RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Chiftele în ragù
’e purpette
Polpette al ragù
Chiftele din carne tocată, pâine, lapte, ouă și brânză, gătite încet în ragù.
Conține
Chiftelele erau un fel nelipsit de duminică, născut ca să refolosească pâinea veche. Ragù-ul în care se gătesc este în centrul piesei „Sabato, domenica e lunedì” a lui Eduardo De Filippo.
Povestea preparatului ’e purpette
’E purpette, chiftelele în ragù, sunt chiftele din carne tocată cu pâine, lapte, ouă și brânză, gătite îndelung în ragù-ul napoletan. În tradiția din Campania, în compoziție intră adesea și pătrunjel, stafide și semințe de pin. Erau un fel nelipsit de la prânzul de duminică, născut ca să refolosească pâinea veche.
Ragù-ul în care se gătesc are o istorie scrisă. „Raù”-ul lui Antonio Latini, de la sfârșitul secolului al XVII-lea, nu avea încă roșii; Francesco Leonardi adaugă roșiile în tocană la începutul secolului al XIX-lea, iar „Cucina casereccia” din 1817 descrie ceea ce este considerat primul adevărat prototip al ragù-ului.
Eduardo De Filippo a pus ragù-ul în centrul piesei „Sabato, domenica e lunedì” (1959): donna Rosa Priore îl pregătește sâmbăta pentru prânzul de duminică. În poezia „’O rraù”, Eduardo pune un soț să spună, în fața unui sos făcut în grabă: „Chesta è carne c’ ’a pummarola”.
Se pun stafide și semințe de pin în chiftelele napoletane?
Adesea da: în tradiția din Campania compoziția are pâine veche, ouă, brânză, pătrunjel și uneori stafide și semințe de pin.
Ce legătură are Eduardo De Filippo cu ragù-ul?
În comedia „Sabato, domenica e lunedì” (1959), pregătirea ragù-ului deschide povestea familiei Priore. Eduardo a scris și poezia „’O rraù”.