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Polpette al ragù
’e purpette
Polpette di carne macinata, pane, latte, uova e formaggio, cotte lentamente nel ragù.
Contiene
Le polpette erano un piatto fisso della domenica, nato per riusare il pane raffermo. Il ragù in cui cuociono è al centro di «Sabato, domenica e lunedì» di Eduardo De Filippo.
La storia di ’e purpette
’E purpette, le polpette al ragù, sono polpette di carne macinata con pane, latte, uova e formaggio, cotte a lungo nel ragù napoletano. Nella tradizione campana nell’impasto entrano spesso anche prezzemolo, uvetta e pinoli. Erano un piatto fisso del pranzo della domenica, nato per riusare il pane raffermo.
Il ragù in cui cuociono ha una storia scritta. Il «raù» di Antonio Latini, alla fine del Seicento, non aveva ancora pomodoro; Francesco Leonardi aggiunge il pomodoro allo stufato all’inizio dell’Ottocento, e la «Cucina casereccia» del 1817 descrive quello che si considera il primo vero prototipo del ragù.
Eduardo De Filippo ha messo il ragù al centro di «Sabato, domenica e lunedì» (1959): donna Rosa Priore lo prepara il sabato per il pranzo della domenica. Nella poesia «’O rraù», Eduardo fa dire a un marito, davanti a un sugo sbrigativo: «Chesta è carne c’ ’a pummarola».
Nelle polpette napoletane si mettono uvetta e pinoli?
Spesso sì: nella tradizione campana l’impasto ha pane raffermo, uova, formaggio, prezzemolo e a volte uvetta e pinoli.
Cosa c’entra Eduardo De Filippo con il ragù?
Nella commedia «Sabato, domenica e lunedì» (1959) la preparazione del ragù apre la storia della famiglia Priore. Eduardo ha scritto anche la poesia «’O rraù».