La carte des vins

Mousseux Brut issu de Falanghina seule, avec seconde fermentation en cuve close selon la méthode Charmat. Dans le verre, il est jaune paille aux reflets dorés, avec une bulle fine ; au nez, on reconnaît la pêche, la pomme golden mûre et la camomille, avec une touche d'abricot. La bouche est sèche, fraîche et coulante, et la finale restitue le caractère du cépage.

Cépages

Falanghina 100% – Metodo Martinotti/Charmat

Depuis 1986, Feudi di San Gregorio raconte l'Irpinia à travers ses cépages autochtones, Greco, Fiano et Aglianico. Le domaine appartient à la famille Capaldo et il est aujourd'hui présidé par Antonio Capaldo ; à partir de Feudi, la famille a donné vie au projet Tenute Capaldo, qui réunit des caves dans d'autres régions italiennes également.

Mousseux d'apéritif et d'entrées de la mer, idéal avec les zeppole aux algues et la friture de crevettes et calamars.

Mousseux de Falanghina des Champs Phlégréens : les raisins, vendangés à la main, passent par une cryomacération et une fermentation en cuve inox, puis le vin repose sur lies avant la prise de mousse en cuve close, qui dure quelques mois. Jaune paille aux reflets verts et au perlage fin, il offre au nez des fleurs blanches, des fruits frais et des notes minérales. La version Extra Dry a un sucre résiduel un peu plus élevé que la Brut, qui arrondit la bouche.

Cépages

Falanghina 100% – Metodo Martinotti/Charmat

Le terroir

Les Champs Phlégréens, zone volcanique aux portes de Naples, où la Falanghina pousse sur des sols sableux d'origine volcanique.

L'histoire des Varchetta dans le vin commence en 1891 avec l'arrière-grand-père Vincenzo, négociant en vins à Naples, aux côtés de son fils Giovanni. Le domaine proprement dit, Cantine Astroni, naît en 1999 de la restauration de la maison de campagne familiale et tire son nom du cratère des Astroni, ancienne réserve de chasse des Bourbons et aujourd'hui oasis du WWF, à côté duquel se trouve l'une des vignes.

Une bulle phlégréenne pour les saveurs de chez nous : zeppole aux algues, anchois frits de Pozzuoli et mozzarella di bufala.

Franciacorta de Chardonnay avec une part de Pinot Nero, fermenté en cuve inox puis refermenté en bouteille, où il reste sur lies environ 30 mois ; le dosage est de 7 grammes par litre. Au nez, il unit les agrumes et la pomme golden aux fleurs blanches et à la noisette. La bouche est lumineuse et facile à boire, avec une finale souple et persistante.

Cépages

Chardonnay 85%, Pinot Nero 15% – Metodo Classico

Ferghettina naît en 1990, lorsque Roberto Gatti, après des années de travail dans d'autres caves de Franciacorta, prend en gérance avec son épouse Andreina quatre hectares à Erbusco ; le premier millésime est celui de 1991. Le nom vient du lieu-dit où se trouve le siège. Aujourd'hui, la famille Gatti cultive environ 200 hectares en agriculture biologique dans onze communes de Franciacorta.

Pour l'apéritif et les entrées : crustacés crus, jambon cru et mozzarella, petits calamars frits.

Mousseux issu de Glera seule de la colline de Cartizze, obtenu par pressurage doux des grappes entières et refermenté en cuve close. Jaune paille brillant, à la mousse vive et au perlage fin, il offre des parfums de rose, de glycine et de pêche. Dans la version Dry, la bouche est souple et moelleuse, avec une bonne persistance.

Cépages

Glera 100% – Metodo Martinotti/Charmat

Le terroir

Cartizze est une petite colline de Valdobbiadene, considérée comme le cru historique de l'appellation.

Canevel a été fondée en 1979 par la famille Caramel à Valdobbiadene, où le siège est entouré de vignes de Glera. En 2016, le groupe véronais Masi Agricola a repris 60 % de la société.

Souple et parfumé, il accompagne les crustacés et les plats de la mer, et tient bien aussi face à la delizia al limone.

La Cuvée Prestige est l'assemblage non millésimé de la maison, de Chardonnay, Pinot Bianco et Pinot Nero, élevé sur lies plus de deux ans et dosé Extra Brut. Jaune paille pâle, il s'ouvre sur la pêche et les agrumes avec une touche d'amande. En bouche, il est frais et fruité, compact et bien équilibré en finale.

Cépages

Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero – Metodo Classico

Tout commence en 1964, lorsque Annamaria Clementi Zanella achète une petite maison avec deux hectares sur les collines d'Erbusco, entourée de bois de chênes et de châtaigniers. Son fils Maurizio Zanella, aujourd'hui président, conduit le domaine vers la méthode traditionnelle : les premiers mousseux sortent en décembre 1978. Depuis 1994, Ca' del Bosco fait partie du Gruppo Santa Margherita de la famille Marzotto, tout en conservant son autonomie.

Sec et tendu, il est parfait avec les crus de la mer, les huîtres et les entrées de poisson.

Assemblage des trois cépages de la Champagne issus de plus de vingt crus, avec environ 20 % de vins de réserve, élevé 36 mois dans les caves de la maison et dosé à 7 grammes par litre. Or clair aux reflets cuivrés, il offre des parfums de pomme, de poire et de pêche blanche avec une touche d'ananas. En bouche, il est à la fois vif et souple, avec des rappels de fleurs blanches et de pêche de vigne et une finale saline.

Cépages

Pinot Noir 35%, Chardonnay 35%, Meunier 30% – Metodo Classico (Champenoise)

La maison naît en 1825 à Avize, fondée par Joseph Perrier, fils d'un négociant en vins, et deux ans plus tard s'installe à Châlons-en-Champagne, où elle a toujours son siège, dans des caves creusées dans la colline. En 1889, elle devient fournisseur de la reine Victoria et de son fils Édouard VII, d'où le nom Cuvée Royale. Depuis 1888, la direction est passée à la famille Pithois puis aux Fourmon : depuis 2019, elle est conduite par Benjamin Fourmon, sixième génération.

La maison le suggère avec le saumon mariné et à l'apéritif : ici, avec le tartare de saumon, les huîtres ou les petits calamars frits.

C'est le Brut sans année de la maison, le célèbre « White Foil » : un tiers de chacun des trois cépages issus d'une trentaine de crus, avec 25 % de vins de réserve, et quatre ans d'élevage dans les caves d'Épernay, profondes de 33 mètres. Au nez, il passe de la poire et de la mangue au jasmin et au chèvrefeuille, jusqu'à la brioche et la vanille. La bouche est ample, avec des fruits cuits, du miel d'acacia et de l'écorce d'orange, et une longue persistance.

Cépages

Pinot Noir, Meunier e Chardonnay in parti circa uguali – Metodo Classico (Champenoise)

Pol Roger fonde sa maison à Épernay en 1849, et elle appartient aujourd'hui encore à ses descendants. Winston Churchill en fut un client fidèle dès 1908, et c'est à sa mémoire qu'est dédiée la cuvée de prestige Sir Winston Churchill. La maison a été fournisseur officiel de la Couronne britannique avec le Royal Warrant de la reine Élisabeth II.

Un champagne pour tout le repas : des huîtres et des langoustines crues jusqu'à la grillade de poissons.

Assemblage de plusieurs vendanges issues de plus de quarante parcelles, enrichi de vins de réserve en partie élevés sous bois, avec au moins trois ans sur lies et six mois de repos après le dégorgement. Le style est élégant et fin, avec la rondeur apportée par les réserves. La bouche a de la structure et de la longueur, avec une finale fraîche.

Cépages

Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Meunier 20% – Metodo Classico (Champenoise)

La maison naît à Reims en 1776 sous le nom de Dubois Père & Fils ; en 1833, Louis Roederer en hérite de son oncle et lui donne son nom. En 1876, il crée le Cristal pour le tsar Alexandre II, et aujourd'hui encore la maison appartient à la famille Rouzaud, descendante de Louis Roederer, avec environ 240 hectares de vignes en propre.

La maison le conseille avec les langoustines et les crustacés : ici, avec les langoustines et les crevettes crues ou avec les huîtres.

Cépages

Falanghina

Le terroir

Les vignes du domaine se trouvent à Paternopoli, au cœur de l'aire du Taurasi DOCG.

L'Azienda Agricola Paterno a son siège à Paternopoli, au cœur de l'Irpinia, et vend du vin depuis la fin du XVIIIe siècle : elle fournissait alors les tavernes le long de la route royale entre Naples et les Pouilles, ainsi que la capitale des Bourbons elle-même. Avec l'arrivée du chemin de fer, à la fin du XIXe siècle, le vin partait à dos de mulet vers la gare du village et, de là, gagnait de nouveaux marchés en Italie et dans les Amériques. Aujourd'hui, la cave, propriété d'Angelo Storti, est entourée d'environ 30 hectares de vignes, surtout d'Aglianico.

La fraîcheur typique de la Falanghina accompagne bien la friture d'anchois et la saveur iodée des moules.

