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Polpette al ragù – Fleischbällchen in Ragù
’e purpette
Polpette al ragù
Fleischbällchen aus Hackfleisch, Brot, Milch, Eiern und Käse, langsam im Ragù geschmort.
Enthält
Fleischbällchen gehörten fest zum Sonntagsessen und entstanden, um altbackenes Brot zu verwerten. Das Ragù, in dem sie garen, steht im Mittelpunkt von Eduardo De Filippos „Sabato, domenica e lunedì“.
Die Geschichte von ’e purpette
’E purpette, Fleischbällchen in Ragù, werden aus Hackfleisch mit Brot, Milch, Eiern und Käse gemacht und lange im neapolitanischen Ragù geschmort. In der kampanischen Tradition kommen oft auch Petersilie, Rosinen und Pinienkerne in die Masse. Sie gehörten fest zum Sonntagsessen und entstanden, um altbackenes Brot zu verwerten.
Das Ragù, in dem sie garen, hat eine schriftliche Geschichte. Das „raù“ von Antonio Latini Ende des 17. Jahrhunderts kam noch ohne Tomate aus; Francesco Leonardi gibt Anfang des 19. Jahrhunderts Tomate in den Schmortopf, und die „Cucina casereccia“ von 1817 beschreibt, was als erster echter Prototyp des Ragù gilt.
Eduardo De Filippo hat das Ragù in den Mittelpunkt von „Sabato, domenica e lunedì“ (1959) gestellt: Donna Rosa Priore kocht es am Samstag für das Sonntagsessen. Im Gedicht „’O rraù“ lässt Eduardo einen Ehemann angesichts einer hastig gekochten Sauce sagen: „Chesta è carne c’ ’a pummarola“.
Kommen in neapolitanische Fleischbällchen Rosinen und Pinienkerne?
Oft ja: In der kampanischen Tradition enthält die Masse altbackenes Brot, Eier, Käse, Petersilie und manchmal Rosinen und Pinienkerne.
Was hat Eduardo De Filippo mit dem Ragù zu tun?
In der Komödie „Sabato, domenica e lunedì“ (1959) eröffnet die Zubereitung des Ragù die Geschichte der Familie Priore. Eduardo schrieb auch das Gedicht „’O rraù“.