cigalas

Nace del cru familiar, alrededor de hectárea y media de arcillas calcáreas con afloramientos de azufre, y fermenta y se cría siete meses en acero inoxidable. Huele a melocotón crujiente, piel de limón y menta silvestre sobre notas salinas; en boca es intenso y estructurado, con acidez marcada y una viva veta yodada.

Variedades

Greco 100%

El territorio

Tufo da nombre a la denominación: sus suelos sulfurosos y calcáreos aportan al Greco salinidad y nervio.

La familia Ferrara elabora vino desde comienzos del siglo XX en San Paolo, pedanía de Tufo; la finca toma el nombre de su fundador, Benito Ferrara. Hoy la llevan su hija Gabriella con su marido Sergio y su madre Michelina, con viñedos entre Tufo y Montemiletto.

Su tensión y su veta yodada acompañan el pulpo a la brasa, el marisco y los primeros de mar.

Procede de viñas en las laderas del Epomeo, a unos 300 metros sobre el mar, sobre toba verde volcánica, y se cría de cuatro a seis meses en acero inoxidable sobre lías finas. Amarillo pajizo brillante con reflejos verdes, huele a melocotón, pera, hinojo silvestre y azahar de limonero; en boca es lleno y equilibrado, con una mineralidad delicada y un final de almendra.

Variedades

Biancolella 100%

Costa delle Parracine es un proyecto nacido en 2024 en Ischia, una sociedad a partes iguales entre Feudi di San Gregorio, dirigida por Antonio Capaldo, y Tenuta C'est la Vie, de la familia Moraschi. Trabaja unas 3,5 hectáreas de cepas de más de veinte años, en las terrazas que la isla llama «parracine», que antes pertenecían a la bodega Giardini Arimei; 2024 es la primera vendimia, a cargo del enólogo Pier Paolo Sirch.

Fresco y almendrado, es perfecto con las frituras de mar, el pulpo y los boquerones.

Biancolella monovarietal de un viñedo asomado al mar, en la costa oriental de Ischia; la uva, vendimiada algo sobremadurada a comienzos de octubre, fermenta a temperatura controlada y se afina en acero inoxidable y después en botella. Amarillo pajizo, ofrece en nariz flores y fruta casi madura, con toques de hierbas y fruta amarilla. En boca es fresco y delicado, ligeramente salino, con un final salino y yodado.

Variedades

Biancolella 100%

El territorio

El viñedo se encuentra en el paraje de Punta del Lume («'o lummo»), en la costa este de la isla, a pocos metros del mar: el nombre viene de una cresta de roca que recordaba la forma de un candil.

Las Cantine Antonio Mazzella fueron fundadas por Nicola Mazzella en 1940 en Campagnano, aldea del municipio de Ischia al pie del monte Vezzi, y después ampliadas por su hijo Antonio; hoy la tercera generación la dirigen Nicola y su hermana Vera. Los viñedos, en pequeñas parcelas en terrazas a menudo accesibles solo a pie, se trabajan a mano, y en algunas zonas el mosto todavía viaja por mar en pequeñas barcas de madera hasta Ischia Ponte.

La salinidad marina de la Biancolella marida con las almejas, los boquerones de Pozzuoli y el pescado del día.

Gewürztraminer de la línea Classic, vinificado seco y criado en acero inoxidable, de viñedos individuales a lo largo de la Ruta del Vino entre Appiano y Cortaccia. Amarillo pajizo, tiene aromas intensos de rosa y lichi. En boca es aromático, afrutado y especiado, de aromas plenos.

Variedades

Gewürztraminer 100%

El territorio

Viñedos entre 300 y 500 metros a lo largo de la Ruta del Vino, en terrenos de grava y caliza con una ligera parte arcillosa.

La Cantina San Michele Appiano nace en 1907, cuando 41 familias de viticultores de Appiano se unen en cooperativa. Bajo la dirección del responsable de bodega Hans Terzer, con la añada 1986 nace la línea Sanct Valentin, dedicada a los grandes blancos, de la que el Chardonnay forma parte desde el principio; en 2000, el Gambero Rosso nombra a la cooperativa «Cantina dell'Anno».

Su carácter aromático acompaña bien los crustáceos crudos y las preparaciones de sabor más intenso.

Müller Thurgau de la línea Classic, criado en acero inoxidable, de viñedos de altura en el Oltradige y la Bassa Atesina. Amarillo pálido con reflejos verdosos, huele a heno y a notas moscateles. En boca es fino, sostenido por una acidez viva.

Variedades

Müller Thurgau 100%

El territorio

Viñedos entre 600 y 900 metros, en suelos de grava calcárea y sedimentos de pórfido: la variedad da lo mejor de sí precisamente a las mayores altitudes.

La Cantina San Michele Appiano nace en 1907, cuando 41 familias de viticultores de Appiano se unen en cooperativa. Bajo la dirección del responsable de bodega Hans Terzer, con la añada 1986 nace la línea Sanct Valentin, dedicada a los grandes blancos, de la que el Chardonnay forma parte desde el principio; en 2000, el Gambero Rosso nombra a la cooperativa «Cantina dell'Anno».

Ligero y fresco, es ideal con los entrantes de mar y el pescado de sabor delicado.

Chardonnay de la línea Classic, fermentado en acero inoxidable con maloláctica parcial, de viñedos de media ladera en Appiano y Caldaro. Amarillo brillante, huele a manzana madura, melón y plátano. En boca es delicado y jugoso, con buena persistencia.

Variedades

Chardonnay 100%

El territorio

Viñedos entre 400 y 500 metros en Appiano y Caldaro, en suelos de caliza y grava y sedimentos morrénicos.

