IT
English
Deutsch
Français
Español
Polski
Română
日本語
Insalata caprese
Pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d'oliva.
Contiene
Non ha un inventore documentato. Il racconto più citato la lega alle cene futuriste di Marinetti al Grand Hotel Quisisana di Capri, all’inizio del Novecento.
La storia di Insalata caprese
L’insalata caprese è pomodoro, mozzarella e basilico, con un filo d’olio extravergine. È un piatto crudo, nato a Capri, lontano dalle cotture lunghe della cucina napoletana.
Non ha un inventore documentato. Secondo il giornalista Luciano Pignataro, l’insalata di pomodoro e «cacio» diventa famosa a Capri all’inizio del Novecento, grazie a intellettuali e viaggiatori stranieri. Il racconto più citato la lega alle cene di Filippo Tommaso Marinetti al Grand Hotel Quisisana: piaceva ai futuristi, nemici dichiarati della pasta. Altre versioni parlano del ristorante Luigi ai Faraglioni, o di re Farouk d’Egitto, che a Capri l’avrebbe mangiata dentro un panino. Le date cambiano da un racconto all’altro.
Anche sul formaggio le opinioni divergono. Secondo Pignataro in origine si usava il fiordilatte di mucca, e la mozzarella di bufala si è imposta dopo. L’origano, per lui, copre il sapore: la caprese vuole basilico strappato a mano.
Chi ha inventato l’insalata caprese?
Non c’è un inventore documentato. Il racconto più citato la lega alle cene futuriste di Marinetti al Grand Hotel Quisisana di Capri; altre versioni parlano del ristorante Luigi ai Faraglioni.
Nella caprese va la mozzarella di bufala o il fiordilatte?
Secondo Luciano Pignataro in origine si usava il fiordilatte di mucca; oggi si usa spesso la bufala.
Nella caprese ci va l’origano?
La versione classica ha il basilico. L’origano è sconsigliato da chi difende la ricetta tradizionale, perché copre il sapore del pomodoro.