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Oktopussalat
’o purpo
Polipo all'insalata
Oktopus (polpo verace), in aromatisiertem Wasser gekocht, angemacht mit Öl, Zitrone, Petersilie und Knoblauch.
Enthält
In Neapel sagt man „'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja“: Der Oktopus gart im eigenen Wasser. Das gilt auch für Menschen: Manchmal muss man sie geduldig im eigenen Saft schmoren lassen.
Die Geschichte von ’o purpo
Oktopussalat ist gekochter polpo verace, echter Oktopus, angemacht mit Öl, Zitrone, Petersilie und Knoblauch. In Neapel heißt der Oktopus „polipo“, im Dialekt ’o purpo.
Er gehört zu den ältesten Straßengerichten der Stadt. 1884 erzählt Matilde Serao von den Frauen, die „ein Stück in Meerwasser gekochten Oktopus, gewürzt mit höllisch scharfem Pfeffer“ verkauften, und von den dampfenden „Kesseln voller Oktopusse“. Bis nach dem Krieg war Oktopusbrühe der Winterimbiss der Arbeiterviertel; Giuseppe Marotta nannte sie in „L’oro di Napoli“ „den Tee des Meeres“. Raffaele Viviani bringt in „Festa di Piedigrotta“ einen nächtlichen Verkäufer von „purpetielli veraci“ auf die Bühne.
Der Oktopus ist auch in die Redewendungen eingegangen. „’O purpo se coce dint’a ll’acqua soja“, der Oktopus gart im eigenen Wasser: Man muss warten können. Und an schwülen Tagen sagt man, das Meer „pare ’nu brodo ’e purpo“.
Was bedeutet „’o purpo se coce dint’a ll’acqua soja“?
Wörtlich: Der Oktopus gart im eigenen Wasser. Es ist eine Mahnung zur Geduld – man soll die Dinge, und die Menschen, von selbst reifen lassen.
Polpo oder polipo?
Im Italienischen ist beides richtig; in Neapel sagt man „polipo“, im Dialekt ’o purpo.