La Cantina San Michele Appiano nace en 1907, cuando 41 familias de viticultores de Appiano se unen en cooperativa. Bajo la dirección del responsable de bodega Hans Terzer, con la añada 1986 nace la línea Sanct Valentin, dedicada a los grandes blancos, de la que el Chardonnay forma parte desde el principio; en 2000, el Gambero Rosso nombra a la cooperativa «Cantina dell'Anno».

Suave y afrutado, acompaña entrantes, mozzarella y pescado cocinado de forma sencilla.

Pinot Grigio de la línea Classic, fermentado en acero inoxidable con maloláctica parcial, de viñedos en los municipios de San Michele y Caldaro. Amarillo pajizo con reflejos verdosos, huele a pera madura y manzana. En boca es suave y fino, fresco y de buena longitud.

Variedades

Pinot Grigio 100%

El territorio

Viñedos entre 400 y 500 metros en terrenos morrénicos ricos en caliza.

La Cantina San Michele Appiano nace en 1907, cuando 41 familias de viticultores de Appiano se unen en cooperativa. Bajo la dirección del responsable de bodega Hans Terzer, con la añada 1986 nace la línea Sanct Valentin, dedicada a los grandes blancos, de la que el Chardonnay forma parte desde el principio; en 2000, el Gambero Rosso nombra a la cooperativa «Cantina dell'Anno».

Fácil y versátil, es un buen compañero para el antipasto y los platos fríos de verano.

Gewürztraminer de Termeno, amarillo brillante con reflejos dorados. La nariz es intensamente aromática, entre pétalos de rosa, flores y especias. En boca une frescura y cuerpo, con un final largo y armonioso.

Variedades

Gewürztraminer 100%

Elena Walch, arquitecta milanesa, entró en el mundo del vino al casarse con el heredero de una de las familias vinícolas más antiguas del Alto Adigio y trasladarse a Termeno, donde emprendió la renovación de la finca familiar. Hoy la dirigen sus hijas Julia y Karoline, quinta generación, formadas entre Borgoña, Burdeos y Adelaida.

Sus aromas de rosa y especias acompañan los crustáceos crudos y los platos de pescado más sabrosos.

Chardonnay de color amarillo brillante, con un bouquet afrutado de notas exóticas. En nariz se reconocen piña y manzana madura, acompañadas de delicados toques florales. En boca es elegante y de buena persistencia.

Variedades

Chardonnay 100%

Elena Walch, arquitecta milanesa, entró en el mundo del vino al casarse con el heredero de una de las familias vinícolas más antiguas del Alto Adigio y trasladarse a Termeno, donde emprendió la renovación de la finca familiar. Hoy la dirigen sus hijas Julia y Karoline, quinta generación, formadas entre Borgoña, Burdeos y Adelaida.

Afrutado y suave, marida con la fritura de mar y con el marisco salteado.

Pinot Grigio amarillo pajizo brillante, con aromas de pera madura, pimienta blanca y un toque de salvia. En boca tiene cuerpo y mineralidad, con una salinidad bien equilibrada y una persistencia notable. Un blanco con carácter, apto para muchos maridajes.

Variedades

Pinot Grigio 100%

Elena Walch, arquitecta milanesa, entró en el mundo del vino al casarse con el heredero de una de las familias vinícolas más antiguas del Alto Adigio y trasladarse a Termeno, donde emprendió la renovación de la finca familiar. Hoy la dirigen sus hijas Julia y Karoline, quinta generación, formadas entre Borgoña, Burdeos y Adelaida.

Corpulento y salino, sostiene bien la brasa y los primeros con marisco.

Kerner de la cuenca de Bressanone, fermentado y criado seis meses en acero inoxidable. Amarillo pajizo, huele a melocotón, albaricoque y mandarina. En boca es salino, jugoso y cálido, con un final mineral.

Variedades

Kerner 100%

El territorio

Viñedos entre 650 y 800 metros, sobre depósitos morrénicos permeables de micacita, paragneis y cuarcita.

La abadía de Novacella, cerca de Bressanone, fue fundada en 1142 y su tradición vinícola es tan antigua como el monasterio, porque entre las primeras donaciones recibidas había también viñedos. En 1938 la abadía compró la finca Marklhof en Cornaiano, desde entonces base de sus vinos tintos, y desde 1961 colabora con un consorcio de viticultores que le entregan su uva.

La bodega lo recomienda con sushi y sashimi: en nuestra mesa es perfecto con crudos y marinados.

Sauvignon de viñedos en la cuenca de Bressanone y en Cornaiano, fermentado y criado seis meses en acero inoxidable. Amarillo pajizo, recuerda en nariz al saúco, la ortiga y el pimiento. En boca es fresco y vivo, con buena plenitud y una veta mineral.

Variedades

Sauvignon Blanc 100%

El territorio

Uva en parte del Valle Isarco (650-750 m) y en parte de Cornaiano, en el Oltradige (350-420 m).

La abadía de Novacella, cerca de Bressanone, fue fundada en 1142 y su tradición vinícola es tan antigua como el monasterio, porque entre las primeras donaciones recibidas había también viñedos. En 1938 la abadía compró la finca Marklhof en Cornaiano, desde entonces base de sus vinos tintos, y desde 1961 colabora con un consorcio de viticultores que le entregan su uva.

Fresco y herbáceo, marida con el atún crudo y con las verduras a la parrilla.

El Chardonnay de la línea de alta gama Sanct Valentin nace de microzonas seleccionadas de Appiano; fermenta y se cría sobre lías en barricas y tonneaux, y después reposa al menos ocho meses en depósitos de hormigón. En nariz une fruta madura con notas de vainilla y tostado. En boca es potente y mantecoso, de cuerpo lleno, con una veta mineral y una buena acidez que sostiene su envejecimiento.

Variedades

Chardonnay 100%

El territorio

Uva de las mejores exposiciones del municipio de Appiano, entre 450 y 550 metros, en suelos de caliza y grava y morrénicos.

