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La nostra pasta e fagioli alla pescatora
Pasta mista, fagioli e frutti di mare.
Contiene
La pasta mista nasce dai pezzi rimasti in fondo ai barili della pasta sfusa, che si vendevano insieme: un tempo la chiamavano «munnezzaglia».
La storia di La nostra pasta e fagioli alla pescatora
La pasta e fagioli alla pescatora, a Napoli pasta e fasule cu ’e cozze, unisce la terra e il mare: fagioli, cozze, aglio, prezzemolo e peperoncino, a volte un po’ di pomodoro. La pasta cuoce nella stessa casseruola, assorbendo il fondo dei fagioli e l’acqua filtrata delle cozze. Il risultato deve essere cremoso, non brodoso.
La pasta è quella mista, nata dalla cucina povera: i venditori di pasta sfusa raccoglievano i pezzi rimasti sul fondo dei barili e li vendevano insieme. Un tempo la chiamavano «munnezzaglia», da «munnezza», spazzatura; poi è diventata «pasta mista», e oggi si trova confezionata.
Con le cozze è un piatto soprattutto estivo: il periodo migliore per le cozze va da fine maggio alla fine dell’estate.
Pasta fagioli e cozze deve essere brodosa?
No: la pasta cuoce nel fondo di fagioli e acqua delle cozze e deve risultare cremosa.
Che pasta si usa per pasta fagioli e cozze?
Tradizionalmente la pasta mista; in alternativa tubetti.