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Albóndigas al ragù
’e purpette
Polpette al ragù
Albóndigas de carne picada, pan, leche, huevos y queso, cocinadas a fuego lento en el ragù.
Contiene
Las albóndigas eran un plato fijo del domingo, nacido para aprovechar el pan duro. El ragù en el que se cuecen está en el centro de «Sabato, domenica e lunedì» de Eduardo De Filippo.
La historia de ’e purpette
’E purpette, las albóndigas al ragù, son albóndigas de carne picada con pan, leche, huevos y queso, cocidas largo rato en el ragù napolitano. En la tradición de Campania a la masa se añaden a menudo también perejil, pasas y piñones. Eran un plato fijo de la comida del domingo, nacido para aprovechar el pan duro.
El ragù en el que se cuecen tiene una historia escrita. El «raù» de Antonio Latini, a finales del siglo XVII, todavía no llevaba tomate; Francesco Leonardi añade el tomate al estofado a principios del siglo XIX, y la «Cucina casereccia» de 1817 describe lo que se considera el primer verdadero prototipo del ragù.
Eduardo De Filippo puso el ragù en el centro de «Sabato, domenica e lunedì» (1959): donna Rosa Priore lo prepara el sábado para la comida del domingo. En el poema «’O rraù», Eduardo hace decir a un marido, ante una salsa hecha deprisa: «Chesta è carne c’ ’a pummarola».
¿Las albóndigas napolitanas llevan pasas y piñones?
A menudo sí: en la tradición de Campania la masa lleva pan duro, huevos, queso, perejil y a veces pasas y piñones.
¿Qué tiene que ver Eduardo De Filippo con el ragù?
En la comedia «Sabato, domenica e lunedì» (1959) la preparación del ragù abre la historia de la familia Priore. Eduardo escribió también el poema «’O rraù».