La Cantina San Michele Appiano nace en 1907, cuando 41 familias de viticultores de Appiano se unen en cooperativa. Bajo la dirección del responsable de bodega Hans Terzer, con la añada 1986 nace la línea Sanct Valentin, dedicada a los grandes blancos, de la que el Chardonnay forma parte desde el principio; en 2000, el Gambero Rosso nombra a la cooperativa «Cantina dell'Anno».

Estructurado y envolvente, la bodega lo recomienda con la fritura variada de pescado: sostiene bien también los primeros ricos en marisco.

Fritura de gambas y calamares Nuestra lubina frita en costra de sal Scialatielli con marisco

Gewürztraminer de viñedos entre 400 y 600 metros alrededor de Bolzano, con una breve maceración con los hollejos y fermentación en acero inoxidable. Amarillo pajizo intenso con reflejos dorados, huele a rosa, lichi, pomelo y lima, con toques de piel de naranja, clavo y canela. En boca es lleno y suave, con una agradable frescura.

Variedades

Gewürztraminer 100%

La Cantina Bolzano (Kellerei Bozen) nace en 2001 de la fusión de dos cooperativas históricas: la Cantina di Gries, fundada en 1908 por 30 viticultores, y la Cantina di Santa Maddalena, fundada en 1930 por 18 viticultores. Desde 2018 tiene su sede en la nueva bodega de San Maurizio, en gran parte subterránea, y hoy reúne a 224 familias socias.

Aromático y especiado, acompaña los crustáceos y los platos de sabor más marcado.

Riesling seco del Mosela-Sarre, vinificado en acero inoxidable. Amarillo pajizo, aporta en nariz las notas de pizarra típicas de la zona y aromas frescos de cítricos. En boca es fresco y mineral.

Variedades

Riesling 100%

El territorio

Los viñedos del Ockfener Bockstein son laderas empinadas orientadas al sur y al suroeste, sobre pizarra gris, de la que procede la huella mineral de los vinos.

La histórica finca Dr. Fischer de Ockfen, en el Sarre, pertenece desde 2014 a la familia Foradori Hofstätter, propietaria de la Tenuta J. Hofstätter de Termeno, fundada en 1907 por Josef y Maria Hofstätter. Hoy la dirigen Martin y Beatrix Foradori Hofstätter con sus hijos Niklas y Emma.

Tenso y cítrico, es un excelente compañero de ostras, crustáceos y entrantes de mar.

Blanco que une Ribolla Gialla, Sauvignon y Chardonnay, fermentado en acero inoxidable y dejado algunos meses sobre lías. Amarillo pajizo tenue con reflejos verdes, tiene una nariz mineral y marina, con melocotón, pomelo, tomillo limonero y hierbas silvestres. En boca es ágil y fluido, cítrico, con una acidez crujiente de manzana verde y un final yodado.

Variedades

Ribolla Gialla, Sauvignon, Chardonnay

La finca lleva el nombre de Livio Felluga, que tras la Segunda Guerra Mundial restauró los primeros viñedos en las colinas de Rosazzo, en Friul, devolviendo la vida a un territorio abandonado. En 1956 ideó la etiqueta «Carta Geografica», inspirada en un antiguo mapa friulano, que todavía hoy es símbolo de sus vinos. Hoy la finca cultiva 187 hectáreas de viñedo y cuida también los viñedos históricos de la abadía de Rosazzo.

Sus notas marinas y yodadas lo convierten en el compañero natural de ostras y marisco.

Chardonnay vinificado en blanco y criado unos seis meses sobre lías en acero inoxidable, y después algunos meses en botella. Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos, de joven huele intensamente a plátano y manzana golden madura, con un toque aromático. Fresco y de buena persistencia, pone en primer plano los aromas naturales de la variedad.

Variedades

Chardonnay 100%

El territorio

Viñedos sobre margas y areniscas de origen eoceno (flysch), con orientaciones al suroeste y al noreste.

La historia de la familia Jermann en Friul comienza en 1881, cuando Anton Jermann llega a Villanova di Farra desde el Burgenland, pasando por la actual Eslovenia. Silvio Jermann, formado en enología en Conegliano y en San Michele all'Adige, tras una experiencia en Canadá renueva la finca familiar y crea el Vintage Tunina; en 2007 inaugura la segunda bodega en Ruttars, en el Collio.

La bodega lo sugiere con pescados en salsa, crustáceos y cremas de verduras.

Nuestra pasta e fagioli alla pescatora – pasta y alubias con marisco Pescado del día Gambas

Sauvignon de un único viñedo de unas dos hectáreas en la colina de Cerò, en Dolegna del Collio; la uva macera unas 20 horas a baja temperatura y el vino se cría cinco meses sobre lías, en parte en grandes toneles y en parte en acero inoxidable. En nariz alterna notas vegetales, de la hoja de tomatera a la flor de saúco, con toques de cidra y pomelo rosado, sobre un recuerdo mineral. En boca es fresco y salino, intenso y muy fiel a la variedad.

Variedades

Sauvignon 100%

El territorio

El viñedo, orientado al noroeste hacia los Alpes Julianos, llega a unos 150 metros de altitud; el nombre viene de los manzanos plantados por Daniele Venica para consolidar la ladera, que se había derrumbado tras los bombardeos de la Primera Guerra Mundial.

Venica & Venica es una finca familiar de Dolegna del Collio, fundada en 1930 cuando Daniele Venica compró la propiedad. En 1984 los hermanos Gianni y Giorgio Venica plantaron el Sauvignon en la colina de Cerò, y desde 1995 nace de él el Ronco delle Mele, convertido en el vino emblemático de la bodega.

La bodega lo recomienda con crustáceos, gambas a la parrilla y primeros de mar.