Cépages

Fiano

Le terroir

Les vignes du domaine se trouvent à Paternopoli, au cœur de l'aire du Taurasi DOCG.

L'Azienda Agricola Paterno a son siège à Paternopoli, au cœur de l'Irpinia, et vend du vin depuis la fin du XVIIIe siècle : elle fournissait alors les tavernes le long de la route royale entre Naples et les Pouilles, ainsi que la capitale des Bourbons elle-même. Avec l'arrivée du chemin de fer, à la fin du XIXe siècle, le vin partait à dos de mulet vers la gare du village et, de là, gagnait de nouveaux marchés en Italie et dans les Amériques. Aujourd'hui, la cave, propriété d'Angelo Storti, est entourée d'environ 30 hectares de vignes, surtout d'Aglianico.

Un Fiano d'Irpinia a la structure et la fraîcheur qui conviennent aux poissons crus et aux pâtes aux palourdes.

Cépages

Greco

Le terroir

Les vignes du domaine se trouvent à Paternopoli, au cœur de l'aire du Taurasi DOCG.

L'Azienda Agricola Paterno a son siège à Paternopoli, au cœur de l'Irpinia, et vend du vin depuis la fin du XVIIIe siècle : elle fournissait alors les tavernes le long de la route royale entre Naples et les Pouilles, ainsi que la capitale des Bourbons elle-même. Avec l'arrivée du chemin de fer, à la fin du XIXe siècle, le vin partait à dos de mulet vers la gare du village et, de là, gagnait de nouveaux marchés en Italie et dans les Amériques. Aujourd'hui, la cave, propriété d'Angelo Storti, est entourée d'environ 30 hectares de vignes, surtout d'Aglianico.

La salinité et le corps du Greco tiennent bien face au poulpe et à des pâtes riches en fruits de mer.

Fermenté puis élevé quelques mois en cuve inox sur lies fines. Robe jaune paille clair aux reflets verts, nez de fleurs blanches, camomille, pomme jaune et zeste de citron. En bouche, il est frais, tendu et équilibré, avec une finale nette et minérale.

Cépages

Falanghina 100%

Le terroir

La Falanghina del Sannio DOC est produite sur les collines de la province de Bénévent.

Depuis 1986, Feudi di San Gregorio raconte l'Irpinia à travers ses cépages autochtones, Greco, Fiano et Aglianico. Le domaine appartient à la famille Capaldo et il est aujourd'hui présidé par Antonio Capaldo ; à partir de Feudi, la famille a donné vie au projet Tenute Capaldo, qui réunit des caves dans d'autres régions italiennes également.

Vin vif et frais, idéal avec les entrées de la mer, les pâtes aux palourdes et le poisson grillé.

Issu de vignes sur sols calcaires, il est élevé quelques mois sur lies fines en cuve inox. Le nez est intense, sur l'abricot, la pêche et le melon ; la bouche est crémeuse et équilibrée, rafraîchie par une veine minérale.

Cépages

Greco 100%

Le terroir

Le Greco di Tufo DOCG naît en Irpinia autour de Tufo, sur des sols riches en soufre et en calcaire.

Depuis 1986, Feudi di San Gregorio raconte l'Irpinia à travers ses cépages autochtones, Greco, Fiano et Aglianico. Le domaine appartient à la famille Capaldo et il est aujourd'hui présidé par Antonio Capaldo ; à partir de Feudi, la famille a donné vie au projet Tenute Capaldo, qui réunit des caves dans d'autres régions italiennes également.

Le corps et la minéralité du Greco tiennent face aux pâtes de la mer et aux coquillages et mollusques à la braise.

Issu des vignes en terrasses de Cetara et Raito, entre 300 et 400 mètres, sur roche dolomitique et calcaire. Robe jaune paille pâle et parfums élégants d'acacia, de verveine et d'herbes aromatiques ; la bouche est fraîche et posée, avec une finale sur l'amande grillée.

Cépages

Falanghina 60%, Biancolella 40%

Le terroir

La Costa d'Amalfi DOC réunit des vignes en terrasses tournées vers la mer, de la Côte amalfitaine jusqu'à Vietri.

Cantine Marisa Cuomo naît en 1980 à Furore, sur la côte amalfitaine, lorsque Marisa Cuomo et son mari Andrea Ferraioli reprennent la marque Gran Furor Divina Costiera, née en 1942. Les vins s'élèvent dans une cave creusée dans la roche dolomitique et calcaire et l'œnologue est Luigi Moio ; les vignes, souvent accrochées aux parois rocheuses, couvrent environ 10 hectares.

Frais et aromatique, il s'accorde avec le poulpe, le sauté de fruits de mer et les anchois frits.

Les raisins, vendangés à la main début octobre, fermentent en cuve inox à basse température et s'affinent quatre mois en cuve. Jaune paille, il offre des parfums d'herbes marines et d'aubépine, avec des touches d'amande et de noisette ; en bouche, il est ample et équilibré, porté par une pointe d'acidité qui lui garde sa fraîcheur.

Cépages

Falanghina, Biancolella

Le terroir

Furore est une sous-zone de la Costa d'Amalfi DOC, aux vignes plantées entre des rochers à pic sur la mer.

Cantine Marisa Cuomo naît en 1980 à Furore, sur la côte amalfitaine, lorsque Marisa Cuomo et son mari Andrea Ferraioli reprennent la marque Gran Furor Divina Costiera, née en 1942. Les vins s'élèvent dans une cave creusée dans la roche dolomitique et calcaire et l'œnologue est Luigi Moio ; les vignes, souvent accrochées aux parois rocheuses, couvrent environ 10 hectares.

Salin et ample, il accompagne les pâtes de la mer et la pêche du jour.

Issu de raisins autochtones très mûrs vendangés à la main, il fermente environ trois mois à basse température en barriques de chêne. Jaune brillant aux reflets dorés, il offre des parfums d'abricot, de fleurs de genêt et de fruits tropicaux ; en bouche, il est souple et dense, avec une longue finale d'abricot sec, de raisins secs et de fruits confits.

Cépages

Ripoli 40%, Fenile 30%, Ginestra 30%

Le terroir

Fenile, Ginestra et Ripoli sont des cépages anciens et rares de la Côte amalfitaine, cultivés à Furore et dans les communes voisines.

Cantine Marisa Cuomo naît en 1980 à Furore, sur la côte amalfitaine, lorsque Marisa Cuomo et son mari Andrea Ferraioli reprennent la marque Gran Furor Divina Costiera, née en 1942. Les vins s'élèvent dans une cave creusée dans la roche dolomitique et calcaire et l'œnologue est Luigi Moio ; les vignes, souvent accrochées aux parois rocheuses, couvrent environ 10 hectares.

Riche et enveloppant, il tient face aux grands plats de pâtes de la mer, aux crustacés et au poisson grillé.

Vinifié en blanc, avec une fermentation à température contrôlée. Jaune paille, il offre des parfums intenses de fruits jaunes et de fleurs ; en bouche, il est sec et plein, avec une agréable finale amandée.

Cépages

Biancolella 85%; Forastera, San Lunardo e Uva Rilla 15%

Le terroir

La Biancolella est le cépage blanc emblématique d'Ischia, cultivé sur les pentes volcaniques de l'Epomeo.

Casa D'Ambra a été fondée en 1888 à Forio d'Ischia par Francesco D'Ambra, dit « Don Ciccio ». Depuis 2000, elle est dirigée par Andrea D'Ambra, propriétaire et œnologue, épaulé par ses filles Marina et Sara, quatrième génération. Parmi ses vignes figure Frassitelli, quatre hectares en terrasses qui donnent aussi leur nom à son Biancolella le plus connu.

Sec et amandé, il accompagne le poulpe, les fritures de la mer et les fromages frais.

Il provient de deux vignes très escarpées à environ 600 mètres d'altitude et s'élève uniquement en cuve inox, longuement sur ses lies. Jaune paille clair, il offre des parfums de fruits à chair jaune, de banane et de genêt ; en bouche, il unit intensité et délicatesse, avec une longue persistance.

Cépages

Biancolella 100%

Le terroir

Frassitelli est un cru sur les pentes abruptes de l'Epomeo, où la vigne se cultive sur des terrasses presque à pic.

Casa D'Ambra a été fondée en 1888 à Forio d'Ischia par Francesco D'Ambra, dit « Don Ciccio ». Depuis 2000, elle est dirigée par Andrea D'Ambra, propriétaire et œnologue, épaulé par ses filles Marina et Sara, quatrième génération. Parmi ses vignes figure Frassitelli, quatre hectares en terrasses qui donnent aussi leur nom à son Biancolella le plus connu.

Élégant et persistant, il est idéal avec les pâtes de la mer, les entrées de poisson et la grillade.

Il est élevé huit mois sur lies fines, pour environ deux tiers en cuve inox et pour le reste sous bois. Jaune paille aux reflets dorés, il offre des parfums d'agrumes, de fleurs blanches et d'herbes méditerranéennes sur un fond minéral ; en bouche, il a une acidité précise, des notes de pamplemousse et de citron vert, une veine saline et une longue finale.

