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Nuestra pasta e fagioli alla pescatora – pasta y alubias con marisco
La nostra pasta e fagioli alla pescatora
Pasta mista (pasta de formatos variados), alubias y marisco.
Contiene
La pasta mista nace de los trozos que quedaban en el fondo de los barriles de la pasta a granel, que se vendían juntos: antes la llamaban «munnezzaglia».
La historia de Nuestra pasta e fagioli alla pescatora – pasta y alubias con marisco
La pasta e fagioli alla pescatora, en Nápoles pasta e fasule cu ’e cozze, une la tierra y el mar: alubias, mejillones, ajo, perejil y guindilla, a veces un poco de tomate. La pasta se cuece en la misma cazuela, absorbiendo el fondo de las alubias y el agua filtrada de los mejillones. El resultado tiene que ser cremoso, no caldoso.
La pasta es la mista, nacida de la cocina pobre: los vendedores de pasta a granel recogían los trozos que quedaban en el fondo de los barriles y los vendían juntos. Antes la llamaban «munnezzaglia», de «munnezza», basura; luego pasó a ser «pasta mista», y hoy se vende envasada.
Con mejillones es un plato sobre todo de verano: la mejor época para los mejillones va de finales de mayo al final del verano.
¿La pasta con alubias y mejillones tiene que quedar caldosa?
No: la pasta se cuece en el fondo de alubias y el agua de los mejillones y tiene que quedar cremosa.
¿Qué pasta se usa para la pasta con alubias y mejillones?
Tradicionalmente la pasta mista; como alternativa, tubetti.