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Insalata caprese
Insalata caprese
Tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Contiene
No tiene un inventor documentado. El relato más citado la relaciona con las cenas futuristas de Marinetti en el Grand Hotel Quisisana de Capri, a principios del siglo XX.
La historia de Insalata caprese
La insalata caprese es tomate, mozzarella y albahaca, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Es un plato crudo, nacido en Capri, lejos de las cocciones largas de la cocina napolitana.
No tiene un inventor documentado. Según el periodista Luciano Pignataro, la ensalada de tomate y «cacio» se hace famosa en Capri a principios del siglo XX, gracias a intelectuales y viajeros extranjeros. El relato más citado la relaciona con las cenas de Filippo Tommaso Marinetti en el Grand Hotel Quisisana: gustaba a los futuristas, enemigos declarados de la pasta. Otras versiones hablan del restaurante Luigi ai Faraglioni, o del rey Faruk de Egipto, que en Capri se la habría comido dentro de un bocadillo. Las fechas cambian de un relato a otro.
También sobre el queso hay opiniones distintas. Según Pignataro, en su origen se usaba el fiordilatte de vaca, y la mozzarella de búfala se impuso después. El orégano, para él, tapa el sabor: la caprese pide albahaca troceada a mano.
¿Quién inventó la ensalada caprese?
No hay un inventor documentado. El relato más citado la relaciona con las cenas futuristas de Marinetti en el Grand Hotel Quisisana de Capri; otras versiones hablan del restaurante Luigi ai Faraglioni.
¿La caprese lleva mozzarella de búfala o fiordilatte?
Según Luciano Pignataro, en su origen se usaba el fiordilatte de vaca; hoy se usa a menudo la de búfala.
¿La ensalada caprese lleva orégano?
La versión clásica lleva albahaca. Quienes defienden la receta tradicional desaconsejan el orégano, porque tapa el sabor del tomate.