Cépages

Greco 100%

Le terroir

Le Greco di Tufo DOCG naît sur les collines d'Irpinia autour de Tufo, sur des sols riches en tuf et en soufre.

Quintodecimo naît en 2001 à Mirabella Eclano, en Irpinia, à l'initiative de l'œnologue Luigi Moio, professeur à l'Université Federico II de Naples, et de son épouse Laura Di Marzio. Les racines sont familiales : dès le début des années 1950, son père Michele produisait du vin à Mondragone. Aujourd'hui, le domaine compte environ 30 hectares de vignes.

Sa structure et sa salinité le destinent aux pâtes de la mer, au poisson grillé et aux crustacés.

Les raisins, vendangés tôt le matin et pressés délicatement, fermentent à température contrôlée ; une partie du vin s'élève en barriques françaises sur lies fines. Jaune paille brillant, il offre des parfums d'acacia, de genêt, de poire et de pêche mûre, nuancés de miel et d'amande grillée ; la bouche est vive, sur les agrumes et la minéralité, avec une finale persistante.

Cépages

Fiano 100%

Le terroir

Les vignes de Fiano se trouvent sur les collines de Mirabella Eclano, au-delà de 500 mètres, sur des sols d'origine volcanique.

Quintodecimo naît en 2001 à Mirabella Eclano, en Irpinia, à l'initiative de l'œnologue Luigi Moio, professeur à l'Université Federico II de Naples, et de son épouse Laura Di Marzio. Les racines sont familiales : dès le début des années 1950, son père Michele produisait du vin à Mondragone. Aujourd'hui, le domaine compte environ 30 hectares de vignes.

Un Fiano ample et minéral, qui accompagne bien le thon cru, le poisson au four et les pâtes de la mer.

Tartare de thon Notre bar frit en croûte de sel Scialatielli aux fruits de mer

Il a une robe très lumineuse et un nez intense et net, avec des notes minérales qui rappellent la Solfatare. En bouche, il est frais mais plein, avec une finale longue et agréable.

Cépages

Falanghina

Le terroir

Les Champs Phlégréens sont une zone volcanique à l'ouest de Naples, où la Falanghina pousse sur des sables et des cendres qui permettent souvent des vignes franches de pied.

Montespina Iovino est une entreprise familiale à Pozzuoli, au cœur des Champs Phlégréens, avec vue sur la Solfatare : la vigne de la famille est cultivée depuis la fin du XIXe siècle. Elle est aujourd'hui conduite par Antonio Iovino et son épouse Teresa avec leurs enfants Giuseppe, chef de l'agritourisme Il Gruccione, et Consiglia. Dans la vigne poussent des ceps francs de pied, certains plus que centenaires.

Un vin de Pozzuoli pour les anchois de Pozzuoli : sa fraîcheur et sa salinité volcanique nettoient le palais après la friture.

Au nez, il est fruité, avec des agrumes et des fleurs blanches accompagnés de notes de fruits secs et de peau de poire. La bouche est nette et précise.

Cépages

Falanghina

Le terroir

Le Falerno del Massico évoque le Falernum, le vin le plus célébré par les auteurs de la Rome antique, produit entre le mont Massico et la mer.

La cave Nugnes se dresse à Carinola, dans l'aire du Falerno del Massico, et prolonge une tradition familiale de vignerons active depuis les années 1960 : après Orlando Nugnes, le domaine s'est développé avec son fils Antonio. La cave moderne a été construite en 2002 ; elle compte aujourd'hui environ 10 hectares de vignes et une production d'environ 60 000 bouteilles.

Un blanc de la province de Caserte, frais et sur les agrumes, compagnon naturel de la mozzarella di bufala et des fritures de la mer.

Il fermente et s'affine uniquement en cuve inox, sans passage sous bois. Jaune paille pâle aux reflets verts, il offre des parfums de pomme rouge, d'abricot et des notes minérales ; en bouche, il est sec, fragrant et salin, avec une bonne persistance.

Cépages

Fiano 100%

Le terroir

Lapio est l'une des communes de la DOCG Fiano di Avellino, avec des vignes en coteaux au nord-est d'Avellino.

Colli di Lapio est le domaine fondé en 1994 par Clelia Romano à Arianiello, hameau de Lapio, en Irpinia. Clelia est à la fois propriétaire et œnologue et signe les vins avec sa fille Carmela.

Salin et fragrant, il est idéal avec les poissons crus et les crustacés.

Issu de l'agriculture biologique, il est élevé environ quatre mois en cuve inox sur lies fines, sans bois. Au nez, il unit le fruit et une touche fumée, avec l'abricot sec, le zeste de citron vert, la pierre et l'air marin ; en bouche, il est énergique et souple, entre agrumes, pomme jaune et minéralité, avec une finale de citron et de pêche.

Cépages

Fiano 100%

Le terroir

Le Cilento est la côte au sud de Paestum, où le Fiano pousse entre la mer et des collines calcaires.

Le père de Luigi Maffini planta la première vigne à Castellabate en 1970 ; en 1996, Luigi et son épouse Raffaella Gallo, tous deux diplômés en agronomie à Naples, lancèrent la cave, et le premier vin fut justement le Kratos. Les vignes, cultivées en bio, se trouvent derrière Punta Licosa à Castellabate ainsi qu'à Giungano et Trentinara, près de Paestum.

Tendu et salin, il s'accorde avec les pâtes aux palourdes, le calamar à la braise et les poissons marinés.

Issu de raisins vendangés tard, début novembre, il fermente en cuve inox avec des levures indigènes puis s'élève environ un an sur lies fines en grands foudres de chêne, avant un affinage en bouteille. Jaune paille doré, il présente des notes de pierre volcanique, de miel, de fruits jaunes séchés, de foin et de noisette grillée ; la bouche est pleine, avec une acidité marquée et une finale persistante.

Cépages

Fiano 100%

Le terroir

Lapio est une aire historique du Fiano d'Irpinia, aux sols où alternent cendres volcaniques, sables et argiles.

Tenuta Scuotto naît à Lapio, en Irpinia, lorsque le Napolitain Eduardo Scuotto achète les terres en 2008 et lance la cave avec son fils Adolfo. Les vignes sont à environ 500 mètres, face au mont Tuoro, et l'œnologue est Angelo Valentino. « Oi Nì », en napolitain « eh, mon garçon », est la façon affectueuse dont un père appelle son fils.

Un Fiano riche et élevé sous bois, qui tient face au poisson au four, à la morue et aux crustacés.

Notre bar frit en croûte de sel Morue à la sicilienne Langoustines

Il naît du cru familial, environ un hectare et demi d'argiles calcaires avec des affleurements de soufre, et fermente puis s'élève sept mois en cuve inox. Il offre des parfums de pêche croquante, de zeste de citron et de menthe sauvage sur des notes salines ; en bouche, il est intense et structuré, avec une acidité marquée et une vive veine iodée.

Cépages

Greco 100%

Le terroir

Tufo donne son nom à l'appellation : ses sols sulfureux et calcaires apportent au Greco salinité et nervosité.

La famille Ferrara fait du vin depuis le début du XXe siècle à San Paolo, hameau de Tufo ; le domaine porte le nom de son fondateur, Benito Ferrara. Il est aujourd'hui conduit par sa fille Gabriella avec son mari Sergio et sa mère Michelina, avec des vignes entre Tufo et Montemiletto.

Sa tension et sa veine iodée accompagnent le poulpe à la braise, les fruits de mer et les pâtes de la mer.

Il provient de vignes sur les pentes de l'Epomeo, à environ 300 mètres au-dessus de la mer, sur tuf vert volcanique, et s'élève de quatre à six mois en cuve inox sur lies fines. Jaune paille brillant aux reflets verts, il offre des parfums de pêche, de poire, de fenouil sauvage et de fleurs de citronnier ; en bouche, il est plein et équilibré, avec une minéralité délicate et une finale d'amande.

Cépages

Biancolella 100%

Costa delle Parracine est un projet né en 2024 à Ischia, une société paritaire entre Feudi di San Gregorio, dirigé par Antonio Capaldo, et Tenuta C'est la Vie de la famille Moraschi. Il travaille environ 3,5 hectares de vignes de plus de vingt ans, sur les terrasses que l'île appelle « parracine », qui appartenaient autrefois à la cave Giardini Arimei ; 2024 est le premier millésime, suivi par l'œnologue Pier Paolo Sirch.

Frais et amandé, il est parfait avec les fritures de la mer, le poulpe et les anchois.

Biancolella pure issue d'une vigne tournée vers la mer, sur la côte orientale d'Ischia ; les raisins, vendangés légèrement surmûris début octobre, fermentent à température contrôlée et s'affinent en cuve inox puis en bouteille. Jaune paille, il offre au nez des fleurs et des fruits presque mûrs, avec des touches d'herbes et de fruits jaunes. La bouche est fraîche et délicate, légèrement saline, avec une finale saline et iodée.

