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Zeppole con algas – buñuelos
’e pastecresciute
Zeppole con alghe di mare
€ 6
Buñuelos de «pasta cresciuta», es decir, masa fermentada, con algas de mar.
Contiene
El vino para este plato
La tradición
Las pastecresciute estaban entre las frituras que se vendían por la calle en Nápoles. Las algas picadas en la masa son un uso napolitano, raro en el resto de Italia.
La historia de ’e pastecresciute
Las zeppole con algas son buñuelos de masa fermentada con algas picadas en la masa. En Nápoles los buñuelos de masa fermentada se llaman ’e pastecresciute.
Estaban entre las frituras que se vendían por la calle, preparadas en las «tielle» sobre las «furnacelle a gravone», los hornillos de carbón, junto a panzarotti, scagliuozzi y sciurilli. En el resto de Italia las algas se usan poco en la cocina; en Nápoles, en cambio, se ponen precisamente aquí, en las zeppole y en las pastecresciute.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las pastecresciute?
Buñuelos de masa fermentada, una de las frituras callejeras napolitanas. Con algas picadas en la masa se convierten en las zeppole di mare.