ポルポ・アッリンサラータ（タコのサラダ）

’o purpoの物語

ポルポ・アッリンサラータ（タコのサラダ）は、茹でた真ダコをオリーブオイル、レモン、パセリ、ニンニクで和えたものです。ナポリではタコ（polpo）を「polipo」と呼び、ナポリ語では ’o purpo（オ・プルポ）といいます。

街でもっとも古い屋台の食べ物のひとつです。1884年、マティルデ・セラオ（Matilde Serao）は、「海水で茹でて、ごく辛い唐辛子で味をつけたタコのひと切れ」を売る女たちや、湯気を立てる「タコの大鍋」について書いています。戦後まもなくまで、タコの煮汁は庶民の街区の冬の軽食でした。ジュゼッペ・マロッタ（Giuseppe Marotta）は『ナポリの黄金』（L’oro di Napoli）のなかで、それを「海の紅茶」と呼びました。ラッファエーレ・ヴィヴィアーニ（Raffaele Viviani）は『ピエディグロッタの祭り』（Festa di Piedigrotta）で、「purpetielli veraci」（プルペティエッリ・ヴェラーチ）を売り歩く夜の物売りを舞台に登場させています。

タコはことわざにもなっています。「’O purpo se coce dint’a ll’acqua soja」（オ・プルポ・セ・コーチェ・ディンタ・ラックア・ソーヤ）、タコは自分の水で煮える。待つことを知らなければならない、という意味です。また蒸し暑い日には、海が「pare ’nu brodo ’e purpo」（パーレ・ヌ・ブロード・エ・プルポ）だと言います。