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Scialatielli ai frutti di mare – frische Pasta mit Meeresfrüchten
Scialatielli ai frutti di mare
Frische Pasta mit Miesmuscheln, Venusmuscheln und Tagesfang.
Enthält
Scialatielli sind eine frische Pasta, die im 20. Jahrhundert an der Amalfiküste entstanden ist. Der Name hängt mit dem neapolitanischen „scialare“ zusammen: das Leben genießen.
Die Geschichte von Scialatielli ai frutti di mare – frische Pasta mit Meeresfrüchten
Scialatielli sind eine frische Pasta von der Amalfiküste, kürzer und dicker als Tagliatelle und unregelmäßig in der Form. Ai frutti di mare, mit Miesmuscheln, Venusmuscheln und Tagesfang, ist ihre klassischste Zubereitung.
Anders als viele alte Pastasorten haben Scialatielli einen Urheber: Die Quellen schreiben sie dem Koch Enrico Cosentino aus Amalfi zu, der sie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts entwickelte. Im Originalrezept enthält der Teig nach manchen Quellen Milch statt Eiern, dazu Basilikum und geriebenen Käse.
Der Name kommt aus dem Neapolitanischen, woher genau, weiß man nicht. Die zwei meistgenannten Thesen: von „scialà“, es sich gut gehen lassen, verbunden mit „tiella“, der Pfanne; oder von „sciglià“, zerzausen, weil sie wie wirres Haar aussehen.
Wer hat die Scialatielli erfunden?
Die Quellen schreiben sie dem Koch Enrico Cosentino aus Amalfi zu, in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts.
Was bedeutet Scialatielli?
Die meistgenannten Thesen: von „scialà“, es sich gut gehen lassen, und „tiella“, Pfanne; oder von „sciglià“, zerzausen, wegen der unregelmäßigen Form.