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Zeppole con alghe di mare
’e pastecresciute
€ 6
Frittelle di pasta cresciuta, cioè lievitata, con le alghe di mare.
Contiene
Da bere con questo piatto
La tradizione
Le pastecresciute erano tra le fritture vendute per strada a Napoli. Le alghe tritate nell’impasto sono un uso napoletano, raro nel resto d’Italia.
La storia di ’e pastecresciute
Le zeppole con alghe di mare sono frittelle di pasta lievitata con le alghe tritate nell’impasto. A Napoli le frittelle di pasta cresciuta si chiamano ’e pastecresciute.
Erano tra le fritture vendute per strada, preparate nelle «tielle» sopra le «furnacelle a gravone», i fornelli a carbone, accanto a panzarotti, scagliuozzi e sciurilli. Le alghe in cucina sono poco usate nel resto d’Italia; a Napoli invece si mettono proprio qui, nelle zeppole e nelle pastecresciute.
Domande frequenti
Cosa sono le pastecresciute?
Frittelle di pasta lievitata, una delle fritture di strada napoletane. Con le alghe tritate nell’impasto diventano le zeppole di mare.