Cépages

Biancolella 100%

Le terroir

La vigne se trouve au lieu-dit Punta del Lume (« 'o lummo »), sur la côte est de l'île, à quelques mètres de la mer : le nom vient d'une arête rocheuse qui rappelait la forme d'une lampe.

Les Cantine Antonio Mazzella ont été fondées par Nicola Mazzella en 1940 à Campagnano, hameau de la commune d'Ischia au pied du mont Vezzi, puis agrandies par son fils Antonio ; aujourd'hui, la troisième génération est conduite par Nicola et sa sœur Vera. Les vignes, en petites parcelles en terrasses souvent accessibles seulement à pied, sont travaillées à la main, et dans certaines zones le moût voyage encore par la mer sur de petites barques en bois jusqu'à Ischia Ponte.

La salinité marine de la Biancolella s'accorde avec les palourdes, les anchois de Pozzuoli et le poisson du jour.

Gewürztraminer de la gamme Classic, vinifié sec et élevé en cuve inox, issu de vignes isolées le long de la Route du vin entre Appiano et Cortaccia. Jaune paille, il offre des parfums intenses de rose et de litchi. En bouche, il est aromatique, fruité et épicé, avec des arômes pleins.

Cépages

Gewürztraminer 100%

Le terroir

Des vignes entre 300 et 500 mètres le long de la Route du vin, sur des sols graveleux et calcaires avec une légère part d'argile.

La Cantina San Michele Appiano naît en 1907, lorsque 41 familles de vignerons d'Appiano s'unissent en coopérative. Sous la conduite du chef de cave Hans Terzer naît, avec le millésime 1986, la gamme Sanct Valentin, consacrée aux grands blancs, dont le Chardonnay fait partie depuis le début ; en 2000, le Gambero Rosso nomme la coopérative « Cantina dell'Anno ».

Son caractère aromatique accompagne bien les crustacés crus et les préparations aux saveurs plus intenses.

Müller Thurgau de la gamme Classic, élevé en cuve inox, issu de vignes d'altitude dans l'Oltradige et la Bassa Atesina. Jaune pâle aux reflets verdâtres, il offre des parfums de foin et des notes muscatées. La bouche est fine, soutenue par une acidité vive.

Cépages

Müller Thurgau 100%

Le terroir

Des vignes entre 600 et 900 mètres, sur des sols graveleux calcaires et des sédiments porphyriques : le cépage donne le meilleur de lui-même justement aux altitudes les plus élevées.

La Cantina San Michele Appiano naît en 1907, lorsque 41 familles de vignerons d'Appiano s'unissent en coopérative. Sous la conduite du chef de cave Hans Terzer naît, avec le millésime 1986, la gamme Sanct Valentin, consacrée aux grands blancs, dont le Chardonnay fait partie depuis le début ; en 2000, le Gambero Rosso nomme la coopérative « Cantina dell'Anno ».

Léger et frais, il est idéal avec les entrées de la mer et les poissons aux saveurs délicates.

Chardonnay de la gamme Classic, fermenté en cuve inox avec malolactique partielle, issu de vignes de mi-coteau à Appiano et Caldaro. Jaune brillant, il offre des parfums de pomme mûre, de melon et de banane. En bouche, il est délicat et juteux, avec une bonne persistance.

Cépages

Chardonnay 100%

Le terroir

Des vignes entre 400 et 500 mètres à Appiano et Caldaro, sur des sols calcaires et graveleux et des sédiments morainiques.

La Cantina San Michele Appiano naît en 1907, lorsque 41 familles de vignerons d'Appiano s'unissent en coopérative. Sous la conduite du chef de cave Hans Terzer naît, avec le millésime 1986, la gamme Sanct Valentin, consacrée aux grands blancs, dont le Chardonnay fait partie depuis le début ; en 2000, le Gambero Rosso nomme la coopérative « Cantina dell'Anno ».

Souple et fruité, il accompagne les entrées, la mozzarella et le poisson cuisiné simplement.

Pinot Grigio de la gamme Classic, fermenté en cuve inox avec malolactique partielle, issu de vignes des communes de San Michele et Caldaro. Jaune paille aux reflets verdâtres, il offre des parfums de poire mûre et de pomme. La bouche est souple et fine, fraîche et d'une bonne longueur.

Cépages

Pinot Grigio 100%

Le terroir

Des vignes entre 400 et 500 mètres sur des terrains morainiques riches en calcaire.

La Cantina San Michele Appiano naît en 1907, lorsque 41 familles de vignerons d'Appiano s'unissent en coopérative. Sous la conduite du chef de cave Hans Terzer naît, avec le millésime 1986, la gamme Sanct Valentin, consacrée aux grands blancs, dont le Chardonnay fait partie depuis le début ; en 2000, le Gambero Rosso nomme la coopérative « Cantina dell'Anno ».

Facile et polyvalent, c'est un bon compagnon pour l'antipasto et les plats froids de l'été.

Gewürztraminer de Termeno, jaune brillant aux reflets dorés. Le nez est intensément aromatique, entre pétales de rose, fleurs et épices. En bouche, il unit fraîcheur et corps, avec une finale longue et harmonieuse.

Cépages

Gewürztraminer 100%

Elena Walch, architecte milanaise, entra dans le monde du vin en épousant l'héritier de l'une des plus anciennes familles viticoles du Haut-Adige et en s'installant à Termeno, où elle lança le renouveau du domaine familial. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par ses filles Julia et Karoline, cinquième génération, formées entre Bourgogne, Bordeaux et Adélaïde.

Ses parfums de rose et d'épices accompagnent les crustacés crus et les plats de poisson plus savoureux.

Chardonnay à la robe jaune brillant, au bouquet fruité aux notes exotiques. Au nez, on reconnaît l'ananas et la pomme mûre, accompagnés de délicates touches florales. La bouche est élégante et d'une bonne persistance.

Cépages

Chardonnay 100%

Elena Walch, architecte milanaise, entra dans le monde du vin en épousant l'héritier de l'une des plus anciennes familles viticoles du Haut-Adige et en s'installant à Termeno, où elle lança le renouveau du domaine familial. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par ses filles Julia et Karoline, cinquième génération, formées entre Bourgogne, Bordeaux et Adélaïde.

Fruité et souple, il s'accorde avec la friture de la mer et les fruits de mer à la poêle.

Pinot Grigio jaune paille brillant, aux parfums de poire mûre, de poivre blanc et une touche de sauge. En bouche, il a du corps et de la minéralité, une salinité bien équilibrée et une persistance remarquable. Un blanc de caractère, qui se prête à de nombreux accords.

Cépages

Pinot Grigio 100%

Elena Walch, architecte milanaise, entra dans le monde du vin en épousant l'héritier de l'une des plus anciennes familles viticoles du Haut-Adige et en s'installant à Termeno, où elle lança le renouveau du domaine familial. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par ses filles Julia et Karoline, cinquième génération, formées entre Bourgogne, Bordeaux et Adélaïde.

Corsé et salin, il tient bien face aux plats à la braise et aux pâtes aux fruits de mer.

Kerner de la cuvette de Bressanone, fermenté et élevé six mois en cuve inox. Jaune paille, il offre des parfums de pêche, d'abricot et de mandarine. En bouche, il est salin, juteux et chaleureux, avec une finale minérale.

Cépages

Kerner 100%

Le terroir

Des vignes entre 650 et 800 mètres, sur des dépôts morainiques perméables de micaschiste, de paragneiss et de quartzite.

L'abbaye de Novacella, près de Bressanone, a été fondée en 1142 et sa tradition viticole est aussi ancienne que le monastère, car parmi les premiers dons reçus figuraient aussi des vignes. En 1938, l'abbaye acheta le domaine Marklhof à Cornaiano, depuis lors base de ses vins rouges, et depuis 1961 elle collabore avec un consortium de vignerons qui lui livrent leurs raisins.

La cave le conseille avec les sushis et les sashimis : chez nous, il est parfait avec les poissons crus et marinés.

Sauvignon issu de vignes de la cuvette de Bressanone et de Cornaiano, fermenté et élevé six mois en cuve inox. Jaune paille, il évoque au nez le sureau, l'ortie et le poivron. La bouche est fraîche et vive, avec une belle plénitude et une veine minérale.

Cépages

Sauvignon Blanc 100%

Le terroir

Raisins provenant en partie de la Valle Isarco (650-750 m) et en partie de Cornaiano, dans l'Oltradige (350-420 m).

L'abbaye de Novacella, près de Bressanone, a été fondée en 1142 et sa tradition viticole est aussi ancienne que le monastère, car parmi les premiers dons reçus figuraient aussi des vignes. En 1938, l'abbaye acheta le domaine Marklhof à Cornaiano, depuis lors base de ses vins rouges, et depuis 1961 elle collabore avec un consortium de vignerons qui lui livrent leurs raisins.

Frais et herbacé, il s'accorde avec le thon cru et les légumes grillés.

Le Chardonnay de la gamme de prestige Sanct Valentin naît de micro-terroirs sélectionnés d'Appiano ; il fermente et s'élève sur lies en barriques et tonneaux, puis repose au moins huit mois en cuves de béton. Au nez, il unit les fruits mûrs à des notes de vanille et de torréfaction. En bouche, il est puissant et beurré, avec un corps plein, une veine minérale et une belle acidité qui soutient sa garde.

