RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Pasta e fagioli alla pescatora a noastră – paste cu fasole și fructe de mare
La nostra pasta e fagioli alla pescatora
Pasta mista (paste de forme amestecate), fasole și fructe de mare.
Conține
Pasta mista s-a născut din bucățile rămase pe fundul butoaielor cu paste vrac, care se vindeau împreună: odinioară i se spunea „munnezzaglia”.
Povestea preparatului Pasta e fagioli alla pescatora a noastră – paste cu fasole și fructe de mare
Pasta e fagioli alla pescatora, la Napoli pasta e fasule cu ’e cozze, unește uscatul și marea: fasole, midii, usturoi, pătrunjel și ardei iute, uneori puțină roșie. Pastele fierb în aceeași cratiță, absorbind zeama fasolei și apa filtrată a midiilor. Rezultatul trebuie să fie cremos, nu zemos.
Pastele sunt pasta mista, născută din bucătăria săracă: vânzătorii de paste vrac strângeau bucățile rămase pe fundul butoaielor și le vindeau împreună. Odinioară i se spunea „munnezzaglia”, de la „munnezza”, gunoi; apoi a devenit „pasta mista”, iar astăzi se găsește ambalată.
Cu midii este un fel mai ales de vară: perioada cea mai bună pentru midii merge de la sfârșitul lui mai până la sfârșitul verii.
Pastele cu fasole și midii trebuie să fie zemoase?
Nu: pastele fierb în zeama de fasole și în apa midiilor și trebuie să iasă cremoase.
Ce paste se folosesc pentru pastele cu fasole și midii?
Tradițional pasta mista; ca alternativă, tubetti.