Blanco a base de Lucido, nombre con el que hoy se designa el Catarratto, criado en depósito y después en botella durante unos dos meses en cada caso. Amarillo pajizo, huele a cítricos, fruta de pulpa blanca y flores. En boca, la fruta va acompañada de una frescura nítida y una buena salinidad.

Variedades

Lucido (Catarratto) e altri vitigni autoctoni e internazionali

El territorio

Sicilia suroccidental, con la finca de Contessa Entellina y otras zonas de vocación vitícola.

Donnafugata fue fundada en 1983 por Giacomo Rallo, miembro de una familia dedicada al vino de calidad desde hace más de 170 años, y por su esposa Gabriella; hoy la dirigen sus hijos José y Antonio. El nombre evoca El Gatopardo de Tomasi di Lampedusa y la huida de la reina María Carolina desde Nápoles hacia las tierras donde hoy se encuentran los viñedos, mientras que el corazón operativo sigue en las bodegas históricas de Marsala, construidas en 1851. También Lighea toma su nombre de un relato de Tomasi di Lampedusa, en el que es una sirena.

Fresco y salino, la bodega lo indica para entrantes, crudos y frituras de pescado.

Grillo de la Sicilia occidental, criado dos meses en depósito y al menos dos en botella. Amarillo pajizo brillante, en nariz une fruta tropical y monte bajo mediterráneo. En boca es fresco y salino, con un regreso de las notas afrutadas.

Variedades

Grillo 100%

Donnafugata fue fundada en 1983 por Giacomo Rallo, miembro de una familia dedicada al vino de calidad desde hace más de 170 años, y por su esposa Gabriella; hoy la dirigen sus hijos José y Antonio. El nombre evoca El Gatopardo de Tomasi di Lampedusa y la huida de la reina María Carolina desde Nápoles hacia las tierras donde hoy se encuentran los viñedos, mientras que el corazón operativo sigue en las bodegas históricas de Marsala, construidas en 1851. También Lighea toma su nombre de un relato de Tomasi di Lampedusa, en el que es una sirena.

La bodega lo recomienda con primeros de mar, platos vegetarianos y quesos frescos.

Lucido monovarietal, es decir, Catarratto, criado en depósito y después en botella durante más de dos meses. Amarillo pajizo con reflejos verdosos, huele a hierbas aromáticas, lichi y cítricos. En boca vuelve la fruta, sostenida por una bonita frescura.

Variedades

Lucido (Catarratto) 100%

Donnafugata fue fundada en 1983 por Giacomo Rallo, miembro de una familia dedicada al vino de calidad desde hace más de 170 años, y por su esposa Gabriella; hoy la dirigen sus hijos José y Antonio. El nombre evoca El Gatopardo de Tomasi di Lampedusa y la huida de la reina María Carolina desde Nápoles hacia las tierras donde hoy se encuentran los viñedos, mientras que el corazón operativo sigue en las bodegas históricas de Marsala, construidas en 1851. También Lighea toma su nombre de un relato de Tomasi di Lampedusa, en el que es una sirena.

La bodega lo indica para crudos de pescado y frituras de pescado y verduras.

Blanco seco y aromático de uvas Zibibbo de Pantelleria, fermentado en acero inoxidable a temperatura controlada y afinado brevemente en depósito y en botella. El color es amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos; la nariz está dominada por el azahar, con cidra, bergamota y toques exóticos de lichi. En boca vuelven la fruta y la flor, sostenidas por una bonita frescura y un final mineral.

Variedades

Zibibbo (Moscato di Alessandria) 100%

El territorio

La uva procede de 14 parajes de Pantelleria, en terrazas volcánicas entre 20 y 400 metros, con cepas en vaso pantesco, práctica reconocida como patrimonio de la UNESCO.

Donnafugata fue fundada en 1983 por Giacomo Rallo, miembro de una familia dedicada al vino de calidad desde hace más de 170 años, y por su esposa Gabriella; hoy la dirigen sus hijos José y Antonio. El nombre evoca El Gatopardo de Tomasi di Lampedusa y la huida de la reina María Carolina desde Nápoles hacia las tierras donde hoy se encuentran los viñedos, mientras que el corazón operativo sigue en las bodegas históricas de Marsala, construidas en 1851. También Lighea toma su nombre de un relato de Tomasi di Lampedusa, en el que es una sirena.

La bodega lo recomienda con crudos de pescado, crustáceos, frituras ligeras y pescado azul: aquí, con el tartar de atún, las ostras o los boquerones fritos.

Pecorino monovarietal de viñas de la provincia de Chieti, vendimiado a mano y fermentado lentamente en acero inoxidable a baja temperatura, y después dejado reposar algunos meses en botella. Amarillo pajizo tenue con reflejos verdes, se abre en nariz con melocotón blanco, cítricos, pomelo y papaya. En boca es fresco y vivo, atravesado por una veta salina que acompaña el final.

Variedades

Pecorino 100%

El territorio

Las colinas de la provincia de Chieti, en los Abruzos que miran al Adriático.

Tenuta Ulisse tiene su sede en Crecchio, en la provincia de Chieti, y es una empresa familiar nacida de la visión de Don Antonio Ulisse. Con la vendimia de 2006 llegó el primer año de venta, con 36.000 botellas; la bodega se presenta como una realidad joven que apuesta por la innovación y por las variedades históricas de los Abruzos.

Pensado para crudos, crustáceos y pescado al horno, acompaña bien los espaguetis con almejas, la ensalada de pulpo y el pescado del día.

Arneis monovarietal, con una parte de la uva en maceración en frío antes de la fermentación en acero inoxidable, donde el vino se afina durante algunos meses. Amarillo pajizo tenue, huele a acacia, cítricos, melocotón y fruta tropical. En boca es seco y fresco, con recuerdos de manzana y pera y un buen equilibrio entre fruta y mineralidad.

