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Polipo all'insalata
’o purpo
Polpo verace lessato in acqua aromatizzata, condito con olio, limone, prezzemolo e aglio.
Contiene
A Napoli si dice «'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja»: il polpo si cuoce nella sua stessa acqua. Vale anche per le persone: certe volte bisogna lasciarle cuocere nel loro brodo, con pazienza.
La storia di ’o purpo
Il polpo all’insalata è polpo verace lessato e condito con olio, limone, prezzemolo e aglio. A Napoli il polpo si chiama «polipo», e in dialetto ’o purpo.
È uno dei cibi di strada più antichi della città. Nel 1884 Matilde Serao racconta le donne che vendevano «un pezzo di polipo bollito nell’acqua di mare, condito con peperone fortissimo», e le «caldaie di polipi» fumanti. Fino al dopoguerra il brodo di polpo era lo spuntino d’inverno dei quartieri popolari; Giuseppe Marotta, nell’«Oro di Napoli», lo chiamava «il tè del mare». Raffaele Viviani, in «Festa di Piedigrotta», mette in scena un venditore notturno di «purpetielli veraci».
Il polpo è entrato anche nei modi di dire. «’O purpo se coce dint’a ll’acqua soja», il polpo si cuoce nella sua acqua: bisogna saper aspettare. E nelle giornate afose si dice che il mare «pare ’nu brodo ’e purpo».
Cosa vuol dire «’o purpo se coce dint’a ll’acqua soja»?
Letteralmente: il polpo si cuoce nella sua acqua. È un invito alla pazienza, a lasciare che le cose, e le persone, maturino da sole.
Polpo o polipo?
In italiano sono corretti entrambi; a Napoli si dice «polipo», e in dialetto ’o purpo.