Ensalada de pulpo

La historia de ’o purpo

El pulpo en ensalada es pulpo de roca cocido y aliñado con aceite, limón, perejil y ajo. En Nápoles el pulpo se llama «polipo», y en dialecto ’o purpo.

Es una de las comidas callejeras más antiguas de la ciudad. En 1884 Matilde Serao describe a las mujeres que vendían «un trozo de pulpo hervido en agua de mar, aliñado con guindilla fortísima», y las humeantes «calderas de pulpos». Hasta la posguerra, el caldo de pulpo era el tentempié de invierno de los barrios populares; Giuseppe Marotta, en el «Oro di Napoli», lo llamaba «el té del mar». Raffaele Viviani, en «Festa di Piedigrotta», pone en escena a un vendedor nocturno de «purpetielli veraci».

El pulpo ha entrado también en los dichos. «’O purpo se coce dint’a ll’acqua soja», el pulpo se cuece en su propia agua: hay que saber esperar. Y en los días de bochorno se dice que el mar «pare ’nu brodo ’e purpo».