Cépages

Chardonnay 100%

Le terroir

Raisins issus des meilleures expositions de la commune d'Appiano, entre 450 et 550 mètres, sur des sols calcaires et graveleux et morainiques.

La Cantina San Michele Appiano naît en 1907, lorsque 41 familles de vignerons d'Appiano s'unissent en coopérative. Sous la conduite du chef de cave Hans Terzer naît, avec le millésime 1986, la gamme Sanct Valentin, consacrée aux grands blancs, dont le Chardonnay fait partie depuis le début ; en 2000, le Gambero Rosso nomme la coopérative « Cantina dell'Anno ».

Structuré et enveloppant, la cave le conseille avec la friture mixte de poissons : il tient bien aussi face aux pâtes riches en fruits de mer.

Friture de crevettes et calamars Notre bar frit en croûte de sel Scialatielli aux fruits de mer

Gewürztraminer issu de vignes entre 400 et 600 mètres autour de Bolzano, avec une brève macération pelliculaire et une fermentation en cuve inox. Jaune paille intense aux reflets dorés, il offre des parfums de rose, de litchi, de pamplemousse et de citron vert, avec des touches d'écorce d'orange, de clou de girofle et de cannelle. La bouche est pleine et souple, avec une agréable fraîcheur.

Cépages

Gewürztraminer 100%

La Cantina Bolzano (Kellerei Bozen) naît en 2001 de la fusion de deux coopératives historiques : la Cantina di Gries, fondée en 1908 par 30 vignerons, et la Cantina di Santa Maddalena, fondée en 1930 par 18 vignerons. Depuis 2018, elle a son siège dans la nouvelle cave de San Maurizio, en grande partie enterrée, et réunit aujourd'hui 224 familles d'associés.

Aromatique et épicé, il accompagne les crustacés et les plats aux saveurs plus affirmées.

Riesling sec de la Moselle-Sarre, vinifié en cuve inox. Jaune paille, il offre au nez les notes d'ardoise typiques de la région et des arômes frais d'agrumes. En bouche, il est frais et minéral.

Cépages

Riesling 100%

Le terroir

Les vignes de l'Ockfener Bockstein sont des coteaux escarpés exposés au sud et au sud-ouest, sur ardoise grise, d'où vient l'empreinte minérale des vins.

Le domaine historique Dr. Fischer d'Ockfen, sur la Sarre, appartient depuis 2014 à la famille Foradori Hofstätter, propriétaire de la Tenuta J. Hofstätter de Termeno, fondée en 1907 par Josef et Maria Hofstätter. Il est aujourd'hui dirigé par Martin et Beatrix Foradori Hofstätter avec leurs enfants Niklas et Emma.

Tendu et sur les agrumes, c'est un excellent compagnon des huîtres, des crustacés et des entrées de la mer.

Blanc qui unit Ribolla Gialla, Sauvignon et Chardonnay, fermenté en cuve inox et laissé quelques mois sur lies. Jaune paille pâle aux reflets verts, il a un nez minéral et marin, avec la pêche, le pamplemousse, le thym citron et les herbes des champs. En bouche, il est vif et coulant, sur les agrumes, avec une acidité croquante de pomme verte et une finale iodée.

Cépages

Ribolla Gialla, Sauvignon, Chardonnay

Le domaine porte le nom de Livio Felluga, qui après la Seconde Guerre mondiale restaura les premières vignes sur les collines de Rosazzo, dans le Frioul, redonnant vie à un territoire abandonné. En 1956, il conçut l'étiquette « Carta Geografica », inspirée d'une ancienne carte du Frioul, aujourd'hui encore symbole de ses vins. Le domaine cultive aujourd'hui 187 hectares de vignes et entretient aussi les vignes historiques de l'abbaye de Rosazzo.

Ses notes marines et iodées en font un accord naturel avec les huîtres et les fruits de mer.

Chardonnay vinifié en blanc et élevé environ six mois sur lies en cuve inox, puis quelques mois en bouteille. Jaune paille brillant aux reflets verts, il offre dans sa jeunesse des parfums intenses de banane et de pomme golden mûre, avec une touche aromatique. Frais, d'une bonne persistance, il met au premier plan les arômes naturels du cépage.

Cépages

Chardonnay 100%

Le terroir

Des vignes sur des marnes et des grès d'origine éocène (flysch), exposées au sud-ouest et au nord-est.

L'histoire de la famille Jermann dans le Frioul commence en 1881, lorsqu'Anton Jermann arrive à Villanova di Farra depuis le Burgenland, en passant par l'actuelle Slovénie. Silvio Jermann, formé à l'œnologie à Conegliano et à San Michele all'Adige, renouvelle le domaine familial après une expérience au Canada et crée le Vintage Tunina ; en 2007, il inaugure la deuxième cave à Ruttars, dans le Collio.

La cave le suggère avec les poissons en sauce, les crustacés et les veloutés de légumes.

Nos pasta e fagioli alla pescatora – pâtes et haricots aux fruits de mer Pêche du jour Crevettes

Sauvignon issu d'une vigne unique d'environ deux hectares sur la colline de Cerò, à Dolegna del Collio ; les raisins macèrent environ 20 heures à basse température et le vin s'élève cinq mois sur lies, en partie en grands foudres et en partie en cuve inox. Au nez, il alterne des notes végétales, de la feuille de tomate au sureau en fleur, avec des touches de cédrat et de pamplemousse rose, sur un rappel minéral. La bouche est fraîche et saline, intense et très fidèle au cépage.

Cépages

Sauvignon 100%

Le terroir

La vigne, exposée au nord-ouest vers les Alpes juliennes, monte jusqu'à environ 150 mètres d'altitude ; le nom vient des pommiers plantés par Daniele Venica pour consolider le coteau éboulé après les bombardements de la Première Guerre mondiale.

Venica & Venica est un domaine familial de Dolegna del Collio, fondé en 1930 lorsque Daniele Venica acheta la propriété. En 1984, les frères Gianni et Giorgio Venica plantèrent le Sauvignon sur la colline de Cerò, et depuis 1995 on en tire le Ronco delle Mele, devenu le vin emblématique du domaine.

La cave le conseille avec les crustacés, les crevettes grillées et les pâtes de la mer.

Blanc à base de Lucido, nom par lequel on désigne aujourd'hui le Catarratto, élevé en cuve puis en bouteille pendant environ deux mois chacun. Jaune paille, il offre des parfums d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. En bouche, le fruit s'accompagne d'une fraîcheur nette et d'une belle salinité.

Cépages

Lucido (Catarratto) e altri vitigni autoctoni e internazionali

Le terroir

Sicile du sud-ouest, avec le domaine de Contessa Entellina et d'autres zones propices.

Donnafugata a été fondée en 1983 par Giacomo Rallo, membre d'une famille engagée dans le vin de qualité depuis plus de 170 ans, et par son épouse Gabriella ; elle est aujourd'hui dirigée par leurs enfants José et Antonio. Le nom évoque le Guépard de Tomasi di Lampedusa et la fuite de la reine Marie-Caroline de Naples vers les terres où se trouvent aujourd'hui les vignes, tandis que le cœur opérationnel reste dans les caves historiques de Marsala, construites en 1851. Lighea aussi tire son nom d'une nouvelle de Tomasi di Lampedusa, où elle est une sirène.

Frais et salin, il est recommandé par la cave pour les entrées, les poissons crus et les fritures de poisson.

Grillo de Sicile occidentale, élevé deux mois en cuve et au moins deux en bouteille. Jaune paille brillant, il unit au nez les fruits tropicaux et le maquis méditerranéen. En bouche, il est frais et salin, avec un retour des notes fruitées.

Cépages

Grillo 100%

Donnafugata a été fondée en 1983 par Giacomo Rallo, membre d'une famille engagée dans le vin de qualité depuis plus de 170 ans, et par son épouse Gabriella ; elle est aujourd'hui dirigée par leurs enfants José et Antonio. Le nom évoque le Guépard de Tomasi di Lampedusa et la fuite de la reine Marie-Caroline de Naples vers les terres où se trouvent aujourd'hui les vignes, tandis que le cœur opérationnel reste dans les caves historiques de Marsala, construites en 1851. Lighea aussi tire son nom d'une nouvelle de Tomasi di Lampedusa, où elle est une sirène.

La cave le conseille avec les pâtes de la mer, les plats végétariens et les fromages frais.

Lucido pur, c'est-à-dire Catarratto, élevé en cuve puis en bouteille pendant plus de deux mois. Jaune paille aux reflets verdâtres, il offre des parfums d'herbes aromatiques, de litchi et d'agrumes. En bouche, le fruit revient, soutenu par une belle fraîcheur.

