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Mozzarella di bufala
’a muzzarella
Mozzarella di bufala
Mozzarella di Bufala Campana DOP, queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.
Contiene
El nombre viene del gesto con el que el quesero «mozza», es decir, corta con las manos la pasta hilada para darle forma. La Mozzarella di Bufala Campana es DOP desde 1996.
La historia de ’a muzzarella
La mozzarella di bufala campana DOP, ’a muzzarella para los napolitanos, es un queso fresco de pasta hilada elaborado solo con leche entera de búfala. El nombre viene del gesto del quesero, que «mozza», es decir, corta a mano la pasta hilada para darle forma.
Según la hipótesis más aceptada, los búfalos llegaron a Sicilia a finales del siglo X y se extendieron por el sur en la época normanda y sueva: los pantanos de las llanuras del Volturno y del Sele eran el ambiente ideal. En el siglo XII los monjes de San Lorenzo en Capua ofrecían a los peregrinos un queso llamado «mozza». En el siglo XIV los quesos de búfala se vendían en los mercados de Nápoles y Salerno, y la palabra «mozzarella» aparece por escrito en 1570, en el recetario de Bartolomeo Scappi, cocinero de la corte papal.
En el siglo XVIII los Borbones instalaron una granja y una quesería experimental en el Palacio Real de Carditello. En 1884 Matilde Serao ya escribe «muzzarella», a la napolitana, hablando de las pizzas que se vendían por la calle. La Mozzarella di Bufala Campana es DO desde 1993 y DOP desde 1996. Se produce en las provincias de Caserta y Salerno, en parte de las de Nápoles y Benevento y en algunos municipios del Lacio, Molise y Apulia.
¿Por qué se llama mozzarella?
Del verbo «mozzare», cortar: el quesero separa a mano las porciones de la pasta hilada. La palabra aparece por escrito en 1570, en el recetario de Bartolomeo Scappi.
¿Desde cuándo la mozzarella di bufala campana es DOP?
Desde 1996. Ya era Denominación de Origen desde 1993.
¿Dónde se produce la mozzarella di bufala campana DOP?
En las provincias de Caserta y Salerno, en parte de las de Nápoles y Benevento, y en algunos municipios del Lacio, Molise y Apulia.