PL
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Română
日本語
Pulpety w ragù
’e purpette
Polpette al ragù
Pulpety z mielonego mięsa, chleba, mleka, jajek i sera, powoli duszone w ragù.
Zawiera
Pulpety były stałym niedzielnym daniem, które powstało po to, by wykorzystać czerstwy chleb. Ragù, w którym się duszą, jest w centrum komedii Eduarda De Filippo „Sabato, domenica e lunedì”.
Historia dania ’e purpette
’E purpette, czyli pulpety w ragù, to pulpety z mielonego mięsa z chlebem, mlekiem, jajkami i serem, długo duszone w neapolitańskim ragù. W tradycji kampańskiej do masy często trafiają też natka pietruszki, rodzynki i orzeszki piniowe. Były stałym punktem niedzielnego obiadu i powstały po to, by wykorzystać czerstwy chleb.
Ragù, w którym się duszą, ma spisaną historię. „Raù” Antonia Latiniego, z końca XVII wieku, nie miało jeszcze pomidorów; Francesco Leonardi dodaje pomidory do duszonego mięsa na początku XIX wieku, a „Cucina casereccia” z 1817 roku opisuje to, co uważa się za pierwszy prawdziwy pierwowzór ragù.
Eduardo De Filippo postawił ragù w centrum „Sabato, domenica e lunedì” (1959): donna Rosa Priore przygotowuje je w sobotę na niedzielny obiad. W wierszu „’O rraù” Eduardo każe mężowi powiedzieć nad pospiesznie zrobionym sosem: „Chesta è carne c’ ’a pummarola”.
Czy do neapolitańskich pulpetów dodaje się rodzynki i orzeszki piniowe?
Często tak: w tradycji kampańskiej masa ma czerstwy chleb, jajka, ser, natkę pietruszki, a czasem rodzynki i orzeszki piniowe.
Co ma wspólnego Eduardo De Filippo z ragù?
W komedii „Sabato, domenica e lunedì” (1959) przygotowywanie ragù otwiera historię rodziny Priore. Eduardo napisał też wiersz „’O rraù”.