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Mozzarella di bufala
’a muzzarella
Mozzarella di Bufala Campana DOP, formaggio fresco a pasta filata fatto con latte di bufala.
Contiene
Il nome viene dal gesto con cui il casaro «mozza» con le mani la pasta filata per darle forma. La Mozzarella di Bufala Campana è DOP dal 1996.
La storia di ’a muzzarella
La mozzarella di bufala campana DOP, ’a muzzarella per i napoletani, è un formaggio fresco a pasta filata fatto solo con latte intero di bufala. Il nome viene dal gesto del casaro, che «mozza» a mano la pasta filata per darle forma.
Secondo l’ipotesi più accreditata, i bufali arrivarono in Sicilia alla fine del X secolo e si diffusero nel Sud in età normanna e sveva: le paludi delle piane del Volturno e del Sele erano l’ambiente ideale. Nel XII secolo i monaci di San Lorenzo a Capua offrivano ai pellegrini un formaggio chiamato «mozza». Nel Trecento i formaggi di bufala si vendevano nei mercati di Napoli e Salerno, e la parola «mozzarella» compare per iscritto nel 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, cuoco della corte papale.
Nel Settecento i Borbone impiantarono un allevamento e un caseificio sperimentale alla Reggia di Carditello. Nel 1884 Matilde Serao scrive già «muzzarella», alla napoletana, parlando delle pizze vendute per strada. La Mozzarella di Bufala Campana è DO dal 1993 e DOP dal 1996. Si produce nelle province di Caserta e Salerno, in parte di quelle di Napoli e Benevento e in alcuni comuni di Lazio, Molise e Puglia.
Perché si chiama mozzarella?
Dal verbo «mozzare»: il casaro stacca a mano le porzioni dalla pasta filata. La parola compare per iscritto nel 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi.
Da quando la mozzarella di bufala campana è DOP?
Dal 1996. Era già Denominazione di Origine dal 1993.
Dove si produce la mozzarella di bufala campana DOP?
Nelle province di Caserta e Salerno, in parte di quelle di Napoli e Benevento, e in alcuni comuni di Lazio, Molise e Puglia.