Variedades

Arneis 100%

El territorio

La uva procede de los viñedos de Vezza d'Alba, Castellinaldo y Alba, entre Roero y Langhe.

La bodega nace en Alba en los años treinta de la mano de Riccardo Ceretto; desde los años sesenta sus hijos Bruno y Marcello compran viñedos en los crus más importantes de Barolo y Barbaresco, y hoy la dirige la tercera generación. Blangé nace en 1985 y contribuyó a dar a conocer el Arneis en una zona dedicada hasta entonces sobre todo a los tintos. El nombre es la deformación dialectal de «boulanger»: la primera viña utilizada se llamaba «del panadero», porque había pertenecido a un panadero francés.

Fresco y versátil, marida con los marinados, los chipirones fritos y el antipasto de mar.

Rosado de uva Aglianico sola de los viñedos de Feudi en la zona del Taurasi, vendimiada en distintas parcelas y en distintos momentos, y después criado cuatro meses en acero inoxidable. Rosa intenso y brillante, huele a flores frescas, fresitas silvestres y frambuesas. En boca es fresco y vivo, con notas de cereza y una estructura que le da presencia en la mesa.

Variedades

Aglianico 100%

El territorio

Viñas en la zona del Taurasi, entre unos 300 y 350 metros de altitud.

Desde 1986 Feudi di San Gregorio cuenta Irpinia a través de sus variedades autóctonas, Greco, Fiano y Aglianico. La empresa pertenece a la familia Capaldo y hoy la preside Antonio Capaldo; a partir de Feudi, la familia ha dado vida al proyecto Tenute Capaldo, que reúne bodegas también en otras regiones italianas.

Rosado versátil, adecuado para crustáceos y marisco y, según el productor, también para la pizza Margherita.

Rosado de Montepulciano vinificado en blanco y criado en acero inoxidable y después en botella. El color es un rojo cereza brillante; los aromas recuerdan fresa y cereza con finas notas florales. En boca es fresco, con buena acidez y larga persistencia.

Variedades

Montepulciano 100%

Tenuta Ulisse tiene su sede en Crecchio, en la provincia de Chieti, y es una empresa familiar nacida de la visión de Don Antonio Ulisse. Con la vendimia de 2006 llegó el primer año de venta, con 36.000 botellas; la bodega se presenta como una realidad joven que apuesta por la innovación y por las variedades históricas de los Abruzos.

La bodega lo sugiere con pescado a la parrilla y sopas de pescado.

Parrillada de pescado Salteado de marisco Nuestra pasta e fagioli alla pescatora – pasta y alubias con marisco

Rosado de Aglianico de color salmón tenue. En nariz une notas florales de rosa con cítricos y toques balsámicos, con recuerdos de piña, fresa y arándano. En boca es seco, fresco y vivo, sostenido por una buena acidez y una larga persistencia.

Variedades

Aglianico 100%

La bodega Nugnes se alza en Carinola, en la zona del Falerno del Massico, y continúa una tradición familiar de viticultores activa desde los años sesenta: tras Orlando Nugnes, la empresa ha crecido con su hijo Antonio. La bodega moderna se construyó en 2002; hoy cuenta con unas 10 hectáreas de viñedo y una producción de unas 60.000 botellas.

Fresco y seco, acompaña entrantes de mar, moluscos y crustáceos.

Aglianico monovarietal macerado seis horas en frío y después prensado suavemente, para extraer poco color y aromas finos. Rosa tenue, huele a pequeños frutos rojos, escaramujo, violeta y monte bajo mediterráneo. En boca es fresco y suave, y termina con frutos del bosque y cítricos como el pomelo.

Variedades

Aglianico 100%

El territorio

Viña en el paraje de Cannito, en Capaccio-Paestum, entre 150 y 210 metros, a la sombra de los templos y en el Parque Nacional del Cilento.

San Salvatore 1988 es el proyecto agrícola de Peppe Pagano, dedicado a su padre Salvatore: la historia familiar parte de Boscoreale a mediados del siglo XX, se traslada al Cilento en los años ochenta y se convierte en una gran empresa agrícola en 2004. La finca se gestiona en ecológico, inspirada en la filosofía steineriana, con viñas en Stio y Capaccio-Paestum, bodega en Giungano y una cría de búfalas.

La bodega lo recomienda con tartares y entrantes de mar, y con la mozzarella di bufala.

Rosado de Piedirosso y Aglianico cultivados en las terrazas costeras de Cetara y Raito, vendimiados a mano en la última decena de octubre. Rosa vivo, huele a cereza, grosella roja y granada con esencias de monte bajo mediterráneo. En boca es estructurado y armonioso, con larga persistencia.

Variedades

Piedirosso (Per' e Palummo) 50%, Aglianico 50%

El territorio

Terrazas orientadas al sur entre 100 y 250 metros, sobre rocas dolomíticas y calcáreas a pico sobre el mar.

Cantine Marisa Cuomo nace en 1980 en Furore, en la Costa Amalfitana, cuando Marisa Cuomo y su marido Andrea Ferraioli adquieren la marca Gran Furor Divina Costiera, nacida en 1942. Los vinos se crían en una bodega excavada en la roca dolomítica y calcárea, y el enólogo es Luigi Moio; los viñedos, a menudo aferrados a las paredes rocosas, ocupan unas 10 hectáreas.

Un rosado con estructura, que sostiene los primeros de mar y el pescado a la brasa.

Rosado provenzal de Cinsault, Garnacha y Rolle en prensado directo y Syrah por sangrado, vinificado casi por completo en acero inoxidable con una pequeña parte en barrica. Rosa pétalo brillante, huele a fruta fresca y flores de primavera. En boca es ligero y equilibrado, fresco, con notas salinas y minerales y un final largo.