Cépages

Lucido (Catarratto) 100%

Donnafugata a été fondée en 1983 par Giacomo Rallo, membre d'une famille engagée dans le vin de qualité depuis plus de 170 ans, et par son épouse Gabriella ; elle est aujourd'hui dirigée par leurs enfants José et Antonio. Le nom évoque le Guépard de Tomasi di Lampedusa et la fuite de la reine Marie-Caroline de Naples vers les terres où se trouvent aujourd'hui les vignes, tandis que le cœur opérationnel reste dans les caves historiques de Marsala, construites en 1851. Lighea aussi tire son nom d'une nouvelle de Tomasi di Lampedusa, où elle est une sirène.

La cave le recommande pour les poissons crus et les fritures de poisson et de légumes.

Blanc sec et aromatique issu de raisins Zibibbo de Pantelleria, fermenté en cuve inox à température contrôlée et brièvement élevé en cuve et en bouteille. La robe est jaune paille brillant aux reflets verts ; le nez est dominé par la fleur d'oranger, avec le cédrat, la bergamote et des touches exotiques de litchi. En bouche, le fruit et la fleur reviennent, soutenus par une belle fraîcheur et une finale minérale.

Cépages

Zibibbo (Moscato di Alessandria) 100%

Le terroir

Les raisins proviennent de 14 lieux-dits de Pantelleria, sur des terrasses volcaniques entre 20 et 400 mètres, avec des vignes conduites en gobelet pantesque, pratique reconnue patrimoine de l'UNESCO.

Donnafugata a été fondée en 1983 par Giacomo Rallo, membre d'une famille engagée dans le vin de qualité depuis plus de 170 ans, et par son épouse Gabriella ; elle est aujourd'hui dirigée par leurs enfants José et Antonio. Le nom évoque le Guépard de Tomasi di Lampedusa et la fuite de la reine Marie-Caroline de Naples vers les terres où se trouvent aujourd'hui les vignes, tandis que le cœur opérationnel reste dans les caves historiques de Marsala, construites en 1851. Lighea aussi tire son nom d'une nouvelle de Tomasi di Lampedusa, où elle est une sirène.

La cave le conseille avec les poissons crus, les crustacés, les fritures légères et les poissons bleus : ici, avec le tartare de thon, les huîtres ou les anchois frits.

Pecorino pur issu de vignes de la province de Chieti, vendangé à la main et fermenté lentement en cuve inox à basse température, puis laissé reposer quelques mois en bouteille. Jaune paille pâle aux reflets verts, il s'ouvre au nez sur la pêche blanche, les agrumes, le pamplemousse et la papaye. La bouche est fraîche et vive, traversée par une veine saline qui accompagne la finale.

Cépages

Pecorino 100%

Le terroir

Les collines de la province de Chieti, dans les Abruzzes tournées vers l'Adriatique.

Tenuta Ulisse a son siège à Crecchio, dans la province de Chieti, et c'est une entreprise familiale née de la vision de Don Antonio Ulisse. Le millésime 2006 marqua la première année de vente, avec 36 000 bouteilles ; la cave se présente comme une jeune réalité qui mise sur l'innovation et sur les cépages historiques des Abruzzes.

Pensé pour les poissons crus, les crustacés et le poisson au four, il accompagne bien les spaghetti aux palourdes, la salade de poulpe et la pêche du jour.

Arneis pur, avec une partie des raisins en macération à froid avant la fermentation en cuve inox, où le vin s'affine quelques mois. Jaune paille pâle, il offre des parfums d'acacia, d'agrumes, de pêche et de fruits tropicaux. Le palais est sec et frais, avec des notes de pomme et de poire et un bel équilibre entre fruit et minéralité.

Cépages

Arneis 100%

Le terroir

Les raisins proviennent des vignes de Vezza d'Alba, Castellinaldo et Alba, entre Roero et Langhe.

La cave naît à Alba dans les années 1930 grâce à Riccardo Ceretto ; à partir des années 1960, ses fils Bruno et Marcello achètent des vignes dans les crus les plus importants de Barolo et de Barbaresco, et le domaine est aujourd'hui dirigé par la troisième génération. Blangé naît en 1985 et contribua à faire connaître l'Arneis dans une zone jusqu'alors surtout consacrée aux rouges. Le nom est la déformation dialectale de « boulanger » : la première vigne utilisée était dite « du boulanger », car elle avait appartenu à un boulanger français.

Frais et polyvalent, il s'accorde avec les poissons marinés, les petits calamars frits et l'antipasto de la mer.

Rosé issu de raisins d'Aglianico seul des vignes de Feudi dans la zone du Taurasi, récoltés dans différentes parcelles et à différents moments, puis élevé quatre mois en cuve inox. Rose intense et brillant, il offre des parfums de fleurs fraîches, de fraises des bois et de framboises. La bouche est fraîche et vive, avec des notes de cerise et une structure qui lui donne de la présence à table.

Cépages

Aglianico 100%

Le terroir

Des vignes dans l'aire du Taurasi, entre environ 300 et 350 mètres d'altitude.

Depuis 1986, Feudi di San Gregorio raconte l'Irpinia à travers ses cépages autochtones, Greco, Fiano et Aglianico. Le domaine appartient à la famille Capaldo et il est aujourd'hui présidé par Antonio Capaldo ; à partir de Feudi, la famille a donné vie au projet Tenute Capaldo, qui réunit des caves dans d'autres régions italiennes également.

Rosé polyvalent, qui convient aux crustacés et aux fruits de mer et, selon le producteur, aussi à la pizza Margherita.

Rosé de Montepulciano vinifié en blanc et élevé en cuve inox puis en bouteille. La robe est d'un rouge cerise brillant, les parfums rappellent la fraise et la cerise avec de fines notes florales. La bouche est fraîche, avec une bonne acidité et une longue persistance.

Cépages

Montepulciano 100%

Tenuta Ulisse a son siège à Crecchio, dans la province de Chieti, et c'est une entreprise familiale née de la vision de Don Antonio Ulisse. Le millésime 2006 marqua la première année de vente, avec 36 000 bouteilles ; la cave se présente comme une jeune réalité qui mise sur l'innovation et sur les cépages historiques des Abruzzes.

La cave le suggère avec le poisson grillé et les soupes de poissons.

Grillade de poissons Sauté de fruits de mer Nos pasta e fagioli alla pescatora – pâtes et haricots aux fruits de mer

Rosé d'Aglianico à la couleur saumon pâle. Au nez, il unit des notes florales de rose aux agrumes et à des touches balsamiques, avec des rappels d'ananas, de fraise et de myrtille. En bouche, il est sec, frais et vif, soutenu par une bonne acidité et une longue persistance.

Cépages

Aglianico 100%

La cave Nugnes se dresse à Carinola, dans l'aire du Falerno del Massico, et prolonge une tradition familiale de vignerons active depuis les années 1960 : après Orlando Nugnes, le domaine s'est développé avec son fils Antonio. La cave moderne a été construite en 2002 ; elle compte aujourd'hui environ 10 hectares de vignes et une production d'environ 60 000 bouteilles.

Frais et sec, il accompagne les entrées de la mer, les coquillages et les crustacés.

Aglianico pur macéré six heures à froid puis pressé en douceur, pour extraire peu de couleur et des arômes fins. Rose pâle, il offre des parfums de petits fruits rouges, d'églantine, de violette et de maquis méditerranéen. En bouche, il est frais et souple, et termine sur les fruits des bois et les agrumes comme le pamplemousse.

Cépages

Aglianico 100%

Le terroir

Vigne au lieu-dit Cannito, à Capaccio-Paestum, entre 150 et 210 mètres, à l'ombre des temples et dans le Parc national du Cilento.

San Salvatore 1988 est le projet agricole de Peppe Pagano, dédié à son père Salvatore : l'histoire familiale part de Boscoreale au milieu du XXe siècle, se déplace dans le Cilento dans les années 1980 et devient une grande exploitation agricole en 2004. Le domaine est conduit en bio, inspiré de la philosophie steinerienne, avec des vignes à Stio et à Capaccio-Paestum, une cave à Giungano et un élevage de bufflonnes.

La cave le conseille avec les tartares et les entrées de la mer, et avec la mozzarella di bufala.

Rosé de Piedirosso et d'Aglianico cultivés sur les terrasses côtières de Cetara et Raito, vendangés à la main dans la dernière décade d'octobre. Rose vif, il offre des parfums de cerise, de groseille et de grenade avec des essences de maquis méditerranéen. En bouche, il est structuré et harmonieux, avec une longue persistance.

Cépages

Piedirosso (Per' e Palummo) 50%, Aglianico 50%

Le terroir

Des terrasses exposées au sud entre 100 et 250 mètres, sur des roches dolomitiques et calcaires à pic sur la mer.

Cantine Marisa Cuomo naît en 1980 à Furore, sur la côte amalfitaine, lorsque Marisa Cuomo et son mari Andrea Ferraioli reprennent la marque Gran Furor Divina Costiera, née en 1942. Les vins s'élèvent dans une cave creusée dans la roche dolomitique et calcaire et l'œnologue est Luigi Moio ; les vignes, souvent accrochées aux parois rocheuses, couvrent environ 10 hectares.

Un rosé de structure, qui tient face aux pâtes de la mer et au poisson à la braise.

