カプレーゼ

カプレーゼの物語

インサラータ・カプレーゼは、トマト、モッツァレラ、バジルに、エクストラヴァージン・オリーブオイルをひと回ししたものです。火を通さない料理で、カプリ島で生まれました。長時間煮込むナポリ料理とは対照的です。

考案者を示す記録はありません。ジャーナリストのルチアーノ・ピニャターロ（Luciano Pignataro）によれば、トマトと「cacio」（カーチョ、チーズ）のサラダは、20世紀初めに知識人や外国人旅行者のおかげでカプリ島で有名になりました。もっともよく語られるのは、グランド・ホテル・クイシサーナでのフィリッポ・トンマーゾ・マリネッティ（Filippo Tommaso Marinetti）の晩餐会に結びつける話です。パスタを公然と敵視した未来派の人々が、このサラダを好んだというのです。ほかにも、ファラリオーニのレストラン「ルイージ」（Luigi ai Faraglioni）を発祥とする説や、カプリ島でパニーノにはさんで食べたというエジプトのファルーク国王の話もあります。年代は話によってまちまちです。

チーズについても意見が分かれます。ピニャターロによれば、もともとは牛乳のフィオルディラッテが使われ、水牛のモッツァレラが主流になったのはその後のことです。彼の考えでは、オレガノは味を覆い隠してしまうので、カプレーゼには手でちぎったバジルが欠かせません。