Nasza pasta e fagioli alla pescatora – makaron z fasolą i owocami morza

Historia dania Nasza pasta e fagioli alla pescatora – makaron z fasolą i owocami morza

Pasta e fagioli alla pescatora, w Neapolu pasta e fasule cu ’e cozze, łączy ląd i morze: fasola, mule, czosnek, natka pietruszki i papryczka chili, czasem odrobina pomidorów. Makaron gotuje się w tym samym garnku, wchłaniając gęsty wywar z fasoli i przecedzony płyn z mul. Danie ma być kremowe, a nie rzadkie jak zupa.

Makaron to pasta mista, zrodzona z kuchni ubogiej: sprzedawcy makaronu na wagę zbierali kawałki, które zostały na dnie beczek, i sprzedawali je razem. Kiedyś nazywano ją „munnezzaglia”, od „munnezza”, śmieci; potem stała się „pasta mista”, a dziś można ją kupić w paczkach.

Z mulami to danie przede wszystkim letnie: najlepszy okres na mule trwa od końca maja do końca lata.