ポルペッテ・アル・ラグー（ミートボールのラグー煮込み）

’e purpetteの物語

’E purpette（エ・プルペッテ）、つまりポルペッテ・アル・ラグーは、挽き肉にパン、牛乳、卵、チーズを合わせたミートボールを、ナポリのラグーでじっくり煮込んだ料理です。カンパーニアの伝統では、パセリ、レーズン、松の実を生地に加えることもよくあります。日曜日の昼食に欠かせない一皿で、固くなったパンを無駄にしないために生まれました。

煮込むラグーには、書き残された歴史があります。17世紀末のアントニオ・ラティーニ（Antonio Latini）の「raù」（ラウ）には、まだトマトが入っていませんでした。19世紀初めにフランチェスコ・レオナルディ（Francesco Leonardi）が煮込みにトマトを加え、1817年の『家庭料理』（Cucina casereccia）には、ラグーの最初の本格的な原型とされるものが記されています。

エドゥアルド・デ・フィリッポ（Eduardo De Filippo）は、喜劇『土曜日、日曜日、そして月曜日』（Sabato, domenica e lunedì、1959年）の中心にラグーを据えました。ドンナ・ローザ・プリオーレは、日曜日の昼食のために土曜日にラグーを仕込みます。詩「’O rraù」（オ・ラウ）では、手早く作ったソースを前にした夫に、エドゥアルドはこう言わせています。「Chesta è carne c’ ’a pummarola」（ケスタ・エ・カルネ・カ・プンマローラ）。