Variedades

Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle

El territorio

Suelos arcillocalcáreos en parte en terrazas, con un clima fresco para la Provenza y fuertes oscilaciones entre el día y la noche.

Château Miraval se extiende sobre unas 600 hectáreas entre los municipios de Correns y Châteauvert, en el corazón de la Provenza, con viñas en terrazas de piedra seca en torno a los 350 metros. El domaine alberga un histórico estudio de grabación vinculado al músico de jazz Jacques Loussier. Las viñas se cultivan en ecológico, aunque desde 2012 los vinos ya no reivindican la certificación.

Delicado y salino, ideal con crudos, marinados y crustáceos.

Variedades

Aglianico

El territorio

Paternopoli se encuentra en la zona de producción del Taurasi DOCG, entre las colinas de Irpinia.

La Azienda Agricola Paterno tiene su sede en Paternopoli, en el corazón de Irpinia, y vende vino desde finales del siglo XVIII: por entonces abastecía las tabernas a lo largo del camino real entre Nápoles y Apulia y la propia capital borbónica. Con la llegada del ferrocarril, a finales del siglo XIX, el vino salía a lomos de mula hacia la estación del pueblo y desde allí alcanzaba nuevos mercados en Italia y en las Américas. Hoy la bodega, propiedad de Angelo Storti, está rodeada por unas 30 hectáreas de viñedo, sobre todo de Aglianico.

Un tinto de Irpinia para platos de tierra: albóndigas al ragù, genovese y tagliata.

Taurasi de Aglianico monovarietal, criado 12 meses en roble francés.

Variedades

Aglianico 100%

El territorio

Paternopoli se encuentra en la zona de producción del Taurasi DOCG, entre las colinas de Irpinia.

La Azienda Agricola Paterno tiene su sede en Paternopoli, en el corazón de Irpinia, y vende vino desde finales del siglo XVIII: por entonces abastecía las tabernas a lo largo del camino real entre Nápoles y Apulia y la propia capital borbónica. Con la llegada del ferrocarril, a finales del siglo XIX, el vino salía a lomos de mula hacia la estación del pueblo y desde allí alcanzaba nuevos mercados en Italia y en las Américas. Hoy la bodega, propiedad de Angelo Storti, está rodeada por unas 30 hectáreas de viñedo, sobre todo de Aglianico.

Tinto estructurado para los platos de tierra más contundentes: genovese, tagliata y albóndigas al ragù.

Es el Aglianico «Cinque Querce», de las cepas más jóvenes del viñedo homónimo de Montemarano, fermentado en acero inoxidable y criado 24 meses entre grandes toneles y barricas. De joven tiene un perfil floral y afrutado que con el tiempo se vuelve más oscuro, hacia los frutos del bosque maduros. En boca es lleno y robusto, con taninos bien integrados en el cuerpo.

Variedades

Aglianico, con piccole quote di Piedirosso e Cabernet Sauvignon

El territorio

Montemarano, uno de los crus históricos del Taurasi, tiene viñedos altos e inviernos fríos, donde el Aglianico madura tarde, a primeros de noviembre.

Salvatore Molettieri procede de una familia campesina de Montemarano, pueblo que durante mucho tiempo vendió su uva de Aglianico a las grandes casas de la provincia. La primera botella es de la vendimia de 1988; hoy trabajan en la empresa sus cuatro hijos, y el primogénito, Giovanni, enólogo, se ocupa de viña y bodega. Son 13 hectáreas, todas en Montemarano.

Un Aglianico de montaña, potente: pide la tagliata, la genovese o las albóndigas al ragù.

Es el «Rubrato», el Aglianico joven de la bodega, vinificado y criado solo en acero inoxidable durante unos diez meses. Rubí intenso y brillante, huele a grosella y arándano, con regaliz, sotobosque y un final mentolado. En boca es afrutado, cálido y equilibrado, con un final largo y salino.

Variedades

Aglianico 100%

Desde 1986 Feudi di San Gregorio cuenta Irpinia a través de sus variedades autóctonas, Greco, Fiano y Aglianico. La empresa pertenece a la familia Capaldo y hoy la preside Antonio Capaldo; a partir de Feudi, la familia ha dado vida al proyecto Tenute Capaldo, que reúne bodegas también en otras regiones italianas.

Marida con los grandes clásicos de Campania: parmigiana de berenjenas, albóndigas al ragù y carnes.

Tinto de Piedirosso monovarietal, la variedad que los habitantes de Ischia llaman «pie de paloma» por el color rojo del raspón. Macera con los hollejos de cinco a diez días y completa su afinado en botella. Rubí intenso, tiene una nariz vinosa con ligeras notas de fresa y frambuesa, y una boca decidida pero suave.

Variedades

Piedirosso (Per' 'e Palummo) 100%

El territorio

La uva procede de los viñedos de Faiano y Serrara Fontana, en la vertiente suroccidental de Ischia, isla que obtuvo la DOC en 1966, la segunda en Italia.

Casa D'Ambra fue fundada en 1888 en Forio d'Ischia por Francesco D'Ambra, llamado «Don Ciccio». Desde 2000 la dirige Andrea D'Ambra, propietario y enólogo, junto a sus hijas Marina y Sara, cuarta generación. Entre sus viñedos está Frassitelli, cuatro hectáreas en terrazas que dan nombre también a su Biancolella más conocido.

Tinto ligero e isleño, acompaña bien los platos de mar más sabrosos, como el pulpo a la brasa y el bacalao, y los ñoquis a la sorrentina.

Tinto de Primitivo solo de los viñedos de Mondragone, vinificado de forma tradicional con una larga maceración y criado en los clásicos toneles de roble de Eslavonia. El color es rubí; la nariz afrutada descansa sobre un fondo de especias y regaliz. En boca es concentrado y bien equilibrado.

