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Nos pasta e fagioli alla pescatora – pâtes et haricots aux fruits de mer
La nostra pasta e fagioli alla pescatora
Pasta mista (pâtes de formes variées), haricots et fruits de mer.
Contient
La pasta mista est née des morceaux restés au fond des tonneaux de pâtes en vrac, que l’on vendait ensemble : on l’appelait autrefois « munnezzaglia ».
L’histoire de Nos pasta e fagioli alla pescatora – pâtes et haricots aux fruits de mer
La pasta e fagioli alla pescatora, à Naples pasta e fasule cu ’e cozze, unit la terre et la mer : haricots, moules, ail, persil et piment, parfois un peu de tomate. Les pâtes cuisent dans la même cocotte, en absorbant le fond des haricots et l’eau filtrée des moules. Le résultat doit être crémeux, pas liquide.
Les pâtes sont des pâtes mélangées, nées de la cuisine pauvre : les marchands de pâtes en vrac récupéraient les morceaux restés au fond des tonneaux et les vendaient ensemble. On les appelait autrefois « munnezzaglia », de « munnezza », ordures ; elles sont ensuite devenues la « pasta mista », et on les trouve aujourd’hui en paquet.
Avec les moules, c’est surtout un plat d’été : la meilleure période pour les moules va de la fin mai à la fin de l’été.
Les pâtes aux haricots et aux moules doivent-elles être liquides ?
Non : les pâtes cuisent dans le fond de haricots et l’eau des moules, et le résultat doit être crémeux.
Quelles pâtes utiliser pour les pâtes aux haricots et aux moules ?
Traditionnellement, la pasta mista ; à défaut, des tubetti.