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Insalata caprese
Insalata caprese
Tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive vierge extra.
Contient
Elle n’a pas d’inventeur attesté. Le récit le plus cité la rattache aux dîners futuristes de Marinetti au Grand Hotel Quisisana de Capri, au début du XXe siècle.
L’histoire de Insalata caprese
L’insalata caprese, c’est de la tomate, de la mozzarella et du basilic, avec un filet d’huile d’olive extra vierge. C’est un plat cru, né à Capri, loin des longues cuissons de la cuisine napolitaine.
Elle n’a pas d’inventeur attesté. Selon le journaliste Luciano Pignataro, la salade de tomate et de « cacio » devient célèbre à Capri au début du XXe siècle, grâce aux intellectuels et aux voyageurs étrangers. Le récit le plus cité la rattache aux dîners de Filippo Tommaso Marinetti au Grand Hotel Quisisana : elle plaisait aux futuristes, ennemis déclarés des pâtes. D’autres versions évoquent le restaurant Luigi ai Faraglioni, ou le roi Farouk d’Égypte, qui l’aurait mangée à Capri dans un sandwich. Les dates changent d’un récit à l’autre.
Sur le fromage aussi, les avis divergent. Selon Pignataro, on utilisait à l’origine le fiordilatte de vache, et la mozzarella di bufala s’est imposée ensuite. L’origan, pour lui, masque le goût : la caprese veut du basilic déchiré à la main.
Qui a inventé la salade caprese ?
Il n’y a pas d’inventeur attesté. Le récit le plus cité la rattache aux dîners futuristes de Marinetti au Grand Hotel Quisisana de Capri ; d’autres versions évoquent le restaurant Luigi ai Faraglioni.
Dans la caprese, faut-il de la mozzarella di bufala ou du fiordilatte ?
Selon Luciano Pignataro, on utilisait à l’origine le fiordilatte de vache ; aujourd’hui, on utilise souvent la bufala.
Met-on de l’origan dans la salade caprese ?
La version classique se fait avec du basilic. Les défenseurs de la recette traditionnelle déconseillent l’origan, parce qu’il masque le goût de la tomate.