Variedades

Primitivo 100%

El territorio

Viñas entre 50 y 120 metros en suelos arenosos y volcánicos, en la llanura entre el Volturno y el monte Massico.

Las Cantine Moio cuentan una historia que, según la bodega, continúa desde 1880; a comienzos del siglo XX una rama de la familia se estableció en Mondragone, en el corazón del antiguo Ager Falernus, e inició la actividad vinícola. Al commendatore Michele Moio se debe, desde la posguerra, la intuición de que el Primitivo de Mondragone podía ser la versión moderna del Falerno apreciado por los romanos, propuesto de nuevo desde los años cincuenta. El nombre Moio 57 recuerda la extraordinaria vendimia de 1957.

La concentración del Primitivo sostiene bien el ragù y la carne a la brasa.

Tinto del Falerno de Aglianico con una parte de Piedirosso, vendimiado a mano en octubre y criado doce meses en acero inoxidable. Rubí intenso, huele a fruta roja y negra madura con un toque de especias. En boca tiene estructura, un tanino pulido y un final largo y ligeramente salino.

Variedades

Aglianico 80%, Piedirosso 20%

El territorio

Viñas en suelos volcánicos en las faldas del monte Massico, en una zona suavizada por las brisas marinas.

La bodega Nugnes se alza en Carinola, en la zona del Falerno del Massico, y continúa una tradición familiar de viticultores activa desde los años sesenta: tras Orlando Nugnes, la empresa ha crecido con su hijo Antonio. La bodega moderna se construyó en 2002; hoy cuenta con unas 10 hectáreas de viñedo y una producción de unas 60.000 botellas.

Su estructura y su tanino fino lo orientan hacia la carne y los primeros de tierra de la tradición.

Piedirosso monovarietal de las tierras de ceniza del Vesubio, vinificado en acero inoxidable con una decena de días de maceración y algunos meses de botella. Rubí, ofrece en nariz guinda y ciruela, pimienta y clavo, con un trazo mineral y ahumado. En boca es delicado, fresco y fácil de beber, y recuerda la fruta y las especias.

Variedades

Piedirosso 100%

El territorio

Suelos volcánicos sueltos y ricos en minerales en las laderas del Vesubio, orientados al sureste a unos 170 metros.

La familia Mastroberardino está presente en Irpinia al menos desde mediados del siglo XVIII, cuando eligió Atripalda como sede: allí se encuentran todavía las antiguas bodegas, y desde entonces diez generaciones se han sucedido al frente. Hasta los años noventa del siglo XX fue casi la única en defender la viticultura autóctona de Irpinia, gracias sobre todo a la obra de Antonio Mastroberardino.

Un tinto ligero y fresco, que la propia bodega sugiere con pasta al tomate, legumbres y pescado a la parrilla.

Ñoquis a la sorrentina Nuestra pasta e fagioli alla pescatora – pasta y alubias con marisco Parrillada de pescado

Aglianico monovarietal de los viñedos de montaña del Taburno, vendimiado a mano en noviembre y criado nueve meses en barricas francesas de segundo uso, y después tres meses en botella. El color es rojo oscuro; los aromas recuerdan moras silvestres, arándanos y confitura de ciruelas. En boca es denso, carnoso y persistente.

Variedades

Aglianico 100%

El territorio

Viñas a 380-500 metros sobre arcilla y materiales calcáreos, en las Masserie Gualignano y San Pietro de Montesarchio.

Masseria Frattasi es una casa vinícola fundada en 1779 en Montesarchio, al pie del Taburno, en un edificio del siglo XVIII conservado por la familia Clemente, propietaria de la empresa. Cultiva unas 50 hectáreas de viñedo, en gran parte de montaña, además de viñas en Anacapri y Baselice, y entre sus proyectos está la recuperación del Kapnios, vino de uvas pasificadas inspirado en la Antigüedad clásica.

Aglianico lleno y tánico, para reservar a la carne y a las salsas de tierra.

Tinto de aguja de la tradición napolitana, elaborado en acero inoxidable y pensado para servirse fresco. Rubí violáceo con espuma viva, huele a fresa, frambuesa, arándano y violeta, con un toque de hoja de tomatera. En boca es fresco, salino y persistente.

Variedades

Piedirosso 60%, Aglianico, Sciascinoso e altri vitigni locali 40%

El territorio

El nombre Ottouve rinde homenaje a las ocho variedades autóctonas que históricamente componían el Gragnano: piedirosso, aglianico, sciascinoso, suppezza, castagnara, olivella, sauca y surbegna.

La bodega de Gilda y Salvatore Martusciello, con sede en Pozzuoli, nació en 2015 cuando Salvatore, al separarse de la empresa familiar, emprendió con su esposa un camino propio. La familia Martusciello, activa en el vino desde los años noventa, es una de las que han devuelto al primer plano el Gragnano y el Lettere; hoy la bodega trabaja con las denominaciones históricas de Campi Flegrei, Penisola Sorrentina y Agro Aversano.

El tinto de aguja de Nápoles, servido fresco, para la cocina de casa: ragù, parmigiana y pasta con provola.

Nacido en 1964, es el tinto con el que Masi abrió el camino a los vinos veroneses inspirados en la técnica del Amarone: el vino obtenido de uvas autóctonas vinificadas frescas se refermenta con una pequeña parte de las mismas uvas semipasificadas. Rubí intenso, huele a cereza madura y especias dulces. En boca es rico, con cereza y frutos del bosque, taninos suaves y buena persistencia.

Variedades

Corvina, Rondinella, Molinara

La historia de Masi comienza en 1772, con la primera vendimia de la familia Boscaini en los viñedos del Vaio dei Masi, un pequeño valle en el corazón de la Valpolicella Classica. Todavía hoy la empresa está en manos de la familia, dirigida por la sexta y la séptima generación, y es conocida sobre todo por su dominio de la técnica de la pasificación.

