Die Ursprünge der Genovese

Die Genovese ist, auch wenn der Name in die Irre führen mag, ein tief in der neapolitanischen Küchentradition verwurzeltes Gericht. Ihr Ursprung reicht mindestens bis in die Renaissance zurück, als genuesische Kaufleute, häufige Gäste im Hafen von Neapel, den Einheimischen ein Rezept aus Zwiebeln und Fleisch näherbrachten. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Neapolitaner dieses Rezept angepasst und verwandelt und es zu einem Symbol ihrer Küche gemacht. Die Genovese von heute zeichnet sich durch ihre lange Garzeit aus, die die Zwiebeln in eine dichte, aromatische Creme verwandelt, perfekt verbunden mit Rind- oder Kalbfleisch; serviert wird sie typischerweise mit kräftiger Pasta wie Ziti oder Rigatoni.

„Ein Restaurant ist ein Ort, an den man geht, um einen besonderen Anlass zu feiern – oder um einen neuen zu schaffen.“

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