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Unsere Pasta e fagioli alla pescatora – Pasta mit Bohnen und Meeresfrüchten
La nostra pasta e fagioli alla pescatora
Gemischte Pasta, Bohnen und Meeresfrüchte.
Enthält
Pasta mista entstand aus den Resten am Boden der Fässer mit loser Pasta, die man zusammen verkaufte: Früher nannte man sie „munnezzaglia“.
Die Geschichte von Unsere Pasta e fagioli alla pescatora – Pasta mit Bohnen und Meeresfrüchten
Pasta e fagioli alla pescatora, in Neapel pasta e fasule cu ’e cozze, verbindet Land und Meer: Bohnen, Miesmuscheln, Knoblauch, Petersilie und Peperoncino, manchmal etwas Tomate. Die Pasta gart im selben Topf und nimmt den Bohnenfond und das abgeseihte Muschelwasser auf. Das Ergebnis soll cremig sein, nicht suppig.
Die Pasta ist Pasta mista, ein Kind der Arme-Leute-Küche: Die Händler, die Pasta lose verkauften, sammelten die Reste vom Boden der Fässer und verkauften sie zusammen. Früher nannte man sie „munnezzaglia“, von „munnezza“, Müll; dann wurde daraus „pasta mista“, und heute gibt es sie abgepackt.
Mit Miesmuscheln ist es vor allem ein Sommergericht: Die beste Zeit für Miesmuscheln reicht von Ende Mai bis zum Ende des Sommers.
Muss Pasta mit Bohnen und Miesmuscheln suppig sein?
Nein: Die Pasta gart im Bohnenfond und im Muschelwasser und soll cremig werden.
Welche Pasta nimmt man für Pasta mit Bohnen und Miesmuscheln?
Traditionell Pasta mista; alternativ Tubetti.