Rosé provençal de Cinsault, Grenache et Rolle en pressurage direct et de Syrah par saignée, vinifié presque entièrement en cuve inox avec une petite partie en fût. Rose pétale brillant, il offre des parfums de fruits frais et de fleurs de printemps. En bouche, il est léger et équilibré, frais, avec des notes salines et minérales et une longue finale.

Cépages

Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle

Le terroir

Des sols argilo-calcaires en partie en terrasses, avec un climat frais pour la Provence et de fortes amplitudes entre le jour et la nuit.

Château Miraval s'étend sur environ 600 hectares entre les communes de Correns et de Châteauvert, au cœur de la Provence, avec des vignes sur des terrasses de pierre sèche autour de 350 mètres. Le domaine abrite un studio d'enregistrement historique lié au jazzman Jacques Loussier. Les vignes sont cultivées en bio, même si depuis 2012 les vins ne revendiquent plus la certification.

Délicat et salin, idéal avec les crus, les poissons marinés et les crustacés.

Cépages

Aglianico

Le terroir

Paternopoli se trouve dans l'aire de production du Taurasi DOCG, parmi les collines d'Irpinia.

L'Azienda Agricola Paterno a son siège à Paternopoli, au cœur de l'Irpinia, et vend du vin depuis la fin du XVIIIe siècle : elle fournissait alors les tavernes le long de la route royale entre Naples et les Pouilles, ainsi que la capitale des Bourbons elle-même. Avec l'arrivée du chemin de fer, à la fin du XIXe siècle, le vin partait à dos de mulet vers la gare du village et, de là, gagnait de nouveaux marchés en Italie et dans les Amériques. Aujourd'hui, la cave, propriété d'Angelo Storti, est entourée d'environ 30 hectares de vignes, surtout d'Aglianico.

Un rouge d'Irpinia pour les plats de terre : polpette al ragù, genovese et tagliata.

Taurasi issu d'Aglianico pur, élevé 12 mois en chêne français.

Cépages

Aglianico 100%

Le terroir

Paternopoli se trouve dans l'aire de production du Taurasi DOCG, parmi les collines d'Irpinia.

L'Azienda Agricola Paterno a son siège à Paternopoli, au cœur de l'Irpinia, et vend du vin depuis la fin du XVIIIe siècle : elle fournissait alors les tavernes le long de la route royale entre Naples et les Pouilles, ainsi que la capitale des Bourbons elle-même. Avec l'arrivée du chemin de fer, à la fin du XIXe siècle, le vin partait à dos de mulet vers la gare du village et, de là, gagnait de nouveaux marchés en Italie et dans les Amériques. Aujourd'hui, la cave, propriété d'Angelo Storti, est entourée d'environ 30 hectares de vignes, surtout d'Aglianico.

Un rouge structuré pour les plats de terre les plus riches : genovese, tagliata et polpette al ragù.

C'est l'Aglianico « Cinque Querce », issu des vignes plus jeunes de la parcelle du même nom à Montemarano, fermenté en cuve inox et élevé 24 mois entre grands foudres et barriques. Jeune, il a un profil floral et fruité qui, avec le temps, devient plus sombre, sur les fruits des bois mûrs. En bouche, il est plein et robuste, avec des tanins bien intégrés au corps.

Cépages

Aglianico, con piccole quote di Piedirosso e Cabernet Sauvignon

Le terroir

Montemarano, l'un des crus historiques du Taurasi, a des vignes en altitude et des hivers froids, où l'Aglianico mûrit tard, début novembre.

Salvatore Molettieri vient d'une famille paysanne de Montemarano, village qui a longtemps vendu ses raisins d'Aglianico aux grandes maisons de la province. La première bouteille est du millésime 1988 ; aujourd'hui, ses quatre enfants travaillent au domaine, l'aîné Giovanni, œnologue, suivant la vigne et la cave. Le domaine compte 13 hectares, tous à Montemarano.

Un Aglianico de montagne, puissant : il appelle la tagliata, la genovese ou les polpette al ragù.

C'est le « Rubrato », l'Aglianico jeune de la cave, vinifié et élevé uniquement en cuve inox pendant une dizaine de mois. Rubis intense et brillant, il offre des parfums de groseille et de myrtille, avec la réglisse, le sous-bois et une finale mentholée. La bouche est fruitée, chaleureuse et équilibrée, avec une finale longue et saline.

Cépages

Aglianico 100%

Depuis 1986, Feudi di San Gregorio raconte l'Irpinia à travers ses cépages autochtones, Greco, Fiano et Aglianico. Le domaine appartient à la famille Capaldo et il est aujourd'hui présidé par Antonio Capaldo ; à partir de Feudi, la famille a donné vie au projet Tenute Capaldo, qui réunit des caves dans d'autres régions italiennes également.

Il s'accorde avec les grands classiques de Campanie : parmigiana d'aubergines, polpette al ragù et viandes.

Rouge issu de Piedirosso pur, le cépage que les habitants d'Ischia appellent « pied de pigeon » pour la couleur rouge de sa rafle. Il macère sur peaux cinq à dix jours et termine son affinage en bouteille. Rubis intense, il a un nez vineux aux légères notes de fraise et de framboise, et une bouche affirmée mais souple.

Cépages

Piedirosso (Per' 'e Palummo) 100%

Le terroir

Les raisins proviennent des vignes de Faiano et de Serrara Fontana, sur le versant sud-ouest d'Ischia, île qui a obtenu la DOC en 1966, deuxième en Italie.

Casa D'Ambra a été fondée en 1888 à Forio d'Ischia par Francesco D'Ambra, dit « Don Ciccio ». Depuis 2000, elle est dirigée par Andrea D'Ambra, propriétaire et œnologue, épaulé par ses filles Marina et Sara, quatrième génération. Parmi ses vignes figure Frassitelli, quatre hectares en terrasses qui donnent aussi leur nom à son Biancolella le plus connu.

Rouge léger et insulaire, il s'accorde bien avec les plats de la mer les plus savoureux, comme le poulpe à la braise et la morue, et avec les gnocchi à la sorrentaise.

Rouge issu de Primitivo seul des vignes de Mondragone, vinifié de façon traditionnelle avec une longue macération et élevé dans les classiques foudres de chêne de Slavonie. La robe est rubis, le nez fruité repose sur un fond d'épices et de réglisse. En bouche, il est concentré et bien équilibré.

Cépages

Primitivo 100%

Le terroir

Des vignes entre 50 et 120 mètres sur des sols sablonneux et volcaniques, dans la plaine entre le Volturno et le mont Massico.

Les Cantine Moio racontent une histoire qui, selon la cave, se poursuit depuis 1880 ; au début du XXe siècle, une branche de la famille s'installa à Mondragone, au cœur de l'antique Ager Falernus, et y lança l'activité viticole. On doit au commendatore Michele Moio, après la guerre, l'intuition que le Primitivo de Mondragone pouvait être la version moderne du Falerne cher aux Romains, proposé de nouveau dès les années 1950. Le nom Moio 57 rappelle l'extraordinaire vendange de 1957.

La concentration du Primitivo tient bien face au ragù et à la viande à la braise.

Rouge du Falerno issu d'Aglianico avec une part de Piedirosso, vendangé à la main en octobre et élevé douze mois en cuve inox. Rubis intense, il offre des parfums de fruits rouges et noirs mûrs avec une touche d'épices. En bouche, il a de la structure, un tanin poli et une finale longue et légèrement saline.

Cépages

Aglianico 80%, Piedirosso 20%

Le terroir

Des vignes sur des sols volcaniques au pied du mont Massico, dans une zone tempérée par les brises marines.

La cave Nugnes se dresse à Carinola, dans l'aire du Falerno del Massico, et prolonge une tradition familiale de vignerons active depuis les années 1960 : après Orlando Nugnes, le domaine s'est développé avec son fils Antonio. La cave moderne a été construite en 2002 ; elle compte aujourd'hui environ 10 hectares de vignes et une production d'environ 60 000 bouteilles.

Sa structure et son tanin fin l'orientent vers la viande et les pâtes de terre de la tradition.

Piedirosso pur issu des terres de cendres du Vésuve, vinifié en cuve inox avec une dizaine de jours de macération et quelques mois en bouteille. Rubis, il offre au nez la griotte et la prune, le poivre et le clou de girofle, avec un trait minéral et fumé. La bouche est délicate, fraîche et facile à boire, et rappelle le fruit et les épices.

Cépages

Piedirosso 100%

Le terroir

Des sols volcaniques meubles et riches en minéraux sur les pentes du Vésuve, exposés au sud-est à environ 170 mètres.

La famille Mastroberardino est présente en Irpinia au moins depuis le milieu du XVIIIe siècle, lorsqu'elle choisit Atripalda comme siège : c'est là que se trouvent encore les anciennes caves, et depuis lors dix générations se sont succédé à sa tête. Jusqu'aux années 1990, elle fut presque la seule à défendre la viticulture autochtone d'Irpinia, grâce surtout à l'œuvre d'Antonio Mastroberardino.

Un rouge léger et frais, que la cave elle-même suggère avec les pâtes à la tomate, les légumineuses et le poisson grillé.