Masi lo recomienda con pastas de salsas contundentes y carnes a la parrilla: aquí, con la Genovese y el ragù.

Amarone de uvas autóctonas de la Valpolicella Classica dejadas pasificar durante los meses de invierno sobre esteras de bambú, de viñas en laderas orientadas al ocaso y que miran al lago de Garda. Rubí muy intenso, ofrece en nariz fruta cocida, ciruela y cereza. En boca la fruta se une a notas de café y cacao, en un conjunto muy equilibrado.

Variedades

Corvina, Rondinella, Molinara

El territorio

Costasera designa para Masi las laderas de la Valpolicella Classica orientadas al ocaso, donde las viñas disfrutan de la luz reflejada y del clima suave del lago de Garda.

La historia de Masi comienza en 1772, con la primera vendimia de la familia Boscaini en los viñedos del Vaio dei Masi, un pequeño valle en el corazón de la Valpolicella Classica. Todavía hoy la empresa está en manos de la familia, dirigida por la sexta y la séptima generación, y es conocida sobre todo por su dominio de la técnica de la pasificación.

Un gran tinto para la carne a la brasa, o para saborear despacio al final de la comida.

Pinot Nero de la línea Classic, de viñas entre Appiano y Caldaro a 400-550 metros, fermentado en acero inoxidable y criado en grandes toneles de madera. Granate a la vista, huele con delicadeza a bayas rojas y frutos del bosque. En boca es delicado y elegante, afrutado con un toque especiado.

Variedades

Pinot Nero 100%

El territorio

Viñas sobre depósitos morrénicos y suelos de grava calcárea, en las zonas frescas pero soleadas de Appiano.

La Cantina San Michele Appiano nace en 1907, cuando 41 familias de viticultores de Appiano se unen en cooperativa. Bajo la dirección del responsable de bodega Hans Terzer, con la añada 1986 nace la línea Sanct Valentin, dedicada a los grandes blancos, de la que el Chardonnay forma parte desde el principio; en 2000, el Gambero Rosso nombra a la cooperativa «Cantina dell'Anno».

Un tinto ligero y elegante que no tapa el mar: excelente con el pulpo a la brasa y el atún.

Pinot Nero de estructura media de la finca Marklhof de Cornaiano, fermentado en acero inoxidable con quince días sobre los hollejos y criado seis meses en grandes toneles de roble. El color va del rubí al teja; en nariz, guinda, frutos rojos, ciruela y sotobosque. En boca es elegante, suave y jugoso.

Variedades

Pinot Nero 100%

El territorio

Viñas a 350-420 metros sobre depósitos morrénicos permeables con base de pórfido, en Cornaiano, en el municipio de Appiano.

La abadía de Novacella, cerca de Bressanone, fue fundada en 1142 y su tradición vinícola es tan antigua como el monasterio, porque entre las primeras donaciones recibidas había también viñedos. En 1938 la abadía compró la finca Marklhof en Cornaiano, desde entonces base de sus vinos tintos, y desde 1961 colabora con un consorcio de viticultores que le entregan su uva.

Suave y jugoso, acompaña bien los platos a la brasa, de mar y de tierra.

Primitivo de viñas viejas de al menos sesenta años conducidas en vaso, con maloláctica en acero inoxidable y doce meses en barricas de roble francés y americano. Rubí muy cubierto, en nariz es amplio, con ciruela, confitura de cereza, un punto de especias y tabaco. En boca tiene gran cuerpo, suavidad y taninos densos, y termina con cacao, café y vainilla.

Variedades

Primitivo 100%

Cantine San Marzano nace en 1962 en San Marzano di San Giuseppe, en el corazón de la zona del Primitivo di Manduria, fundada por 19 viticultores. Desde 1982 la dirigió durante cuarenta años el presidente Francesco Cavallo; en 1996 salieron las primeras botellas y en 2000 nació el Sessantanni, convertido en la etiqueta emblemática de la bodega.

Un tinto lleno y suave, para primeros contundentes y carnes rojas, como indica la bodega.

Primitivo vendimiado a mano en la primera decena de septiembre, fermentado a temperatura controlada y criado al menos seis meses. Rubí con reflejos granates, huele a fruta negra madura, cereza y ciruela, con especias dulces como el jengibre y el anís y un toque tostado de madera. En boca es seco y con cuerpo, con un tanino elegante, buena frescura y un final especiado.

Variedades

Primitivo 100%

La historia de la bodega comienza en 1928, cuando un grupo de viticultores adquirió un antiguo establecimiento creando la «Federazione Vini», que se convirtió en cooperativa el 9 de julio de 1932. Hoy Produttori di Manduria cuenta con unas 1.000 hectáreas de viñedo, la mitad todavía en vaso, cultivadas por 400 pequeños socios, y alberga en sus cisternas subterráneas el Museo della Civiltà del Vino Primitivo.

La propia bodega lo propone con la parmigiana de berenjenas y con las carnes rojas.

Montepulciano monovarietal, criado en depósito de acero inoxidable y después en botella. Rubí intenso con reflejos violáceos, huele a frutos rojos, guinda y mora. En boca es lleno y redondo, de buen cuerpo, con taninos dulces y aterciopelados y un final largo.

Variedades

Montepulciano 100%

Tenuta Ulisse tiene su sede en Crecchio, en la provincia de Chieti, y es una empresa familiar nacida de la visión de Don Antonio Ulisse. Con la vendimia de 2006 llegó el primer año de venta, con 36.000 botellas; la bodega se presenta como una realidad joven que apuesta por la innovación y por las variedades históricas de los Abruzos.

Redondo y con cuerpo, marida con la carne y con los platos de tomate de la tradición.