当店自慢 パスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ（魚介入りパスタと豆）

当店自慢 パスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ（魚介入りパスタと豆）の物語

パスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ、ナポリでいう pasta e fasule cu ’e cozze（パスタ・エ・ファスーレ・ク・エ・コッツェ）は、山の幸と海の幸を合わせた一皿です。豆、ムール貝、ニンニク、パセリ、唐辛子に、ときには少しトマトを加えます。パスタは同じ鍋で煮え、豆の煮汁と、漉したムール貝の汁を吸い込みます。仕上がりはスープ状ではなく、クリーミーでなければなりません。

パスタは、質素な家庭料理から生まれたパスタ・ミスタです。量り売りのパスタを売る商人たちが、樽の底に残ったかけらを集めてまとめて売っていました。かつては「munnezza」（ムンネッツァ、ごみ）から「munnezzaglia」（ムンネッツァーリア）と呼ばれていましたが、やがて「pasta mista」となり、今では袋詰めで売られています。

ムール貝を使うので、主に夏の料理です。ムール貝がいちばんおいしいのは、5月末から夏の終わりまでです。