Gnocchi à la sorrentaise Nos pasta e fagioli alla pescatora – pâtes et haricots aux fruits de mer Grillade de poissons

Aglianico pur issu des vignes de montagne du Taburno, vendangé à la main en novembre et élevé neuf mois en barriques françaises de deuxième passage, puis trois mois en bouteille. La robe est rouge sombre, les parfums rappellent les mûres sauvages, les myrtilles et la confiture de prunes. En bouche, il est dense, charnu et persistant.

Cépages

Aglianico 100%

Le terroir

Des vignes entre 380 et 500 mètres sur argile et matériaux calcaires, aux Masserie Gualignano et San Pietro de Montesarchio.

Masseria Frattasi est une maison viticole fondée en 1779 à Montesarchio, au pied du Taburno, dans un bâtiment du XVIIIe siècle conservé par la famille Clemente, propriétaire du domaine. Elle cultive environ 50 hectares de vignes, en grande partie en montagne, ainsi que des vignes à Anacapri et à Baselice, et parmi ses projets figure la redécouverte du Kapnios, vin de raisins passerillés inspiré de l'Antiquité classique.

Aglianico plein et tannique, à réserver à la viande et aux sauces de terre.

Rouge pétillant de la tradition napolitaine, élaboré en cuve inox et pensé pour être servi frais. Rubis violacé à la mousse vive, il offre des parfums de fraise, de framboise, de myrtille et de violette, avec une touche de feuille de tomate. La bouche est fraîche, saline et persistante.

Cépages

Piedirosso 60%, Aglianico, Sciascinoso e altri vitigni locali 40%

Le terroir

Le nom Ottouve rend hommage aux huit cépages autochtones qui composaient historiquement le Gragnano : piedirosso, aglianico, sciascinoso, suppezza, castagnara, olivella, sauca et surbegna.

La cave de Gilda et Salvatore Martusciello, dont le siège est à Pozzuoli, est née en 2015 lorsque Salvatore, se séparant du domaine familial, a pris avec son épouse une voie à lui. La famille Martusciello, active dans le vin depuis les années 1990, compte parmi celles qui ont remis au premier plan le Gragnano et le Lettere ; aujourd'hui, le domaine travaille sur les appellations historiques des Campi Flegrei, de la Penisola Sorrentina et de l'Agro Aversano.

Le rouge pétillant de Naples, servi frais, pour la cuisine familiale : ragù, parmigiana et pâtes à la provola.

Né en 1964, c'est le rouge par lequel Masi a ouvert la voie aux vins véronais inspirés de la technique de l'Amarone : le vin obtenu à partir de raisins autochtones vinifiés frais est refermenté avec une petite partie des mêmes raisins légèrement passerillés. Rubis intense, il offre des parfums de cerise mûre et d'épices douces. En bouche, il est riche, sur la cerise et les fruits des bois, avec des tanins souples et une bonne persistance.

Cépages

Corvina, Rondinella, Molinara

L'histoire de Masi commence en 1772, avec la première vendange de la famille Boscaini dans les vignes du Vaio dei Masi, petite vallée au cœur de la Valpolicella Classica. Aujourd'hui encore, le domaine est entre les mains de la famille, conduit par la sixième et la septième génération, et il est surtout connu pour sa maîtrise de la technique du passerillage.

Masi le conseille avec les pâtes aux sauces riches et les viandes grillées : ici, avec la Genovese et le ragù.

Amarone issu de raisins autochtones de la Valpolicella Classica laissés à passeriller pendant les mois d'hiver sur des claies de bambou, provenant de vignes sur des coteaux exposés au couchant et tournés vers le lac de Garde. Rubis très intense, il offre au nez des fruits cuits, la prune et la cerise. En bouche, le fruit s'unit à des notes de café et de cacao, dans un ensemble très équilibré.

Cépages

Corvina, Rondinella, Molinara

Le terroir

Costasera désigne pour Masi les coteaux de la Valpolicella Classica tournés vers le couchant, où les vignes bénéficient de la lumière réfléchie et du climat doux du lac de Garde.

L'histoire de Masi commence en 1772, avec la première vendange de la famille Boscaini dans les vignes du Vaio dei Masi, petite vallée au cœur de la Valpolicella Classica. Aujourd'hui encore, le domaine est entre les mains de la famille, conduit par la sixième et la septième génération, et il est surtout connu pour sa maîtrise de la technique du passerillage.

Un grand rouge pour la viande à la braise, ou à savourer lentement en fin de repas.

Pinot Nero de la gamme Classic, issu de vignes entre Appiano et Caldaro à 400-550 mètres, fermenté en cuve inox et élevé en grands foudres de bois. Grenat à l'œil, il offre avec délicatesse des parfums de baies rouges et de fruits des bois. La bouche est délicate et élégante, fruitée avec une touche épicée.

Cépages

Pinot Nero 100%

Le terroir

Des vignes sur des dépôts morainiques et des sols graveleux calcaires, dans les zones fraîches mais ensoleillées d'Appiano.

La Cantina San Michele Appiano naît en 1907, lorsque 41 familles de vignerons d'Appiano s'unissent en coopérative. Sous la conduite du chef de cave Hans Terzer naît, avec le millésime 1986, la gamme Sanct Valentin, consacrée aux grands blancs, dont le Chardonnay fait partie depuis le début ; en 2000, le Gambero Rosso nomme la coopérative « Cantina dell'Anno ».

Un rouge léger et élégant qui ne couvre pas la mer : excellent avec le poulpe à la braise et le thon.

Pinot Nero de structure moyenne issu du domaine Marklhof de Cornaiano, fermenté en cuve inox avec quinze jours sur peaux et élevé six mois en grands foudres de chêne. La robe va du rubis au tuilé ; au nez, la griotte, les fruits rouges, la prune et le sous-bois. En bouche, il est élégant, souple et juteux.

Cépages

Pinot Nero 100%

Le terroir

Des vignes à 350-420 mètres sur des dépôts morainiques perméables à base porphyrique, à Cornaiano, dans la commune d'Appiano.

L'abbaye de Novacella, près de Bressanone, a été fondée en 1142 et sa tradition viticole est aussi ancienne que le monastère, car parmi les premiers dons reçus figuraient aussi des vignes. En 1938, l'abbaye acheta le domaine Marklhof à Cornaiano, depuis lors base de ses vins rouges, et depuis 1961 elle collabore avec un consortium de vignerons qui lui livrent leurs raisins.

Souple et juteux, il accompagne bien les plats à la braise, de la mer comme de la terre.

Primitivo issu de vieilles vignes d'au moins soixante ans conduites en gobelet, avec malolactique en cuve inox et douze mois en barriques de chêne français et américain. Rubis très sombre, il est ample au nez, avec la prune, la confiture de cerise, une pointe d'épices et de tabac. En bouche, il a un grand corps, de la souplesse et des tanins serrés, et termine sur le cacao, le café et la vanille.

Cépages

Primitivo 100%

Cantine San Marzano naît en 1962 à San Marzano di San Giuseppe, au cœur de la zone du Primitivo di Manduria, fondée par 19 vignerons. À partir de 1982, elle a été dirigée pendant quarante ans par le président Francesco Cavallo ; en 1996 sont sorties les premières bouteilles et en 2000 est né le Sessantanni, devenu l'étiquette emblématique de la cave.

Un rouge plein et souple, pour les pâtes généreuses et les viandes rouges, comme l'indique la cave.

Primitivo vendangé à la main dans la première décade de septembre, fermenté à température contrôlée et élevé au moins six mois. Rubis aux reflets grenat, il offre des parfums de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, avec des épices douces comme le gingembre et l'anis et une touche boisée et grillée. En bouche, il est sec et corsé, avec un tanin élégant, une belle fraîcheur et une finale épicée.

Cépages

Primitivo 100%

L'histoire de la cave commence en 1928, lorsqu'un groupe de vignerons reprit un ancien établissement en créant la « Federazione Vini », devenue coopérative le 9 juillet 1932. Aujourd'hui, Produttori di Manduria compte environ 1 000 hectares de vignes, dont la moitié encore en gobelet, cultivés par 400 petits associés, et abrite dans ses citernes souterraines le Museo della Civiltà del Vino Primitivo.

La cave elle-même le propose avec la parmigiana d'aubergines et les viandes rouges.

Montepulciano pur, élevé en cuve inox puis en bouteille. Rubis intense aux reflets violacés, il offre des parfums de fruits rouges, de griotte et de mûre. Au palais, il est plein et rond, de bon corps, avec des tanins doux et veloutés et une longue finale.

Cépages

Montepulciano 100%

Tenuta Ulisse a son siège à Crecchio, dans la province de Chieti, et c'est une entreprise familiale née de la vision de Don Antonio Ulisse. Le millésime 2006 marqua la première année de vente, avec 36 000 bouteilles ; la cave se présente comme une jeune réalité qui mise sur l'innovation et sur les cépages historiques des Abruzzes.

Rond et corsé, il s'accorde avec la viande et les plats à la tomate de la tradition.