Scialatielli aux fruits de mer

L’histoire de Scialatielli aux fruits de mer

Les scialatielli sont des pâtes fraîches de la côte amalfitaine, plus courtes et plus épaisses que les tagliatelles, à la forme irrégulière. Aux fruits de mer, avec moules, palourdes et pêche du jour, c’est leur assaisonnement le plus classique.

Contrairement à beaucoup de formats anciens, les scialatielli ont un auteur : les sources les attribuent au chef amalfitain Enrico Cosentino, qui les mit au point dans la seconde moitié du XXe siècle. Dans la recette originale, selon certaines sources, la pâte contient du lait au lieu des œufs, avec du basilic et du fromage râpé.

Le nom vient du napolitain, mais on ne sait pas avec certitude d’où. Les deux hypothèses les plus citées : de « scialà », profiter de la vie, associé à « tiella », la poêle ; ou de « sciglià », ébouriffer, pour leur allure de cheveux en bataille.